Muối kosher dễ bong và thô nên không được dùng trong một số kiểu nấu ăn. Mức độ mặn không khác nhau giữa muối kosher và các sản phẩm thay thế. Sau khi hòa tan trong nước, tất cả muối đều có vị như nhau. Sự khác biệt là kích thước, kết cấu và tính chất của các loại ngũ cốc. Các phép đo giống nhau có thể không hiệu quả vì mỗi loại muối có kích thước hạt khác nhau.
Muối Kosher không phải là thực phẩm 'kosher'. Thông thường, loại muối này được dùng để ướp thịt, và do đó có tên như vậy! Muối là một chất dinh dưỡng thiết yếu và vị mặn là một trong những vị cơ bản. Muối ăn có nhiều loại khác nhau, như muối biển, muối mỏ, muối Celtic, muối i-ốt, muối kosher và muối ăn. Chúng khác nhau về hương vị, kết cấu, phương pháp và mức độ chế biến cũng như nguồn gốc.
Muối thu được thông qua khai thác mỏ muối hoặc chưng cất nước biển. Muối thô được tinh chế và đôi khi được xử lý để sản xuất các loại muối ăn khác nhau. Một số loại muối là khác nhau, do nơi xuất xứ của nó. Ví dụ, muối Celtic được sản xuất từ nước của đầm lầy biển Celtic ở Brittany, Pháp, thông qua quá trình bốc hơi mặt trời. Muối Kosher là một trong những dạng muối thường được sử dụng.
Muối Kosher là gì?
So với muối ăn, muối kosher có kích thước hạt lớn hơn và được bán dưới dạng mảnh có diện tích bề mặt lớn. Nó có thể được làm từ nước biển hoặc từ các mỏ muối, có hương vị nhẹ và tươi sáng. Vì vảy của nó có diện tích bề mặt lớn nên chúng dính vào các miếng thịt, do đó hút ra nhiều chất lỏng và máu hơn. Phương pháp này được gọi là koshering.
Muối Kosher được cho là không chứa chất phụ gia, một số nhãn hiệu có chứa chất chống đóng bánh. Ở một số vùng, loại muối này không đắt so với muối ăn i-ốt. Khi so sánh với muối ăn chảy tự do, muối kosher có thể dễ dàng lấy ra giữa các ngón tay. Vì vậy, bạn có quyền kiểm soát phép đo.
Muối Kosher được ưa chuộng hơn muối ăn để ngâm chua, đóng hộp, ngâm nước muối và trong nước xốt và gia vị chà xát. Nó cũng được sử dụng để làm viền ly margarita. Muối Kosher không được ưu tiên dùng để nướng, trừ khi các thành phần khác có đủ hàm lượng chất lỏng để hòa tan hoàn toàn các mảnh muối.Trong trường hợp hết muối kosher, bạn có thể sử dụng các chất thay thế dưới đây.
Các lựa chọn thay thế cho muối Kosher
Muối ăn
Đây là một trong những chất thay thế dễ dàng có sẵn cho muối kosher. Tuy nhiên, hãy theo dõi các phép đo. Nếu công thức yêu cầu một thìa cà phê muối kosher, hãy sử dụng ВЅ đến Вѕ thìa cà phê muối ăn. Nếu bạn đo theo trọng lượng, hãy sử dụng số lượng bằng nhau. Kích thước của vảy có thể khác nhau với các nhãn hiệu khác nhau. Vì vậy, các phép đo phải được điều chỉnh cho phù hợp.
Muối biển
Trong một số trường hợp, muối ăn không được ưu tiên thay thế cho muối kosher. Ví dụ, muối ăn thường không được sử dụng để ngâm chua. Trong trường hợp đó, bạn có thể thay muối biển thô bằng muối kosher. Vì muối biển có dạng hạt thô nên có thể dùng một lượng tương đương để thay thế. Đôi khi, bạn có thể cần một lượng muối biển ít hơn một chút. Một lần nữa, các phép đo phụ thuộc vào kích thước của mảnh và hạt.
Muối tẩy
Đây là một lựa chọn lý tưởng, nếu bạn cần thay thế cho việc ngâm chua và đóng hộp. Đối với mỗi thìa cà phê muối kosher, bạn có thể sử dụng 1Вј đến 1ВЅ thìa cà phê muối ngâm. Nó cũng có thể được sử dụng để làm thịt koshering. Nếu không thì muối biển thô là lý tưởng. Đối với dưa chua lên men, bạn cần thay thế muối kosher theo trọng lượng. Đối với 220 gam muối kosher, hãy dùng một chén muối ngâm.
