Rượu gạo có nguồn gốc từ Đông Nam Á, nơi đây có nhiều loại khác nhau về màu sắc và hương vị. Trong khi Sake là rượu gạo của Nhật Bản thì Huangjiu và Choujiu được sản xuất tại Trung Quốc. Kulapo là một loại rượu gạo có màu đỏ của Philippines, trong khi Makgeolli của Hàn Quốc có màu trắng đục. Nếu một công thức yêu cầu rượu gạo, loại rượu không dễ có ở khu vực của bạn, hãy tìm sản phẩm thay thế.
Rượu gạo được sử dụng rất rộng rãi trong ẩm thực Đông Nam Á. Nước ép táo hoặc nước ép nho trộn với một lượng nhỏ giấm gạo có thể thay thế, đặc biệt là trong nước xốt xào.
Dùng gì thay cho rượu gạo?
Khi nói đến thực phẩm thay thế, hương vị và kết cấu/độ đặc là hai yếu tố đóng vai trò chính. Ngay cả màu sắc cũng có thể quan trọng trong một số công thức nấu ăn. Vì vậy, chất thay thế phải có hương vị tương tự như rượu gạo. Đầu tiên, bạn phải biết loại rượu nào được đề cập trong công thức. Một số công thức yêu cầu các loại cụ thể, chẳng hạn như rượu gạo Thiệu Hưng.
Sử dụng Sherry khô nhạt thay cho rượu gạo Thiệu Hưng
Nếu công thức của bạn yêu cầu rượu gạo Thiệu Hưng, loại rượu thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc, bạn có thể sử dụng một lượng rượu sherry khô nhạt tương đương. Đây là loại rượu gạo có màu nâu đỏ, xuất xứ từ Thiệu Hưng, Trung Quốc.Không nên sử dụng sherry nấu ăn hoặc sherry kem thay cho rượu gạo Trung Quốc. Chất thay thế rượu Thiệu Hưng lý tưởng là sherry khô nhạt, cũng có thể được dùng thay cho các loại rượu gạo có màu hổ phách khác. Cố gắng tìm những chai rượu sherry có nhãn 'khô' hoặc 'khô nhạt'.
Thử rượu Gin hoặc rượu vang trắng thay thế cho rượu gạo trắng
Trong trường hợp bạn cần rượu gạo trắng để chuẩn bị một công thức, bạn có thể sử dụng một lượng rượu gin hoặc rượu trắng ít hơn một chút để thay thế. Khi so sánh với rượu trắng, rượu gin có hương vị giống với rượu gạo trắng hơn. Nếu không có rượu gin, bạn có thể dùng rượu vang trắng. Trong trường hợp đó, đảm bảo rằng bạn sử dụng rượu vang trắng khô. Ngay cả vermouth trắng khô cũng có thể được sử dụng, nếu hương vị thảo dược của nó phù hợp với món ăn. Chất thay thế này rất tốt cho nước xốt và nước chấm.
Thay Sake Nhật Bản bằng Sherry khô hoặc Rượu trắng
Sake là một trong những loại rượu gạo khô nổi tiếng của Nhật Bản.Nó được sử dụng như một loại đồ uống và cũng cho mục đích ẩm thực. Loại rượu này có nhiều hương vị và màu sắc khác nhau, từ trong đến vàng nhạt. Nó có thể được thay thế bằng một lượng rượu sherry khô hoặc rượu trắng tương đương. Ngay cả vermouth khô hoặc rượu gạo Thiệu Hưng cũng có thể dùng được trong một số công thức nấu ăn.
Sử dụng rượu sherry khô và đường thay cho rượu mirin Nhật
Mirin là một loại rượu gạo của Nhật Bản có vị ngọt dịu, được dùng trong nấu ăn. Nó có thể được thay thế bằng một lượng sherry khô tương đương trộn với một ít đường. Đối với một muỗng canh sherry khô, sử dụng ít hơn nửa muỗng cà phê đường. Nếu không, hãy sử dụng sherry ngọt để thay thế. Bạn cũng có thể sử dụng một lượng rượu sake bằng nhau trộn với đường. Trong trường hợp đó, hãy sử dụng một phần đường cho hai phần rượu sake. Ngay cả rượu vang trắng cũng có thể được sử dụng nếu pha với một ít đường.
Tránh sử dụng rượu nấu ăn và giấm rượu gạo để thay thế cho rượu gạo, vì chúng có hương vị hoàn toàn khác nhau. Ngay cả rượu gạo của Trung Quốc và Nhật Bản cũng khác nhau về hương vị. Vì vậy, chúng có thể không hoạt động thay thế cho nhau trong tất cả các công thức nấu ăn.
Cách làm rượu gạo
- Ngâm bốn chén gạo nếp trong nước nóng trong một giờ.
- Gạo vo sạch, hấp khoảng 30 phút rồi để nguội.
- Xay một phần tư viên men Trung Quốc rồi trộn với một thìa cà phê bột mì đa dụng và cho vào cơm.
- Chuyển gạo vào hộp đựng đã khử trùng và đậy nắp chặt.
- Đặt hộp ở nơi khô ráo, ấm áp để gạo lên men.
- Sau một tháng, tách phần lỏng ra khỏi hỗn hợp gạo.
- Chất lỏng này được gọi là rượu gạo, phải được bảo quản lạnh trong hộp thủy tinh kín khí.
