Bạn có bao giờ thắc mắc cream cheese có thể trữ đông hay không vì hạn sử dụng ngắn? Chà, bài viết này giải quyết thắc mắc của bạn và cung cấp cho bạn một số hiểu biết cơ bản về loại phô mai này. Điều này sẽ giúp bạn quyết định xem bạn có thể làm đông lạnh, đóng băng, phủ sương hoặc nhúng hay không.
Cream cheese là một trong những loại phô mai mềm được tiêu thụ phổ biến nhất. Nó được sử dụng trong nhiều công thức làm pho mát, chẳng hạn như bánh pho mát, phủ sương, nước chấm, bánh mì, bánh mì tròn, bánh quy giòn, v.v.Nó được giới thiệu từ năm 1872, tại bang New York và ngày nay nó thường được bán dưới một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất 'Philadelphia'. Nó là một loại phô mai trắng kem ngọt ngào, chứa tối thiểu 33% chất béo sữa với độ ẩm hoặc hàm lượng nước không quá 55%. Không giống như các loại phô mai khác phải trải qua quá trình lão hóa, loại phô mai này được chế biến bằng cách kết hợp kem và sữa bò, và nó cũng không được làm chín hoặc cứng lại. Trên thực tế, nó chưa chín và thường chứa chất nhũ hóa, giúp làm cứng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Phô mai kem điển hình có hương vị nhẹ, tươi, ngọt và hơi rối; tuy nhiên, nhiều phiên bản có hương vị hiện đã có sẵn, chứa hương vị của trái cây, thảo mộc, v.v. Bây giờ, chúng ta hãy chuyển sang tìm hiểu xem liệu người ta có thể làm đông lạnh nước chấm, đá lạnh hoặc phủ sương làm từ loại pho mát này hay không.
Có thể làm đông kem phô mai không?
Cream pho mát không bị lão hóa với kết cấu cực kỳ mềm và có xu hướng trở lại trạng thái cũ khi đông lạnh.Kết quả là chất rắn của sữa trở nên vụn và độ ẩm hoặc nước tách ra khỏi sữa. Do đó, người ta thường tin rằng việc đông lạnh pho mát thực sự có thể thay đổi kết cấu của pho mát, làm cho pho mát trở nên sần sùi hơn, dễ vỡ vụn hơn và làm mất đi kết cấu kem và mịn của pho mát. Mặc dù ở một mức độ nào đó, phô mai sẽ mất kết cấu kem mềm nhưng vẫn có thể sử dụng phô mai này trong các công thức nấu ăn khác nếu được rã đông hoàn toàn.
Có thể khó sử dụng pho mát kem đã rã đông làm chất phết lên bánh mì tròn hoặc bánh mì, nhưng có thể sử dụng pho mát này trong các công thức nấu ăn như bánh pho mát mà kết cấu không quan trọng lắm. Trên thực tế, một khi nó được rã đông và trộn với các thành phần khác của một công thức cụ thể, nó sẽ tạo ra hương vị và kết cấu mềm, béo như kem mà không có tác dụng phụ. Do đó, nếu được đông lạnh đúng cách và trong khoảng thời gian phù hợp, hầu như không có bất kỳ thay đổi nào về kết cấu cũng như hương vị của món ăn cuối cùng mà nó được sử dụng. Có thể bảo quản gói chưa mở ở nhiệt độ từ 35°C đến 40°C. F trong một giờ hoặc lâu hơn, trong khi gói đã mở phải được bảo quản lạnh ở nhiệt độ từ 35 đến 40 ° F trong không quá 10 ngày.
Làm thế nào để đóng băng nó?
Cách tốt nhất để khôi phục kết cấu kem mềm, mịn như ban đầu là đông lạnh trong bao bì ban đầu. Bạn cũng có thể bọc hộp bằng giấy đông lạnh và đặt hộp vào túi nhựa kín khí, ép hết không khí trước khi niêm phong. Giữ phô mai kem và nước chấm làm từ nó, trên ngăn giữa của tủ đông, với nhiệt độ nằm trong khoảng từ 35 đến 40°F. Như đã nói trước đây, đối với một gói chưa mở, bạn có thể đóng băng nó trong một tháng hoặc lâu hơn, và đối với một gói đã mở, tránh để nó trong tủ đông hơn 10 ngày hoặc lâu hơn. Tuy nhiên, hãy sử dụng nó trước thời gian khuyến nghị. Một điểm quan trọng khác cần được xem xét là tốt nhất nên mua pho mát kem có hàm lượng chất béo cao, vì pho mát kem ít béo có xu hướng bị hỏng khi rã đông.
Để duy trì kết cấu kem giống nhau, ngay cả sau khi đông lạnh hoặc sử dụng phô mai kem đông lạnh để phết kem, hãy kết hợp kem đánh bông với kem tươi trước khi đông lạnh, sau đó đánh bông bằng máy trộn sau khi rã đông, để lấy kem trở lại trạng thái kem.Về cơ bản, chất béo trong kem đánh bông hoạt động như một chất kết dính trong thời gian đông lạnh, giúp phục hồi kết cấu kem.
