Đúng là trứng mang lại nét đặc biệt cho món nướng, nhưng điều này không có nghĩa là chúng ta không thể làm bánh ngọt, bánh nướng xốp và các món ngon khác nếu không có trứng. Có nhiều sản phẩm thay thế cho lòng trắng trứng có thể được sử dụng trong thực phẩm cũng như cho các mục đích khác.
Trứng không chỉ là một nguồn protein phong phú mà còn là một thành phần quan trọng trong nấu ăn, đặc biệt là trong làm bánh, nơi chúng đóng vai trò như một chất tạo men. Chúng giúp làm cho món nướng nhẹ hơn và xốp hơn. Trứng cũng bổ sung độ ẩm và giúp liên kết các thành phần khác của công thức.Một số công thức yêu cầu cả quả trứng, trong khi những công thức khác chỉ yêu cầu phần lòng trắng, tức là lòng trắng trứng.
Một bộ phận lớn người dân thích tránh ăn trứng vì vô số lý do. Một số người bị dị ứng trứng không thể tiêu thụ thực phẩm này vì lo ngại về sức khỏe, trong khi những người khác thích bỏ qua thành phần này, đặc biệt là lòng đỏ trứng vì hàm lượng cholesterol của nó. Mặt khác, những người ăn chay hoặc thuần chay, tránh tất cả các sản phẩm từ động vật, kể cả trứng và thức ăn chế biến từ chúng.
Lòng đỏ và lòng trắng trứng thực hiện các chức năng khác nhau trong một công thức. Protein có trong lòng trắng trứng sẽ hút không khí và tạo bọt khí khi đánh bông. Trong nấu ăn, nó giúp liên kết các thành phần, bên cạnh tác dụng như một chất làm đặc. Trong nướng, nó hoạt động như một chất kết dính và giúp nâng cao thực phẩm được nướng. Thực sự rất khó để thay thế lòng trắng trứng đã đánh bông, thứ được dùng làm nền trong một số món tráng miệng hảo hạng như bánh trứng đường và bánh thiên thần. Nói chung, công thức yêu cầu càng nhiều lòng trắng trứng thì càng khó thay thế chúng.Đối với các công thức không cần nhiều lòng trắng trứng, bạn có thể thử các sản phẩm thay thế sau.
Lòng trắng trứng thay thế
Đối với người ăn chay, cũng như những người dị ứng với trứng, hạt lanh xay là một chất thay thế tốt cho lòng trắng trứng. Hạt lanh có chất nhầy và khi trộn với nước, nó có độ đặc như lòng trắng trứng. Vì vậy, hạt lanh xay cần được trộn với nước, sau đó đun nhỏ lửa trong vài phút để có được hỗn hợp sánh như trứng.
Số lượng lòng trắng trứng yêu cầu: 1
Có thể thay thế bằng: 1 muỗng canh hạt lanh xay + 3 muỗng canh nước
Lưu ý: Có thể sử dụng hạt lanh xay làm chất thay thế lòng trắng trứng trong bánh ngọt, bánh quy, bánh mì và bánh nướng xốp. Do hương vị đất và hương vị hạt dẻ, hạt lanh đặc biệt hoạt động tốt trong bánh nướng xốp cám, bánh kếp và bánh quy bột yến mạch.Tuy nhiên, chúng hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng khi dùng với số lượng lớn, điều này cần được lưu ý khi sử dụng nó trong công thức yêu cầu một lượng lớn lòng trắng trứng. Trong những công thức như vậy, có thể giảm lượng hạt lanh cần thiết để thay thế lòng trắng trứng bằng cách thêm bột agar.
Agar hoặc agar agar là chất tạo gel và ổn định có nguồn gốc từ một loại tảo đỏ. Về mặt thương mại, nó thường có sẵn dưới dạng bột. Nó chủ yếu được sử dụng trong các món tráng miệng và súp như một chất làm đặc. Nó cũng được sử dụng như một chất thay thế gelatin bởi những người ăn chay hoặc thuần chay. Để thay thế lòng trắng trứng, bạn phải trộn bột agar và nước theo tỷ lệ 1:1.
Số lượng lòng trắng trứng yêu cầu: 1
Có thể thay thế bằng: 1 muỗng canh bột agar + 1 muỗng canh nước
Lưu ý: Trong khi thay lòng trắng trứng bằng bột agar và nước, nhớ đánh bông hỗn hợp, làm lạnh hỗn hợp trong tủ lạnh và rồi lại quất.Đánh bông có thể giúp bạn có được hỗn hợp đặc như trứng, nhưng bạn chỉ có thể có được kết cấu mềm hơn bằng cách xen kẽ giữa đánh bông và làm lạnh. Bột agar có thể thay thế lòng trắng trứng trong món sữa trứng, bánh pudding và các món tráng miệng khác.
