Được biết đến với hương vị và mùi thơm đặc trưng, phô mai xanh luôn được ưa chuộng ở dạng tươi. Dưới đây là một số hướng dẫn để mua loại phô mai này.
Đúng như tên gọi, phô mai xanh (hoặc bleu) được đặc trưng bởi các đốm hoặc vệt màu xanh lam. Giống như các loại phô mai khác, phô mai xanh cũng được làm từ sữa bò, cừu hoặc dê. Tuy nhiên, chủng nấm mốc Penicillium được sử dụng trong pho mát này. Trên thực tế, các vệt/đốm màu xanh được hình thành do hoạt động của nấm mốc này. Màu sắc của các tĩnh mạch có thể khác nhau giữa màu xám, xanh dương và xanh lục nhạt. Ngoài các đường vân hơi xanh, loại phô mai này có mùi đặc trưng, có thể là do tác động của nấm mốc hoặc một số loại vi khuẩn.
Types
Có nhiều loại phô mai xanh khác nhau, như Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu và Lanark blue. Hầu hết các loại phô mai xanh phổ biến đều có chỉ định xuất xứ được bảo vệ để cho thấy rằng một loại cụ thể được sản xuất tại khu vực đó. Ví dụ, Roquefort có nguồn gốc từ Roquefort-sur-Soulzon ở miền nam nước Pháp và loại phô mai này được làm từ sữa cừu. Tương tự như vậy, Gorgonzola là một giống của Ý được sản xuất tại tỉnh Gorgonzola ở Ý.
Flavor
Được coi là một trong những loại phô mai ngon nhất thế giới, phô mai xanh có hương vị đậm đà, sắc nét và có xu hướng mặn hơn các loại khác. Hầu hết các giống cũng có mùi hăng. Do hương vị mạnh, nó không được sử dụng với số lượng lớn. Phô mai này có thể được tiêu thụ riêng hoặc có thể được sử dụng trên thực phẩm ở dạng vụn hoặc tan chảy. Nó thường được sử dụng trong nước xốt, bánh mì phô mai nướng, mì ống, cơm risotto và thịt hầm.Nó cũng được sử dụng như một loại gia vị hoặc món khai vị và có thể được tìm thấy trong nước xốt phô mai xanh, nước chấm rau củ và sốt phô mai.
Một số loại phô mai xanh, như xô thơm xanh và Cambozola có kết cấu dạng kem và hương vị nhẹ. Roquefort, Gorgonzola dolce, và Gorgonzola dolcelatte có màu kem và dễ vỡ. Giống thứ hai có thể có vỏ mỏng và hương vị có thể khác nhau từ ngọt và cay đến mặn. Shropshire và Stilton là loại phô mai xanh cứng có vị đất hoặc vị khói. Tuy nhiên, những người bị dị ứng với penicillin phải thận trọng khi ăn phô mai xanh.
Cách mua phô mai xanh tươi
Phô mai xanh tươi luôn được ưu tiên hơn những loại có phụ gia, chất bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng. Người ta nói rằng những loại tươi là tốt nhất để truyền đạt hương vị đích thực của phô mai xanh. Khi nói đến kết cấu và hương vị, phô mai tươi luôn là tốt nhất. Làm thế nào để kiểm tra độ tươi của phô mai?
Ngày
Một trong những phương pháp đơn giản nhất là kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Mùi
Trong trường hợp phô mai xanh có kem mềm, mùi giống như mùi của bơ sữa, thịt xông khói hoặc thịt bò. Phô mai xanh vụn dạng kem được cho là có mùi thơm tương tự như sữa tươi hoặc cỏ. Loại cứng có mùi khói ngọt ngào, giống như hạt nướng. Giống thứ hai và thứ ba có thể có mùi nồng và đôi khi cũng có mùi hăng. Cần lưu ý rằng, dù là loại phô mai xanh nào đi chăng nữa, thì không được có mùi như amoniac.
Kết cấu
Bất kỳ sự thay đổi nào về màu sắc và kết cấu cũng có thể là dấu hiệu của phô mai hư hỏng. Người ta đã quan sát thấy rằng phô mai xanh được gói trong giấy thiếc có thể tích tụ hơi ẩm ngay bên dưới lớp bọc. Vì vậy, cạo sạch vỏ trước khi sử dụng pho mát như vậy. Nếu pho mát đã quá mốc, nó có thể có mùi ẩm, đắng và mốc.Trong những trường hợp như vậy, bạn phải loại bỏ nó.
Kiểm tra cách đóng gói và bảo quản phô mai. Thông thường, phô mai xanh được bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi bạn mua phô mai xanh tươi, bạn phải sử dụng nó trong vòng một tuần kể từ ngày bạn mở gói. Phiên bản vững chắc hơn có thể được lưu trữ và sử dụng trong vòng hai đến ba tuần. Những giống cứng nhất như Stilton, nên được bọc trong giấy sáp và sau đó là nhựa, trước khi cất vào ngăn tủ lạnh. Các loại khác có thể được bảo quản như vậy trong hộp nhựa kín khí (hãy nhớ chọc một số lỗ trên hộp) trước khi cho vào tủ lạnh. Vì vậy, hãy tìm một số nhà cung cấp phô mai xanh tươi chính hãng và giá rẻ. Bạn cũng có thể mua pho mát này từ các nhà cung cấp trực tuyến và kiểm tra độ tươi trước khi sử dụng.
