Sô cô la đắng có thể được coi là một dạng ngọt của sô cô la đen và được sử dụng chủ yếu trong làm bánh hoặc nấu ăn. Nó có thể được thay thế bằng một số loại sôcôla khác sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Cùng với ca cao, sôcôla có chứa chất béo như bơ ca cao hoặc dầu thực vật và đường bột. Kết quả là một loại bánh kẹo đặc, là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Sô cô la cũng là một hương vị được yêu thích trên toàn thế giới. Sôcôla có thể có nhiều loại khác nhau, có thể được chế biến bằng cách thay đổi lượng ca cao và các thành phần khác một cách đơn giản.
Sô cô la được tiêu thụ phổ biến hơn là 'sô cô la ngọt', về cơ bản kết hợp ca cao đặc, bơ ca cao hoặc các loại chất béo khác và đường. Sô-cô-la đen, sô-cô-la đắng, sô-cô-la sữa và sô-cô-la bán ngọt là một số loại phổ biến khác, trong đó sô-cô-la đắng thường được sử dụng trong làm bánh và nấu ăn.
Sô cô la đắng là gì?
Đó là loại sô cô la có chứa một lượng nhỏ đường, cùng với rượu sô cô la, bơ ca cao và đôi khi là vani và lecithin.Nó có thể được coi là một dạng sô cô la đen có vị ngọt. Theo FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) của Hoa Kỳ, sôcôla có chứa ít nhất 35% ca cao là loại sôcôla có vị đắng. Giá trị này có thể lớn hơn ở một số loại sôcôla đắng chất lượng cao. Do hàm lượng ca cao cao, những loại sôcôla có vị đắng như vậy thường có hương vị đậm đà hơn. Chúng có thể được ăn như sôcôla ngọt, hoặc dùng để nướng và nấu ăn. Chúng thường được tìm thấy ở dạng khoai tây chiên, thanh và miếng nhỏ.
Thay Sôcôla đắng trong bếp
Sô-cô-la Semisweet
Nhiều lần, thuật ngữ sô cô la đắng và sô cô la bán ngọt được sử dụng thay thế cho nhau. Cả hai loại đôi khi được gọi là 'couverture', có nghĩa là những loại sôcôla này chứa ít nhất 32% bơ ca cao. Tuy nhiên, sô cô la đắng thường chứa nhiều rượu sô cô la hơn và ít đường hơn so với sô cô la bán ngọt.Tuy nhiên, cả hai vẫn có thể thay thế cho nhau trong nướng bánh với kết quả tốt. Một số loại sôcôla bán ngọt cũng có thể chứa tới 35% rượu sôcôla và do đó, chúng có thể khá giống với một số loại sôcôla có vị đắng.
Sô-cô-la Semisweet có thể là lựa chọn lý tưởng cho các công thức làm bánh quy và bánh hạnh nhân. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp bánh ngọt thích sô cô la đắng hơn sô cô la bán ngọt do hương vị sô cô la đậm đà của nó. Bạn có thể thêm một ít bột ca cao hoặc sô cô la không đường vào sô cô la bán ngọt để thay thế tốt hơn cho sô cô la đắng. Sô cô la bán ngọt thường có sẵn ở dạng thanh, khoai tây chiên và miếng nhỏ.
Sô cô la ngọt
Một loại sô-cô-la khác thường được dùng để thay thế sô-cô-la đắng là sô-cô-la ngọt. Sôcôla ngọt chứa nhiều đường hơn cả sôcôla ngọt lẫn đắng.
Sô-cô-la không đường
Bạn cũng có thể sử dụng sô cô la không đường để thay thế sô cô la đắng trong công thức nấu ăn. Để thay thế sô cô la đắng bằng sô cô la không đường trong công thức của bạn, bạn có thể thêm một ít đường vào sô cô la không đường.
Tóm lại, sôcôla bán ngọt, ngọt và không đường là ba loại sôcôla có thể được sử dụng thay cho sôcôla đắng trong một công thức. Tuy nhiên, do hương vị phong phú và đậm đà của nó, sôcôla có vị đắng thường được ưa chuộng hơn so với sôcôla ngọt và bán ngọt. Ngoài hương vị, nó còn chứa flavonoid và các hợp chất chống oxy hóa khác, giống như sô cô la đen. Do đó, giống như sô cô la đen, tiêu thụ sô cô la đắng ở mức độ vừa phải có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta.
