Vermouth là loại rượu được dùng chủ yếu để pha chế các món tráng miệng và cocktail. Chỉ một số thứ, bao gồm một số loại giấm nhất định có thể được sử dụng làm chất thay thế. Tìm hiểu thêm về vermouth và các sản phẩm thay thế của nó trong bài viết này.
Vermouth không chua nhanh như rượu vang trắng vì đây là loại rượu tăng cường độ. Tuy nhiên, một chai vermouth đã mở nên được giữ trong tủ lạnh và uống hết trong vòng ba tháng.
Vermouth về cơ bản là một loại rượu vang tăng cường hương vị với các loại thảo mộc thơm và gia vị. Nó được chuẩn bị bằng cách ngâm các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, bao gồm bạch đậu khấu, quế, hoa cúc, đinh hương và kinh giới. Ngay cả gừng, vỏ cam quýt và rau mùi cũng có thể được sử dụng cho mục đích này. Trước đó, rượu vermouth được chế biến từ các loại rượu rẻ tiền hoặc kém chất lượng, đồng thời các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng để che giấu mùi vị khó chịu của chúng.
Nhưng ngày nay, rượu vermouth không được chuẩn bị để ngăn chặn việc lãng phí các loại rượu rẻ tiền hơn. Trên thực tế, nó được sử dụng trong nhiều loại cocktail, bao gồm cả martini. Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn, chủ yếu trong các món cá và làm nước xốt cho thịt. Công thức của loại rượu mạnh này được phát minh bởi Antonio Benedetto Carpano, một nhà chưng cất người Ý. Cái tên 'vermouth' được đặt theo từ 'wermut', tên tiếng Đức của cây ngải. Nó thường có hai loại, vermouth khô hoặc Pháp và vermouth ngọt hoặc Ý.Hãy cùng tìm hiểu những gì bạn có thể thay thế cho rượu vermouth, nếu chẳng may bạn hết rượu khi đang nấu một món ăn cần loại rượu thơm này.
Sản phẩm thay thế cho Vermouth
Rượu trắng
Rượu vang trắng là một chất thay thế tuyệt vời cho rượu vermouth khô và nó cũng có thể được dùng để thay thế rượu vermouth ngọt. Rượu vang trắng được sản xuất bằng quá trình lên men của cùi nho không màu. Về cơ bản, nó được sử dụng để làm mềm thịt và cũng được dùng để chế biến nước sốt, các món hải sản, món hầm và cơm Ý.
Lượng rượu vermouth cần có: 1 cốc
Để thay thế bằng: 1 chén rượu vang trắng
Lưu ý: Để có kết quả tốt nhất, bạn có thể sử dụng rượu trắng khô để thay thế rượu vermouth khô trong công thức. Nó cũng có thể được sử dụng để thay thế rượu vermouth trong rượu martini.Trong khi nấu với rượu trắng, bạn có thể giảm nồng độ cồn trong món ăn bằng cách ninh hoặc nướng trong thời gian dài.
Dấm rượu vang
Giấm không là gì khác ngoài axit axetic và nước, và được điều chế bằng cách lên men etanol bởi vi khuẩn axit axetic. Giấm có tính axit và do đó, bạn có thể sử dụng nó để tạo độ chua cho rượu vermouth. Để có kết quả tốt nhất, bạn có thể sử dụng giấm rượu vang trắng, vì nó có vị giống rượu vermouth khô. Đôi khi, giấm rượu vang đỏ cũng có thể được sử dụng.
Lượng rượu vermouth cần có: 1 cốc
Được thay thế bằng: в…“ cốc giấm rượu vang trắng (đối với vermouth khô) hoặc в…“ cốc rượu vang đỏ dấm (đối với vermouth ngọt) + в…” cốc nước
Lưu ý: Giấm rượu vang đỏ sẽ làm đổi màu món ăn nhạt. Nếu màu sắc của món ăn không quan trọng lắm, thì giấm rượu vang đỏ có thể được sử dụng như một chất thay thế rượu vermouth khô trong nấu ăn.Nhưng nói chung, nó được dùng để thay thế rượu vermouth ngọt. Giấm rượu rất tốt cho các món hầm, nước xốt, nước xốt và cả trong dầu dấm.
Giấm balsamic
Một chất thay thế tốt khác cho rượu vermouth là giấm balsamic. Giấm balsamic lần đầu tiên được chuẩn bị ở Ý. Giấm balsamic truyền thống có màu nâu sẫm với hương vị trái cây và khá đắt tiền. Nó thường được sử dụng để thay thế vermouth ngọt.
Lượng rượu vermouth cần có: 1 cốc
Được thay thế bằng: в…“ cốc giấm balsamic + в…” cốc nước
Lưu ý: Nó có thể được sử dụng trong các món chấm, bít tết, mì ống, risottos và rau. Nó rất tuyệt vời để dùng làm nước xốt, nước xốt, nước xốt salad và làm gia vị cho thịt nướng, cá và trứng.
Nước ép nho
Nước ép nho cũng có thể được dùng để thay thế rượu vermouth. Tuy nhiên, nó ngọt hơn một chút so với rượu vermouth khô, ngay cả khi không thêm bất kỳ chất tạo ngọt nào vào. Thông thường, nước nho trắng được dùng để thay thế rượu vermouth khô, trong khi nước nho thông thường được dùng để thay thế rượu vermouth ngọt trong một số công thức nấu ăn.
Lượng rượu vermouth cần có: 1 cốc
Được thay thế bằng: ВЅ cốc nước nho (đối với vermouth ngọt) hoặc ВЅ cốc nước nho trắng (đối với vermouth khô )
Lưu ý: Nếu nước nho quá ngọt, bạn có thể thêm một chút muối để giảm độ ngọt. Ngay cả các loại gia vị cũng có thể giúp làm giảm độ ngọt của nước nho và làm cho nước có hương vị đậm đà hơn như rượu vermouth.
Nước chanh
Nếu rượu vermouth chủ yếu được thêm vào trong công thức để tạo độ chua, thì nước chanh có thể là một chất thay thế tốt cho loại rượu tăng cường độ này. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên tránh dùng nước cốt chanh vì hương vị của nó khá mạnh. Không phải công thức nấu ăn nào cũng xử lý được hương vị cam quýt của nước cốt chanh.
Lượng rượu vermouth cần có: 1 cốc
Được thay thế bằng: ВЅ cốc nước chanh
Lợi ích
Sake hay sakГ© là tên một loại đồ uống có cồn có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nó được làm từ gạo lên men. Quy trình sản xuất bia tương tự như quy trình sản xuất bia, vì tinh bột đầu tiên được chuyển đổi thành đường và sau đó được lên men để tạo ra rượu. Sake có thể được dùng để thay rượu vermouth trong rượu martini.
Lượng rượu vermouth cần có: 1 cốc
Được thay thế bằng: 1 cốc rượu sake
Lưu ý: Nếu bạn muốn thay rượu vermouth trong rượu martini bằng rượu sake, hãy trộn một phần rượu sake với ba phần rượu gin. Ngoài rượu martini, rượu sake có thể được sử dụng trong cocktail, món tráng miệng và cả trong nấu hải sản, thịt lợn và thịt gà. Giống như rượu vang, rượu sake nên được ninh cùng với thức ăn để tăng và làm nổi bật hương vị của món ăn.
Vì vậy, đây là một số chất thay thế mà bạn có thể sử dụng trong công thức gọi rượu vermouth. Ngoài những món này, bạn cũng có thể thử nước ép táo, rượu vang trắng không cồn và nước dùng gà, gà tây hoặc rau trộn với một ít nước cốt chanh, tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của món ăn.
