Xốt hoisin là một loại gia vị được sử dụng nhiều trong ẩm thực Trung Hoa. Tuy nhiên, nếu bạn không có nó trong tay và món ăn của bạn liệt kê nó như một thành phần, thì bạn có thể sử dụng một số nguyên liệu thay thế.
Nước sốt là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Trung Quốc và chính những loại nước sốt này đã mang đến hương vị và nét độc đáo cho món ăn Trung Quốc. Một loại nước sốt không thể thiếu cho nhiều món ăn Trung Hoa cổ điển như vịt quay Bắc Kinh, thịt lợn moo shu hay rau xào chính là sốt hoisin.
Hoisin sốt, còn được gọi là sốt vịt hoặc sốt Bắc Kinh được làm bằng đậu nành lên men, giấm, ớt và tỏi. Nó là một loại nước sốt cay nồng và hương vị là một hỗn hợp phức tạp của ngọt, mặn và cay. Nó thường có sẵn ở khu vực châu Á của siêu thị, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó và món ăn của bạn đặc biệt yêu cầu nước sốt hoisin, thì bạn cần một sản phẩm thay thế tốt cho nó. Có khá nhiều thứ mà bạn có thể sử dụng để thay thế.
Substitute 1
Thành phần
- Tỏi, 2 tép (băm)
- Đậu đỏ sẫm đóng hộp, Вѕ cốc
- Mật mía, 3 muỗng canh
- Sốt teriyaki, 3 muỗng canh
- Dấm rượu vang đỏ, 2 thìa canh
- Bột ngũ vị hương, 2 thìa cà phê
Phương pháp
Xả đậu đóng hộp ra khỏi chất lỏng và rửa sạch bằng nước. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho bột nhuyễn qua rây vào một cái bát nhỏ. Lọc hỗn hợp nhuyễn qua rây sẽ giúp hỗn hợp nhuyễn hơn, mịn hơn. Bảo quản bột nhuyễn này trong lọ thủy tinh có nắp đậy.
Substitute 2
Thành phần
- Tỏi, 2 tép (giã nhỏ)
- Nước, 2 ly
- Mận khô rỗ, Вѕ cup
- Sherry khô, 1ВЅ muỗng canh
- Xì dầu, 2 muỗng canh
Phương pháp
Hầm mận khô trong 2 cốc nước sôi trong 15 đến 20 phút cho đến khi mận khô và mềm. Vớt mận ra khỏi nước và để nguội.Khi mận luộc đủ nguội để chạm vào, hãy đánh chúng thành bột nhuyễn mềm trong máy xay thực phẩm. Thêm nước tương, tỏi nghiền và sherry khô và đánh lại cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn và đặc. Bạn cũng có thể thêm ớt mảnh vào hỗn hợp này để tạo vị cay cho nước sốt.
Substitute 3
Thành phần
- Ớt đỏ, 2 quả (thái nhỏ)
- Hành tây, 1 củ (nhỏ, thái nhỏ)
- Mận, 3 lon
- Mơ, 2 lon
- Đào, 1 lon
- Đường, cốc ВЅ
- Dấm rượu vang đỏ, ВЅ cốc
- Nước, ВЅ cốc
- Hạt tiêu đen, 2 muỗng canh (mới xay)
Phương pháp
Tháo đào, mận và mơ ra khỏi chất lỏng và loại bỏ hạt của chúng.Cắt chúng thành từng miếng nhỏ và đặt chúng vào một cái chảo nhỏ. Thêm nước vào nồi cùng với ớt đỏ xắt nhỏ, hành tây xắt nhỏ, giấm rượu vang đỏ, đường và hạt tiêu đen. Đậy nắp xoong và đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ trong một giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn và hoa quả mềm. Bây giờ lấy hỗn hợp ra khỏi ngọn lửa và để nguội. Nghiền nhuyễn hỗn hợp này trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và bảo quản trong lọ sạch. Làm lạnh để bảo quản.
Substitute 4
Thành phần
- Sốt thịt nướng, Вѕ cốc
- Mật mía, 3 muỗng canh
- Xì dầu, 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị Trung Quốc, ВЅ muỗng canh
Phương pháp
Trộn nước sốt thịt nướng, nước tương, mật mía và bột ngũ vị hương Trung Quốc với nhau trong một bát nhỏ hoặc lọ thủy tinh. Thêm một chút nước nếu hỗn hợp quá đặc.
Substitute 5
Thành phần
- Xì dầu, 4 muỗng canh
- Bơ đậu phộng, 2 muỗng canh (dạng kem)
- Đường nâu, ½ muỗng canh
- Mật ong, ВЅ muỗng canh
- Dầu mè, 2 muỗng cà phê
- Sốt tiêu cay, 2 muỗng cà phê
- Giấm trắng, 2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu đen, в…› thìa cà phê (mới xay)
- Bột tỏi, в…› muỗng cà phê
Phương pháp
Trong một bát cỡ vừa, trộn nước tương đậm, nước tương nhạt, dầu mè, bột tỏi, bơ đậu phộng, tương ớt, mật ong và bột tiêu trắng để tạo thành hỗn hợp sệt. Sử dụng theo lượng cần thiết và bảo quản phần còn lại trong lọ sạch trong tủ lạnh.
Substitute 6
Thành phần
- Tỏi, 2 tép
- Nước, 1Вј cốc
- Raisins, 1 cup
- Dầu mè, 1 thìa canh
- Miso tương, 1 muỗng cà phê
- Mù tạt, 1 thìa cà phê
- Ớt đỏ, ВЅ muỗng cà phê (nghiền nát)
Phương pháp
Ngâm nho khô trong nước một giờ cho đến khi chúng mềm ra. Trộn nho khô với dầu mè, tương miso, tương mù tạt, tỏi và nước cho đến khi mịn.
Substitute 7
Thành phần
- Tỏi, 2 tép (bào)
- Gừng, 1 inch (bào)
- Mứt mận, 2 muỗng canh
- Sốt teriaki, 1 thìa canh
- Ớt đỏ, ВЅ muỗng cà phê (nghiền nát)
Phương pháp
Trong một bát nhỏ, trộn mứt mận và sốt teriyaki cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau. Thêm ớt đỏ nghiền, gừng nạo và tỏi nạo vào hỗn hợp này.
Bạn cũng có thể dùng một ít nước sốt thịt nướng trộn với một ít đường thay cho nước sốt hoisin. Cũng có thể sử dụng nước sốt đậu ngọt hoặc hỗn hợp làm từ tương cà và mật mía với lượng bằng nhau. Nước sốt Hoisin có vị cay nồng hơi khó tái tạo. Tuy nhiên, có thể sử dụng các chất thay thế nêu trên thay cho tương hoisin mà không ảnh hưởng đến mùi vị.
