Là người thuần chay không có nghĩa là bạn không thể thưởng thức những món ăn ngon gọi bơ sữa. Có thể dùng sữa không bơ để thay thế bơ sữa trong món ăn, chỉ cần thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh hoặc giấm vào.
Trái ngược với tên gọi của nó, buttermilk không được pha chì. Thay vào đó, bơ từ sữa được tách béo để thu được bơ sữa, làm cho nó trở thành một sản phẩm sữa ít chất béo. Sữa bơ thường thấy trên thị trường là sữa bơ nuôi cấy, được chế biến bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa ít béo hoặc không béo.
Vị và hương vị của bơ sữa truyền thống và bơ nuôi cấy khá giống nhau, tuy nhiên bơ sữa nuôi cấy hơi đặc hơn bơ truyền thống. Buttermilk là một thành phần quan trọng trong bánh quy, món tráng miệng và sinh tố. Nó tạo vị chua và kết cấu kem cho nước chấm và nước sốt. Khi làm bánh, nó làm nổi bật tác dụng tạo men của muối nở và làm cho bánh nướng mềm và xốp bằng cách tạo cho chúng kết cấu xốp.
Bánh kếp bơ sữa thường nhẹ và xốp, trong khi kem bơ sữa béo hơn và ngon hơn. Axit lactic có trong bơ sữa phản ứng với muối nở có tính kiềm. Phản ứng tạo ra bọt khí carbon dioxide, giúp nâng và nở bột nhào, đồng thời làm sáng kết cấu của thực phẩm khiến bột mềm và xốp. Tuy nhiên, những người ăn chay trường không thể sử dụng nguyên liệu này trong nướng bánh vì họ tránh tất cả các sản phẩm từ động vật, kể cả các sản phẩm từ sữa. Dưới đây là một số sản phẩm thay thế bơ sữa tốt có thể thay thế sản phẩm sữa này trong các công thức nấu ăn khác nhau.
Các lựa chọn thay thế bơ sữa cho người ăn chay
Sữa đậu nành và dấm
Sữa đậu nành là một chất thay thế lành mạnh và rẻ tiền cho bơ sữa. Hơn nữa, nó có thể dễ dàng tìm thấy trong siêu thị địa phương của bạn quanh năm. Kết cấu của nó giống với kết cấu của sữa nguyên kem hơn là sữa không béo hoặc ít béo. Về mặt dinh dưỡng, nó gần như tương đương với sữa bò. Nó chứa một lượng protein tương đương với ít chất béo và không có cholesterol. Sữa đậu nành tăng cường cũng chứa canxi.
Để thay bơ sữa bằng sữa đậu nành, bạn phải trộn một lượng nhỏ giấm và nước cốt chanh vào. Để yên hỗn hợp trong khoảng 5 đến 10 phút để làm bơ sữa không sữa tự chế của bạn.
Lượng buttermilk cần thiết: 1 cốc
Để thay thế bằng: 1 cốc sữa đậu nành + 1 thìa canh giấm (giấm trắng/giấm táo) hoặc nước cốt chanh.
Lưu ý: Sữa đậu nành là một chất thay thế tốt cho bơ sữa và sữa từ sữa khi làm bánh. Tuy nhiên, bạn có thể nhận thấy một sự thay đổi nhỏ trong hương vị, vì sữa đậu nành có thể tạo thêm hương vị hấp dẫn cho các món nướng. Đối với các món ăn mặn, hãy chọn sữa đậu nành không đường và không hương vị. Trong món tráng miệng, hãy đảm bảo điều chỉnh lượng chất làm ngọt, nếu bạn định dùng sữa đậu nành có đường. Nếu bạn định sử dụng sữa đậu nành trong sữa trứng, bánh pudding, kem hoặc sinh tố, hãy cân nhắc thêm chất làm đặc vào công thức. Tuy nhiên, một số nhãn hiệu sữa đậu nành đã chứa chất làm đặc.
Hạnh nhân/Sữa hạt điều và giấm
Do có dạng kem đặc nên sữa hạnh nhân và hạt điều rất phù hợp để làm món tráng miệng, sinh tố trái cây và các loại đồ uống có kem khác. Sữa hạnh nhân có thể làm súp kem, sinh tố và bánh pudding ngon miệng. Hương vị của sữa hạnh nhân và hạt điều không giống với sữa bò. Tuy nhiên, chúng vẫn được coi là sản phẩm thay thế sữa tốt.
Để thay bơ sữa bằng sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt điều trong một công thức, bạn phải thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh hoặc giấm vào. Để yên hỗn hợp trong 5 đến 10 phút để thu được bơ sữa không sữa.
Lượng buttermilk cần thiết: 1 cốc
Để thay thế bằng: 1 cốc sữa hạnh nhân/sữa hạt điều + 1 thìa canh giấm (giấm trắng/giấm táo) hoặc nước cốt chanh.
Lưu ý: Khi sử dụng sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt điều để thay thế bơ sữa trong món tráng miệng và các món ăn ngọt khác, hãy cân nhắc giảm lượng đường hoặc chất làm ngọt được sử dụng bởi một phần ba, vì hạnh nhân và hạt điều có vị ngọt tự nhiên. Các món nướng làm từ sữa hạnh nhân không dễ chuyển sang màu nâu, có thể điều chỉnh bằng cách thêm hoặc tăng lượng đường.
