Curry hoặc lá Kari là một chất tạo hương vị thiết yếu ở Ấn Độ. Với ẩm thực Ấn Độ mê hoặc mọi người trên khắp thế giới, người ta có thể muốn tìm hiểu tất cả về những thứ thay thế mà người ta có thể sử dụng trong trường hợp không có những loại lá này.
Bạn có biết không?
Thực sự không có gì trên thế giới có thể lấp đầy hoàn hảo lá cà ri. Không gì có thể tái tạo hương vị chính xác mà nó tạo ra cho một món ăn. Vì vậy, tất cả những gì bạn có thể làm là chọn những phụ gia truyền hương vị riêng của chúng vào món ăn nhưng không làm hỏng hương vị của món ăn.
Lá cà ri có mùi thơm độc đáo nhất của riêng chúng. Được sử dụng tràn lan trong các món ăn của Himachal, Gujarat và các vùng phía Nam của Ấn Độ, bạn sẽ thấy những chiếc lá này nổi trên các món cà ri, nước thịt và rau. Chúng có hình quả hạnh và có màu xanh đậm với hương vị cay nồng và được gắn vào một thân cây dài.Loại cây này mọc hoang dã cho đến khi nó được phát hiện và sử dụng cho mục đích ẩm thực. Vì nó cực kỳ khó tìm thấy ở một số quốc gia, mọi người buộc phải tìm kiếm các giải pháp thay thế khả thi cho niềm vui xanh này. Nhưng, tôi đã nói với bạn sự thật đáng buồn nhất trong tất cả. Có những lựa chọn khác mà bạn sẽ phải chọn khi hết lá cà ri. Chúng có hương vị rất khác nhau, nhưng tất cả những hương vị này thường hoạt động rất tốt mà không cản trở hương vị của món ăn.
Hãy nhớ
Bột cà ri là hỗn hợp của nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau như rau mùi, thìa là, nghệ, quế, cỏ cà ri và ớt đỏ và KHÔNG có một chút lá cà ri nào. Nó KHÔNG được dùng để thay thế lá cà ri.
Bạn có thể thay thế ВЅ một chén lá cà ri bằng ВЅ một chén lá húng quế và một chút nước cốt chanh. Lá húng quế tươi được biết đến với hương hoa, ngọt ngào mà chúng ngấm vào các món ăn mà chúng được thêm vào.Nước cốt chanh sẽ chỉ cố gắng giới thiệu mùi thơm của cam quýt mà lá cà ri thường có. Xin lưu ý rằng bạn không được cắt lá húng quế trước khi sử dụng. Thay vào đó hãy xé chúng thật tốt. Điều này giúp giữ nguyên hương vị.
Thay thế này sẽ được sử dụng tốt nhất:
в–є Trong các món cà ri cay của Thái Lan (vì húng quế giúp món ăn có hương vị ngọt ngào, đẹp mắt và cân bằng độ cay của các loại gia vị).в–є Trong hầu hết các món ăn châu Á.в–є Trong món salad (đặc biệt là salad khoai tây với sữa chua).
Bạn có thể thay thế ВЅ một cốc lá cà ri chỉ bằng 1 lá nguyệt quế. Lá nguyệt quế có vị khá ngọt và mặn. Điều này có tác dụng cân bằng hương vị quá nổi bật của một số thành phần khác mà bạn có thể đã thêm vào. Nhờ đó, món ăn của bạn sẽ có hương vị tròn vị hơn, kích thích vị giác của bạn.
Thay thế này sẽ được sử dụng tốt nhất:
в–є Dùng để trang trí bó hoa cho món thịt hầm, nước sốt, súp và món hầm.в–є Để ủ đậu lăng luộc.в–є Trong dung dịch ngâm chua.в–є Dùng để xào rau.в– є Trong nước dùng để luộc cua, tôm và các loại hải sản khác.в–є Trong các món cà ri.в–є Trong món salad Ấn Độ.
Bạn có thể thay thế ВЅ một chén lá cà ri bằng 1 – 2 lá “Daun Salam” (lá nguyệt quế của Indonesia). Hương vị của nó tương tự như của quế, nhưng tương đối nhẹ hơn. Lưu ý rằng hương vị của loại lá này không tương thích với các chế phẩm từ rau củ.
Thay thế này sẽ được sử dụng tốt nhất:
Chế biến thịt.
Bạn có thể thay thế 10 lá cà ri bằng 6 lá “Makrut Lime” (phát âm là “Ma-groot”, còn được gọi là lá “Kaffir Lime”). Khi bạn phục vụ một món ăn mà toàn bộ lá chanh Kaffir đã được sử dụng (như trong súp), hãy lịch sự thông báo cho khách của bạn rằng những chiếc lá này chỉ được sử dụng cho mục đích tạo hương vị (giống như lá nguyệt quế thường vậy). Chúng không được ăn hoặc thậm chí nhai.
