Mặc dù có một số sản phẩm thay thế cho hẹ tây nhưng chúng không thể bắt chước hoàn toàn hương vị và mùi vị độc đáo của nó. Hẹ về cơ bản là những củ hành nhỏ mọc thành cụm, giống như tỏi. Tìm hiểu cách thay thế hẹ trong nấu ăn bằng cách xem qua bài viết Tastessence này.
Hẹ là một loại hành, nhỏ hơn nhiều so với hành tím thông thường.Giống như các loại hành thông thường khác, hẹ là một thành viên của chi Allium và họ Alliaceae. Tuy nhiên, có một sự khác biệt tinh tế giữa hành tây và hẹ thông thường, và sự khác biệt này hoàn toàn là về hương vị. Hẹ thường có hương vị nhẹ, nằm ở đâu đó giữa hương vị của hành và tỏi. Chúng không có vị giống như hành thông thường. Chúng tạo thêm hương vị ngọt ngào và dịu nhẹ cho món ăn mà chúng được thêm vào, nhờ đó chúng được các đầu bếp và người yêu ẩm thực trên khắp thế giới yêu thích.
Thông tin thêm về hẹ
Hẹ là loại hành nhỏ và thon dài, được bao phủ bởi một lớp vỏ màu đỏ hoặc xám. Thịt có màu trắng nhạt với một chút màu xanh lá cây. Về cơ bản có hai loài hẹ khác nhau - Allium oschaninii, còn được gọi là hẹ xám Pháp hay 'griselle', và Allium cepa var. tổng hợp . Allium oschaninii là loài thường được coi là hẹ thực sự. Ở Úc, thuật ngữ hẹ được dùng để chỉ hành lá, trong khi hẹ thực tế được gọi là 'eschalot'.Mặc dù hẹ về cơ bản là hành, nhưng chúng mọc thành cụm.
Hương vị hơi có mùi tỏi và ngọt hơn hoặc nhẹ hơn một chút so với hành tây thông thường. Chúng có thể hơi đắt ở một số nơi trên thế giới, bao gồm cả Hoa Kỳ. Chúng thường được sử dụng trong nấu ăn, bên cạnh việc ngâm chua. Ngoài việc là một loại thực phẩm tốt, những củ hành nhỏ này còn có một số lợi ích quan trọng đối với sức khỏe vì chúng chứa nhiều hợp chất hữu cơ như phenol và flavonoid hơn các loại hành khác. Các hợp chất hữu cơ này, đặc biệt là flavonoid được biết đến với hoạt tính chống oxy hóa. Chúng có thể giảm thiểu tác hại của các gốc tự do đối với các tế bào và mô của cơ thể.
Sản phẩm thay thế cho hẹ
Hành trắng hoặc đỏ nhỏ
Ở hầu hết các nơi, hẹ có quanh năm. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể cần một số lựa chọn thay thế hẹ tốt. Lựa chọn đầu tiên cho bạn là củ hành tím hoặc trắng thái nhỏ.Tuy nhiên, cả hành trắng và hành tím đều không thể tạo ra hương vị tỏi nhẹ mà hẹ thêm vào món ăn. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể thêm một lượng nhỏ tỏi nghiền vào món ăn cùng với hành tây. Nói chung, 1 củ hành tây cỡ nhỏ hoặc trung bình tương đương với gần 3 củ hẹ, bạn nên lưu ý khi thay thế củ này bằng củ hành khác.
Hành lá
Loại rau tiếp theo mà bạn có thể dùng để thay thế hành tím là hành lá hoặc hành lá. Nó còn được biết đến với tên gọi hành lá, hành que hoặc hành salad. Hành lá có hương vị nhẹ hơn hành tây và chúng rất tuyệt vời cho món salad, súp và các món hải sản. Hành lá được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức nấu ăn châu Á. Một cây hành lá có phần gốc màu trắng thiếu các củ phát triển đầy đủ, trong khi phần trên rỗng và có màu xanh lục. Trong khi thay hẹ bằng hành lá, chỉ sử dụng phần màu trắng. Phần xanh của hành lá có thể dùng để thay hẹ.
Hương vị của món ăn được chế biến với nguyên liệu thay thế hẹ sẽ hơi khác một chút, vì không có nguyên liệu thay thế nào nói trên có thể tái tạo hoàn toàn hương vị đặc trưng của hẹ.