Dấm Dừa
Sữa kem thu được từ cùi dừa này có thể tạo thêm độ béo ngậy và kết cấu kem cho cả món ngọt và món mặn.Từ bánh pudding và bánh kếp thơm ngon, đến bánh quy giòn, đậu xanh và rau bina thơm ngon, loại sữa đa năng này có thể làm nổi bật hương vị của bất kỳ món ăn nào.
Trộn dầu dừa với một lượng nhỏ giấm hoặc nước cốt chanh để sử dụng thay thế bơ sữa. Để yên hỗn hợp trong khoảng 5 phút để thu được nước cốt dừa. Việc thêm nước cốt chanh hoặc giấm sẽ tạo hương vị thơm cho bơ sữa dừa, tương tự như hương vị của bơ sữa.
Lượng buttermilk cần thiết: 1 cốc
Thay thế bằng: 1 chén nước cốt dừa + 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
Lưu ý: Khi nướng, hương vị dừa nhẹ của bơ sữa không sữa này có thể sẽ bị nướng trong quá trình này, và vì vậy, bạn có thể không nhận thấy bất kỳ thay đổi nào về hương vị trong sản phẩm cuối cùng. Nhưng trong các món ăn khác, nó có thể thêm hương vị dừa, điều này nên được lưu ý khi thay thế nó cho bơ sữa.
Đôi khi, bạn có thể nhận thấy nước cốt dừa tách thành hai lớp – một lớp kem dày ở trên cùng của chất lỏng nhiều nước. Đảm bảo kết hợp kỹ lưỡng hai phần bằng cách lắc hộp hoặc đổ hết phần bên trong hộp rồi khuấy bằng thìa trước khi sử dụng trong nấu ăn.
Sữa gạo và giấm
Sữa gạo là một loại sữa không phải sữa khác có thể được sử dụng để thay thế cả sữa và sữa tách bơ trong nhiều công thức nấu ăn. Nó chứa nhiều carbohydrate hơn sữa bò, nhưng không chứa nhiều protein hoặc canxi. Vì vậy, nó không tương đương về mặt dinh dưỡng với sữa bò. Tuy nhiên, các nhãn hiệu sữa gạo thương mại thường được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất, bao gồm cả canxi.
Về kết cấu, sữa gạo có độ sánh nhẹ và trong mờ. Nó có vị ngọt tự nhiên nên bạn có thể điều chỉnh lượng chất tạo ngọt trong món tráng miệng và các món ngọt khác khi dùng sữa gạo.Giống như sữa đậu nành và sữa hạnh nhân, nó có thể được làm chua hoặc axit hóa bằng cách thêm một lượng nhỏ giấm hoặc nước cốt chanh vào. Để yên hỗn hợp này trong 5 phút trước khi sử dụng nó để thay thế buttermilk trong công thức.
Lượng buttermilk cần thiết: 1 cốc
Để thay thế bằng: 1 cốc sữa gạo + 1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
Lưu ý: Sữa gạo có thể làm món súp tuyệt vời, món thịt hầm rau củ, món tráng miệng, sinh tố và món lắc. Do có vị ngọt tự nhiên nên sữa gạo rất phù hợp với các món tráng miệng và món ngọt, nhưng ít phù hợp với các món mặn. Đối với bánh nướng, sữa gạo thường không làm thay đổi kết cấu và hương vị của thành phẩm.
Vegan Sour Cream
Sử dụng kem chua thuần chay để thay thế bơ sữa trong công thức. Kem chua không là gì khác ngoài kem sữa thông thường được lên men bằng vi khuẩn axit lactic, làm đặc kem bên cạnh việc làm cho kem có vị chua.Mặt khác, kem chua thuần chay được làm từ sữa không từ sữa, chẳng hạn như sữa hạnh nhân và hạt điều hoặc đậu phụ.
Lượng buttermilk cần thiết: 1 cốc
Được thay thế bằng: ВЅ cốc kem chua thuần chay + ВЅ cốc nước
Note: Kem chua không có tính axit nhiều, đó là lý do tại sao nhiều người thích thêm một thìa nước cốt chanh vào khi thay thế Sữa bơ. Kem chua có thể làm nước chấm tuyệt vời, nước xốt salad và lớp trên cùng cho khoai tây nướng. Nó cũng có thể được sử dụng để nướng bánh ngọt, bánh quy, bánh rán, bánh nướng và các món tráng miệng khác.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, bạn sẽ không thể tạo ra nhiều khác biệt khi thay bơ sữa bằng bơ sữa không làm từ sữa có nguồn gốc từ đậu nành, hạnh nhân, dừa hoặc sữa gạo. Tuy nhiên, không thể phủ nhận một thực tế là buttermilk có mùi vị và hương vị rất riêng, không một loại sữa nào có thể thay thế được hoàn toàn. Tuy nhiên, các sản phẩm thay thế được đề cập trong bài viết này sẽ hoạt động tốt đối với hầu hết các công thức nấu ăn và giúp bạn thưởng thức các món ăn hảo hạng cần bơ sữa.
