Vanilla là một loại cây nhiệt đới, chủ yếu được trồng ở Mexico, Nam Mỹ, Trung Mỹ và Caribe. Chiết xuất từ hạt vani có nhiều mục đích khác nhau. Đưa ra trong bài báo này là hàm lượng cồn của vani chiết xuất, cùng với các thành phần của nó.
Bạn có biết?Vanilla thuộc họ phong lan, thực tế nó là loài lan duy nhất ăn được.
Cây vani ban đầu được trồng bởi những người bản địa Trung Mỹ thời tiền Columbus, sau đó được những người chinh phục Tây Ban Nha du nhập vào châu Âu và phần còn lại của thế giới. Ngày nay, có khoảng ba giống cây vani chính được trồng trên khắp thế giới. Tuy nhiên, giống V. planifolia hay còn gọi là vani Madagascar là loại phổ biến nhất. Vanilla được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau như vỏ quả, đậu, chiết xuất vani và tinh dầu. Mặc dù vỏ và đậu được tạo ra mà không có bất kỳ chất phụ gia hóa học nào, nhưng phần chiết xuất cần một lượng cồn đáng kể.
Thành phần
Chiết xuất vani là chất tạo hương phổ biến nhất được sử dụng để tạo hương cho các sản phẩm bánh. Nó được làm bằng cách ngâm đậu vani trong rượu và nước. Hạt vani chiếm hơn 50% công thức thành phần chiết xuất vani. Vanillin hoặc ethyl vanillin cũng có thể được sử dụng như một chất thay thế tổng hợp của hạt vani để chiết xuất.
Đường giúp quá trình hòa tan và hòa tan tốt hơn tất cả các thành phần được sử dụng để tạo ra chiết xuất vani. Nó cũng làm giảm vị đắng mà đậu vani và rượu mang lại. Cùng với đường, màu caramel nhân tạo cũng được sử dụng để có giá trị trực quan tốt hơn cho dịch chiết. Tất cả những thành phần này được pha loãng bằng cách sử dụng nước và rượu. Về mặt thương mại, vodka được sử dụng để làm chiết xuất vani. Mà cũng được thay thế bằng rượu rum hoặc rượu mạnh. Hàm lượng cồn và nước rất khác nhau tùy theo công thức và nhãn hiệu của chiết xuất được sử dụng. USFDA có một vài quy tắc và quy định về hàm lượng cồn trong chiết xuất vani, đáng để xem xét.
Hàm lượng cồn
Như đã đề cập ở trên, lượng cồn thay đổi từ nhãn hiệu chiết xuất vani này sang nhãn hiệu chiết xuất vani khác. Theo USFDA, một gallon chiết xuất vani nguyên chất phải chứa tối thiểu 35% cồn, 65% nước và 13.35 oz. đậu vani. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy sự khác biệt về hàm lượng cồn trong các sản phẩm khác nhau. Người ta cũng quan sát thấy rằng chiết xuất vani nguyên chất, được tạo ra từ hạt vani thật, chứa ít cồn nhất hoặc hoàn toàn không chứa cồn. Chiết xuất như vậy chứa khoảng 2 đến 3% cồn. Tuy nhiên, ngày nay hầu hết chiết xuất thu được bằng cách sử dụng vani thay vì đậu vani. Đó cũng là lý do tại sao nhiều người lo lắng về lượng rượu mà họ vô tình uống.
Nhưng thực tế là nồng độ cồn sẽ bị bay hơi trong quá trình nấu hoặc nướng và do đó, lượng cồn ít nhất thực sự được đưa vào cơ thể chúng ta. Thứ hai, chỉ cần một lượng nhỏ chiết xuất vani để tạo hương vị cho toàn bộ công thức món ăn, do đó, chúng tôi chỉ sử dụng một vài giọt hoặc thìa cà phê. Kết quả là, một lượng nhỏ chất chiết xuất như vậy được phân phối đồng đều qua đĩa mà không gây hại nhiều. Tuy nhiên, việc tiêu thụ chiết xuất vani thường xuyên và trực tiếp chắc chắn có thể gây ra một số tác hại cho cơ thể.
