Thế giới phô mai thật hấp dẫn! Có hàng trăm loại phô mai khác nhau và việc tìm hiểu về từng loại cũng khá thú vị chứ chưa nói đến việc nếm thử! Hầu hết chúng ta đều yêu thích và thưởng thức pho mát dưới mọi hình thức, kết cấu hoặc hình dạng.
Chúng ta đều biết các loại phô mai phổ biến như phô mai Cheddar, phô mai Thụy Sĩ, Mozzarella, Parmesan, v.v.Tuy nhiên, bên cạnh những loại thường được biết đến này, còn có hàng trăm loại phô mai khác nhau. Tuy nhiên, điều đáng buồn là không có một phương pháp phân loại nào có thể bao gồm các giống này dưới một chiếc ô. Danh sách chỉ đơn giản là rộng rãi. Hầu như không thể cung cấp toàn bộ danh sách các loại phô mai khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân loại phô mai dựa trên kết cấu của chúng. Kết cấu cơ bản là phô mai cứng và mềm (mặc dù có nhiều kết cấu khác).
Mặc dù chúng tôi chỉ phân loại phô mai theo kết cấu và chỉ xem xét hai kết cấu cụ thể: cứng và mềm, nhưng không thể liệt kê tất cả các loại phô mai khác nhau theo từng loại cứng và mềm . Chúng ta sẽ chỉ xem xét ba loại phô mai từ mỗi loại.
Phô mai cứng
Phô mai cứng là nguyên liệu bổ sung tuyệt vời khi chế biến các món ăn khác nhau. Chúng cũng hoàn hảo để ăn trong bữa ăn nhẹ. Những loại phô mai này có kết cấu tinh thể đặc biệt với hương vị đậm đà.Những miếng giòn của loại phô mai này làm cho việc ăn nó trở thành một trải nghiệm thú vị. Hãy cùng xem một số loại phô mai cứng khác nhau hiện có.
Phô mai Gouda
Phô mai màu caramel đậm, giòn này được làm từ sữa bò. Với hàm lượng chất béo 40%, loại phô mai béo ngậy này tan chảy êm ái trên lưỡi của một người. Khoảng 60% phô mai Gouda được sản xuất tại thị trấn Gouda, Hà Lan. Phô mai là sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn và ngọt và rất phù hợp với nhiều loại rượu vang.
Asiago
Được làm từ sữa bò, loại phô mai này là sản phẩm của vùng Vicenza và Trento và có hương vị trái cây nồng nàn. Asiago có hai loại: một loại được ép nhẹ và làm từ sữa nguyên chất, còn loại kia được làm từ sữa tách béo. Hầu hết mọi người nạo pho mát này và sử dụng nó như một loại gia vị.
Sbrinz
Loại phô mai cứng này được mệnh danh là “Cha đẻ của các loại phô mai cứng.” Nó được làm từ sữa nguyên chất, giúp phô mai mịn hơn, béo hơn và có hương vị thơm ngon. Sbrinz có bánh xe lớn nặng 90 pound và có thể già đi một cách duyên dáng trong hơn tám năm, do đó làm tăng thêm hương vị và kết cấu dạng hạt mịn. Phô mai Sbrinz rất hợp với rượu sâm banh.
Phô mai mềm
Phô mai mềm không giống như các loại cứng không được ủ trong nhiều năm mà được tiêu thụ trong vòng một hoặc hai tháng sau khi được làm. Ngay từ chính cái tên, chúng ta có thể thấy rằng phô mai mềm có kết cấu cực kỳ mềm. Loại phô mai này không dùng để nấu ăn mà được phết lên bánh mì và bánh quy giòn rồi ăn. Nó mềm vì nó chứa một tỷ lệ nước cao. Sau đây là một số loại phô mai mềm.
Boursault
Phô mai mềm, trắng, béo ngậy và béo ngậy này được chế biến từ sữa bò. Có dạng hình trụ, pho mát này có lớp vỏ mốc penicillin màu trắng với tông màu hồng nhạt. Ăn ngon nhất ở nhiệt độ phòng, loại phô mai này có vị bơ mềm mịn với một chút vị nấm.
Phô mai Manouri
Phô mai Hy Lạp phổ biến này có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau và được chế biến từ sữa cừu hoặc sữa dê. Phô mai này trông giống như Feta, nhưng nhiều kem hơn và ít mặn hơn. Nó có kết cấu tương tự như bánh pho mát nhẹ. Phô mai Manouri không có lớp vỏ bên ngoài và thường được dùng cho bữa sáng với mật ong.
Chaource Cheese
Sản xuất tại Pháp, loại phô mai Pháp này có dạng kem mềm, thoảng mùi nấm. Phô mai Chaource phù hợp để ăn ở bất kỳ giai đoạn trưởng thành nào. Ở giai đoạn non, phần bên trong của phô mai sần sùi và không mịn. Tuy nhiên, khi để lâu, pho mát này có dạng kem và khi trưởng thành hoàn toàn sẽ có hương vị hạt dẻ và hơi mặn. Phô mai này rất hợp với rượu sâm banh. Hình dạng trống, phẳng với vỏ màu trắng có vẻ ngoài tinh xảo.
Bên cạnh kết cấu cứng và mềm cơ bản, còn có kết cấu đốm, kết cấu nửa mềm, nửa cứng, v.v. Điểm số của các loại phô mai hiện nay khá hấp dẫn. Hãy thử và nếm thử càng nhiều càng tốt!
