Nếu bạn yêu thích món ăn Ý và muốn phục vụ những món ăn Ý ngon, thì bạn phải biết sự khác biệt giữa pancetta và prosciutto. Hãy đọc bài viết này để biết tất cả về sự khác biệt giữa hai điều này.
Nếu bạn thích nấu ăn kiểu Ý và muốn thử chế biến các món ăn Ý khác nhau, trước tiên bạn cần biết các loại sản phẩm khác nhau được sử dụng.Hầu hết các món ăn của Ý được đặc trưng bởi việc sử dụng các sản phẩm tươi sống và thịt cả tươi và đã qua xử lý. Prosciutto và pancetta là hai loại thịt ướp muối được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý và nếu không sử dụng hai nguyên liệu này thì không có bữa ăn nào hoàn chỉnh. Có sự khác biệt giữa pancetta và prosciutto không? Tất nhiên là có. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận mọi thứ về hai loại thịt này.
Sự khác biệt giữa Prosciutto và Pancetta
Pancetta là một loại thịt xông khói của Ý đã được xử lý bằng muối kosher và các loại gia vị xay khác. Nó được làm từ bụng lợn và tên của nó bắt nguồn từ một từ tiếng Latinh có nghĩa là 'bụng nhỏ'. Không giống như thịt xông khói, pancetta chỉ được xử lý và không hun khói trước khi ăn.
Nó có kết cấu ẩm với hương vị êm dịu và được ngâm trong hỗn hợp muối và gia vị trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 tuần trước khi được sấy khô trong không khí trong khoảng một tháng. Nó thường được cuộn chặt và sau đó được bọc trong một lớp vỏ để giữ nguyên hình dạng.
Prosciutto, mặt khác, được làm từ phần sau của lợn, sau đó được xử lý bằng muối. Sau đó, nó được cuộn trong mỡ lợn muối và để tiếp tục xử lý trong tối đa 2 năm.
Prosciutto cũng được chữa khỏi nhưng không hun khói. Nó được làm từ những con lợn chất lượng tốt nhất, được nuôi và cho ăn cho mục đích này. Chế độ ăn của lợn và vùng chúng đến tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị cuối cùng của prosciutto.
Do đó, cả pancetta và prosciutto đều được xử lý nhưng không hun khói, và pancetta về cơ bản được làm từ bụng lợn trong khi prosciutto được làm từ phần sau của lợn.
Pancetta có hương vị giống như xúc xích với vị mặn đậm và được dùng trong súp, món hầm và món om. Prosciutto sau khi được xử lý và ủ già được bào thành những lát cực mỏng gần như trong suốt và có vị rất mặn.
Nó có thể ăn sống và tuyệt vời với trái cây tươi, nhiều loại phô mai và nhiều loại salad. Prosciutto, vì hàm lượng muối cao, rất phù hợp với nhiều loại pho mát mềm và rượu vang trắng khô. Nhiều người Ý phục vụ đĩa antipasto với những lát prosciutto.
Một điểm khác biệt nữa giữa hai loại thịt này là pancetta phải được nấu chín trước khi ăn trong khi prosciutto có thể ăn sống. Pancetta cũng có hàm lượng chất béo cao hơn và khi nấu chín, tất cả chất béo được kết xuất trong chảo làm cho pancetta rất giòn.
Nếu bạn không có bánh kếp pancetta và công thức món Ý của bạn yêu cầu một món, thì cách thay thế tốt nhất cho món này là sử dụng thịt xông khói có sọc. Trước tiên, chỉ cần đun sôi thịt xông khói trong một ít nước để loại bỏ mùi khói và sau đó sử dụng thịt xông khói trong công thức của bạn.
Để thay thế prosciutto, bạn sẽ cần giăm bông Serrano hoặc giăm bông đồng quê. Mặc dù nó không có hương vị chính xác của prosciutto nhưng bạn có thể dùng nó để chế biến một số món ăn.
Bạn có thể tìm thấy cả pancetta và prosciutto trong cửa hàng bán đồ ăn nhanh của Ý tại địa phương hoặc khu thịt chế biến sẵn trong siêu thị. Nếu không tìm được pancetta, bạn có thể làm món này tại nhà bằng cách ướp lòng heo với một ít muối. Bây giờ, bạn đã biết tất cả về hai loại thịt phổ biến này, bạn có thể quyết định nên sử dụng nguyên liệu nào trong món ăn nào.
