Món ăn Cajun là một món ăn cay và ngon, với mỗi công thức có hương vị riêng biệt. Bài viết này thảo luận về nguồn gốc của món ăn này, nguyên liệu chính và một số công thức tuyệt vời để thử.
Lịch sử ẩm thực Cajun có thể bắt nguồn từ những năm 1700. Mọi người — người Acadian và người Mỹ bản địa — là những người lưu vong từ Canada. Sau khi bị giới quý tộc Pháp ở New Orleans đối xử bất công, họ định cư ở vùng đầm lầy lầy lội bên ngoài thành phố. Họ buộc phải tồn tại bằng những nguyên liệu ít ỏi mọc trong đầm lầy và thịt thú săn cũng như hải sản sẵn có.Thành phần chính trong thức ăn của họ bao gồm động vật có vỏ, các dạng hải sản như rùa và cá sấu, và thịt thú săn như vịt, gà tây, gà và thịt lợn. Trong số này, tôm và crawfish trở nên phổ biến nhất. Những món ăn này được phục vụ với cơm trắng, vốn là món ăn chính của họ. Gumbo, một loại món hầm và Jambalaya được làm từ rau, thịt kho và cơm, là hai món ăn phổ biến của ẩm thực Cajun.
Món ăn
Một bữa ăn điển hình của người Cajun bao gồm ba nồi—(1) món chính, (2) cơm trắng và một đĩa ngũ cốc hoặc bánh ngô chiên, và (3) rau. Trước đây, thức ăn Cajun được coi là thức ăn của những người nhập cư nghèo. Nhưng theo thời gian, khi ngày càng có nhiều người nhập cư đến định cư ở miền nam Louisiana, họ đã mang theo các loại gia vị và phương pháp nấu nướng của riêng mình, đồng thời biến món ăn nhạt nhẽo thành một món ăn cay nồng. Sự pha trộn của những nguyên liệu này kết hợp trong một nồi đã trở thành chế độ ăn kiêng chính của những người nhập cư và là một phần của ẩm thực Cajun.
Các loại rau được sử dụng phổ biến nhất là hành tây, cần tây và ớt chuông, thường được gọi là 'bộ ba Cajun' và hầu hết luôn được xào cùng nhau. Các loại thịt hun khói cũng được sử dụng phổ biến. Có nhiều phương pháp nấu các món Cajun khác nhau như nướng, luộc, chiên áp chảo, hầm (nấu rau hoặc thịt ở nhiệt độ thấp và với ít nước hoặc nước kho), fricassee (còn gọi là hầm) và chiên ngập dầu. Г‰touffГ©e là một món ăn phổ biến được làm từ hải sản như con tôm, thịt cua hoặc tôm, cùng với các loại rau. Roux, hỗn hợp của bột mì đa dụng và dầu, được dùng để tạo độ đặc cho món hầm và các món ăn khác. Các loại gia vị đặc biệt như bột hành khô, ớt cayenne, lá nguyệt quế và rau mùi tây được thêm vào công thức nấu ăn để có hương vị thơm ngon.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Thành phần:
- 1 pound thịt cua (nấu chín)
- 1 củ hành vàng lớn (thái nhỏ)
- 1 bó hành lá
- Вј tách bơ
- 1 muỗng cà phê gia vị Creole
- 1 cọng cần tây (băm nhỏ)
- 2 lòng đỏ trứng
- Вј cốc bột mì đa dụng
- ВЅ chén phô mai cheddar (cắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- ВЅ muỗng cà phê ớt cayenne
- ВЅ chén Phô mai Mỹ (cắt nhỏ)
- kem nặng 12 ounce
- 1 chén phô mai cheddar sắc nét (cắt nhỏ)
- Muối vừa ăn
Chuẩn bị: Trong một cái chảo lớn, đun chảy bơ rồi xào hành tây và cần tây cho đến khi hành chuyển sang màu nâu vàng nhạt. Thêm gia vị Creole, ớt cayenne, bột tỏi và muối. Đậy nắp nồi và để hỗn hợp sôi trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ thấp.Trong khi chờ đợi, lấy một cái bát nhỏ, đánh kem đặc và lòng đỏ trứng với nhau rồi để sang một bên. Tháo nắp nồi, thêm bột và nấu thêm 5 phút trong khi khuấy liên tục. Khuấy hỗn hợp lòng đỏ trứng, cả pho mát - Mỹ và cheddar - và nấu cho đến khi pho mát tan chảy. Lấy chảo ra khỏi bếp, thêm thịt cua đã nấu chín và kết hợp đúng cách. Chuyển hỗn hợp này vào đĩa nướng đã bôi mỡ, rắc hành lá và phô mai cheddar sắc nét lên trên, sau đó nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 20 phút cho đến khi phô mai sủi bọt và chuyển sang màu nâu nhạt.
Xúc xích hun khói với rau và cà chua
Thành phần:
- xúc xích xông khói 8 ounce (đã nấu chín)
- 1 củ hành tây nhỏ (cắt đôi và thái lát)
- 1 cốc cà chua đóng hộp
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- ВЅ muỗng cà phê oregano
- 2 chén nấm thái lát
- 2 ounce pho mát chế biến (cắt nhỏ)
- 2 chén bí xanh (thái lát mỏng)
- Cơm 1 bát
- ВЅ muỗng cà phê húng quế
Chuẩn bị: Cắt xúc xích và chiên các lát trong chảo cho đến khi chín và chuyển sang màu nâu nhạt. Lấy các lát xúc xích ra khỏi chảo, thêm rau và tỏi băm nhỏ. Tiếp tục chiên trong khoảng 2 phút. Khuấy cà chua, húng quế và oregano. Bây giờ, kết hợp xúc xích với rau và nấu trong khoảng 5 phút trong khi thỉnh thoảng khuấy. Rắc phô mai vụn lên trên và dùng với cơm.
Món ăn Cajun đã được truyền lại như một vật gia truyền qua nhiều thế hệ và được yêu thích trên toàn cầu.