Thay thế này sẽ được sử dụng tốt nhất:
в–є Ở châu Á, bó hoa được trang trí bằng sả và gừng để tạo hương vị cho nước dùng.в–є Dùng để xào.в–є Dùng trong món salad.в–є Dùng trong súp Thái.в–є Dùng trong các món cá hấp (như Haw Mok Pla) khi thái miếng.в–є Trong món cà ri Thái (chỉ cần thêm 2 lá chanh kaffir vào nồi khi bạn cho cá hoặc hải sản, thịt, đậu hũ hoặc gluten lúa mì vào để nấu).
Lá chanh Kaffir có kích thước tương đối lớn hơn, thường có cuống ở giữa rất cứng. Bạn không được ăn thứ đó. Đơn giản chỉ cần cắt lá xung quanh nó cho mục đích tiêu thụ và hương liệu. Có bốn cách sử dụng những loại lá này để tạo mùi thơm cho món ăn của bạn:
~ Nghiền lá thành bột nhão bằng cối và chày rồi thêm vào món cà ri. Nó là loại dễ tiêu hóa nhất ở dạng này. ~ Tách các lá đôi để chúng trở thành các lá chét đơn lẻ, chất chúng lên, cuộn các lá chất đống lại, sau đó dùng dao sắc cắt nhỏ chúng ra. Lý tưởng cho món chả cá, như Tod Mun hoặc chả cá chiên. ~ Cắt lá thành từng miếng tùy ý bằng một chiếc kéo nhà bếp sắc bén.Lý tưởng cho các món cà ri (như Bò Panang), sa lát hoặc các loại bột nhão khác cho súp.~ Sử dụng cả lá trong súp (như tom yam) và cà ri và để nó ở trong chất lỏng sôi một lúc.
Bạn có thể thay 9 lá cà ri bằng 6 lá tía tô đất (Melissa officinalis). Tía tô đất có hương vị cam quýt tinh túy, đó là lý do tại sao nó có thể hoạt động như một chất thay thế cho lá cà ri. Lưu ý rằng bạn chỉ được sử dụng lá chứ không phải rễ hoặc thân của cây húng chanh.
Bạn có thể thay thế 8 lá cà ri bằng vỏ (về cơ bản là lớp vỏ bào trên cùng) của vỏ dày của 1 quả chanh. Loại này có hương vị khá cam quýt và giúp trẻ hóa.
Nhớ
Vì hương vị của lá cà ri không thể sao chép được nên điều bạn nên làm là lấy một số lá tươi với số lượng lớn và phơi khô. Có thể bảo quản lá cà ri khô rất nhiều và bạn không cần phải đánh đổi hương vị món ăn của mình nữa.
Cách đông lạnh lá cà ri tươi?
~ Bắt đầu bằng cách thu thập đủ lá cà ri tươi. Bỏ cuống. Chỉ cần những chiếc lá. ~ Rửa kỹ lá dưới vòi nước lạnh. ~ Tiếp theo, đặt khăn giấy lên kệ bếp và trải lá ra trên khăn ăn. Nên xếp chúng thành một lớp, lớp này nằm cạnh lớp kia. ~ Bây giờ, hãy lấy một chiếc khăn khô và nhẹ nhàng thấm khô nước trên lá. Khăn giấy sẽ tự thấm đủ nước. Để yên trong một giờ để lá khô hoàn toàn.~ Sau khi thấy lá khô hẳn, hãy đặt lá ra đĩa một lớp an toàn với lò vi sóng.~ Cho lá vào lò vi sóng trong 90 giây ở mức công suất khoảng 80%.~ Tất nhiên, nếu những chiếc lá bắt đầu kêu răng rắc sau 60 giây đầu tiên, điều đó có nghĩa là chúng chưa đủ khô để bắt đầu cho vào lò vi sóng và cần được sấy khô thêm trong không khí. ra ngoài và đóng chai chúng trong sáu tháng.
Sự thật về lá cà ri
~ Cây cà ri cũng có thể được trồng trong vườn thảo dược tại nhà.~ Lá cà ri tươi cũng như khô có thể dùng để nấu ăn và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ.~ Ngày nay, lá cà ri được được sử dụng trên tất cả các bang của Ấn Độ và cả trong các món ăn khác như Malay và Indonesia. Để có thời hạn sử dụng lâu hơn, lá tươi được đốt cháy và sấy khô và bảo quản ở dạng bột hoặc nguyên lá. ~ Ngoài ra còn có nhiều lợi ích khi sử dụng lá cà ri trong thực phẩm của bạn. Loại lá này không chỉ tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn tăng cường hệ thống miễn dịch và nuôi dưỡng tóc và da đầu. ~ Được thêm vào dầu để nấu món ăn, những chiếc lá này tạo ra hương vị làm tăng hương vị hương vị của thức ăn. Lá được xào trong dầu nóng cùng với mù tạt và hạt thì là để tạo hương vị đích thực cho món ăn. ~ Mặc dù chủ yếu được sử dụng trong các công thức nấu ăn chay, nhưng lá khô cũng được dùng làm gia vị cho các món ăn không chay như cà ri cá.
Nói chung, các thành phần phụ nêu trên giúp tăng thêm hương vị cho món ăn, nhưng không gì có thể đánh bại hương vị nguyên bản và đích thực của lá cà ri tươi.
