Tất cả bánh quy, bánh ngọt và bánh nướng đều cần một vài giọt chiết xuất vani vì nó tạo thêm hương vị phong phú và tuyệt vời cho món ăn. Các thành phần giúp chất điều vị này có được hương vị độc đáo sẽ được đề cập trong bài viết sau.
Chiết xuất vani, chất tạo hương vị được sử dụng rộng rãi nhất trong nhiều sản phẩm nướng và món tráng miệng, là một dung dịch có chứa hợp chất vanillin. Nó được chiết xuất từ đậu vani. Để gọi dung dịch chiết xuất vani tinh khiết này, nó cần chứa tối thiểu 35% cồn và 13.35 ounce đậu vani mỗi gallon. Có nhiều loại hạt vani được sử dụng để chiết xuất và chúng được thu thập từ khắp nơi trên thế giới. Các loại như vani Tahitian, Indonesia, Mexico và Bourbon là những loại tốt nhất được sử dụng cho mục đích này.
Thành phần
Nó chủ yếu là sự pha trộn của các hương vị tự nhiên và nhân tạo với một số nồng độ cồn. Đậu vani là thành phần chính, chiết xuất được biết đến với hương vị vani. Quá trình chuẩn bị và sản phẩm cuối cùng của chiết xuất này phụ thuộc vào các nhãn hiệu, địa điểm và công thức của các thành phần khác nhau, vì vậy mỗi sản phẩm có một hương vị khác nhau.
Đậu vani
Thành phần đầu tiên và quan trọng nhất của chiết xuất này là hạt vani, chiếm hơn 50% công thức. Hương vani mạnh mẽ được chiết xuất từ cả vỏ mỏng mà hạt đậu được lấy ra hoặc từ chính hạt đậu.Có nhiều loại đậu này được sản xuất ở khắp nơi trên thế giới, trong đó loại phổ biến nhất là đậu Madagascar. Loại đậu này có hàm lượng chiết xuất rất phong phú và có hương vị đậm đà nên được ưa chuộng.
Vanillin
Khi chiết xuất vani không được tạo ra một cách tự nhiên, bằng cách sử dụng hạt vani, hợp chất mang lại hương vị tương tự được gọi là vanillin. Nó còn được gọi là ethyl vanillin và là chất thay thế tổng hợp cho các chế phẩm nhân tạo này. Nó không có hương vị hoặc hương vị đậu vani đích thực, nhưng đối với một sản phẩm thương mại thì cũng đủ tốt.
Nước và Rượu
Sau khi chiết xuất được lấy ra khỏi đậu, nó phải được pha loãng và xử lý. Vì vậy, nước là thứ mang lại cho nó độ đặc của chất lỏng và nó hỗ trợ cho việc phân phối đều khắp món ăn. Rượu được sử dụng để làm cho dịch chiết có vị bớt đắng và dễ ăn hơn là rượu vodka.Bạn có thể sử dụng một số loại rượu khác nếu bạn đang chiết xuất tại nhà, nhưng rượu vodka thương mại được sử dụng. Hàm lượng cồn và hàm lượng nước chiết xuất vani cũng khác nhau tùy theo công thức nấu ăn.
Đường và màu nhân tạo
Chiết xuất vani và rượu chắc chắn sẽ làm cho chế phẩm có vị rất đắng, do đó bạn phải thêm đường để tạo ngọt. Nó cũng là một thành phần rất quan trọng để ngấm vani vào rượu và nước. Cho dù chế phẩm là tự nhiên hay nhân tạo, đường đều cần thiết để hòa tan tốt hơn tất cả các thành phần. Nó cũng phục vụ như một sự cân bằng giữa nội dung của chiết xuất và nội dung của các món ăn. Màu sắc của sản phẩm này cũng phải dễ nhìn và do đó, màu caramel nhân tạo thường được sử dụng với một lượng rất nhỏ.
Tinh chất vani có thể làm tại nhà vì công thức và hướng dẫn rất dễ thực hiện. Bạn có thể thêm một giọt chiết xuất này vào bột mà bạn dùng để làm bánh mì nướng kiểu Pháp, và món ăn sẽ có hương vị đậm đà và thú vị.