Hạt Chia được lấy từ loài thực vật có hoa, Salvia hispanica, thuộc họ bạc hà. Chúng có chất nhầy như hạt lanh. Chúng có thể hấp thụ một lượng lớn nước. Chúng là những chất thay thế lành mạnh cho lòng trắng trứng khi chứa nhiều axit béo omega-3 và canxi. Bằng cách trộn hạt chia xay hoặc bột chia với nước, bạn có thể thu được kết cấu tương tự như lòng trắng trứng.
Số lượng lòng trắng trứng yêu cầu: 1
Có thể thay thế bằng: 1 muỗng cà phê hạt chia xay + 2 muỗng canh nước
Lưu ý: Sau khi trộn hạt chia đã xay và nước, giữ yên hỗn hợp trong 2 đến 3 phút. Sau đó đánh hỗn hợp trong 15 đến 20 giây trước khi sử dụng nó để thay thế lòng trắng trứng trong công thức.Chất thay thế này có thể được sử dụng trong bánh pudding và sinh tố. Máy cũng có thể làm bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh hạnh nhân và bánh mì tuyệt vời.
Khi dạo quanh khu vực làm bánh trong siêu thị, bạn có thể đã bắt gặp bột bánh trứng đường. Nó thực sự là một loại bột được làm từ lòng trắng trứng khô, bột ngô, kẹo cao su, đường, kem cao răng và một số thành phần khác. Bột này có thể thay thế lòng trắng trứng tươi trong một số công thức nấu ăn. Nó thường được dùng để làm bánh trứng đường và bánh thiên thần.
Số lượng lòng trắng trứng yêu cầu: 1
Có thể thay thế bằng: 1 muỗng canh bột meringue + 2 muỗng canh nước hơi ấm
Lưu ý: Bột bánh trứng đường có thể thay thế lòng trắng trứng trong bánh nướng, bánh ngọt và bánh mousse. Tuy nhiên, mousse làm từ bột bánh trứng đường có thể tạo ra dư vị tinh bột, không giống như mousse được làm từ lòng trắng trứng tươi. Tương tự như vậy, bánh thiên thần sẽ ẩm hơn nếu nó được làm bằng lòng trắng trứng tươi thay vì bột bánh trứng đường.Về cơ bản, bột bánh trứng đường có thể thay thế lòng trắng trứng trong các công thức yêu cầu lòng trắng trứng phải được đánh bông hoặc đánh bông để tạo thành chóp cứng.
Xanthan gum được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm và làm chất ổn định trong mỹ phẩm để ngăn các thành phần không bị tách rời. Quá trình lên men glucose hoặc sucrose tạo ra kẹo cao su xanthan (một loại polysacarit do vi khuẩn Xanthomonas campestris tiết ra). Nó được sử dụng trong các sản phẩm thay thế trứng thương mại có chứa lòng trắng trứng (không có lòng đỏ). Nó đạt được độ đặc của lòng trắng trứng khi hòa vào nước.
Số lượng lòng trắng trứng yêu cầu:
Được thay thế bằng: Вј muỗng cà phê kẹo cao su xanthan + Вј muỗng cà phê nước
Lưu ý: Để hỗn hợp kẹo cao su xanthan và nước bông xốp, hãy để một lúc cho hỗn hợp đặc lại rồi đánh bông lên một vài giây. Bên cạnh vai trò là chất làm đặc, kẹo cao su xanthan có thể hoạt động như một chất tạo men trong nướng bánh. Bạn có thể sử dụng nó để làm kem mịn và kem.Bạn cũng có thể kết hợp nó trong các công thức nấu ăn nhanh cho bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy và thanh.
Tóm lại, hạt lanh xay, bột agar, hạt chia và kẹo cao su xanthan là một số chất thay thế tốt cho lòng trắng trứng. Những người không ăn chay cũng có thể dùng lòng trắng trứng dạng bột. Nhưng chất thay thế này không thể được sử dụng bởi những người ăn chay trường và những người dị ứng với trứng. Sự thành công của một sản phẩm thay thế phụ thuộc rất nhiều vào số lượng lòng trắng trứng được thay thế và chức năng của lòng trắng trứng trong công thức cụ thể đó. Luôn cân nhắc hai yếu tố này khi thay thế lòng trắng trứng trong công thức.
