Tapioca là tinh bột được chiết xuất từ rễ cây thân gỗ bản địa vùng Amazon được gọi là sắn. Tìm hiểu tất tần tật về loại tinh bột này còn được gọi là bột sắn, được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới để nấu ăn qua bài viết sau.
Basic trước.
Bột sắn dây là gì? Chà, nói một cách đơn giản, bột sắn là tinh bột có nguồn gốc từ rễ của cây sắn đắng, aipim hoặc cây sắn. Người ta cho rằng cây sắn đắng có rễ chứa hàm lượng cyanogenic glucosides, linamarin và lotaustralin rất có hại.Vì vậy, cần phải chế biến các loại rễ mà qua đó có thể thu được một lượng tinh bột đáng kể, vì sắn là nguồn carbohydrate tốt thứ 3rd trên thế giới.
Tên tiếng Anh tapioca có nguồn gốc từ tên tipi’Гіka của người Tupi ở Nam Mỹ, về cơ bản bản thân tên này là tên của quy trình làm cho tinh bột sắn có thể ăn được. Bây giờ, sau khi được chế biến, tinh bột có thể được làm thành bột sắn đục, thanh hình chữ nhật, trân châu có đường kính từ 2 đến 3 mm và tất nhiên là mảnh bột sắn. Vì vậy, do đó, bột sắn so với tinh bột sắn chỉ là vấn đề khi bạn không biết mình muốn loại tinh bột nào. Cây sắn từng chỉ phát triển mạnh trong tự nhiên ở vành đai Amazon nhưng hiện nay được trồng trên toàn cầu nhờ các sản phẩm từ thực vật được sử dụng ở rất nhiều quốc gia ngày nay.
Được gọi là bб»™t nДѓng ở Việt Nam, bột sắn đáng chú ý nhất đã trở nên phổ biến do thực tế là nó không chứa gluten.Giờ đây, đây là một cân nhắc rất quan trọng đối với vô số người trên thế giới, vì chỉ riêng ở Vương quốc Anh, cứ 100 người thì có gần 1 người bị ảnh hưởng bởi các vấn đề về celiac liên quan đến gluten khiến đường tiêu hóa của họ bị tổn thương suốt đời. Vì vậy, những người không dung nạp gluten tự nhiên thích sử dụng bột sắn lọc trước cho một số mục đích sử dụng ẩm thực. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu với một số cách sử dụng bột sắn dây và sau đó chuyển sang các vấn đề khác.
Công dụng của bột sắn dây
Một đặc điểm khác thường của bột sắn dây là loại bột có kết cấu mịn, nhẹ và siêu trắng này chuyển từ màu đục sang trong mờ khi được nấu chín. Và điều này xảy ra với một trong những lý do khiến bột sắn thường được sử dụng trong nấu ăn. Hãy cùng xem một số công dụng khác của bột sắn dây.
- Bột sắn dây là một trong những loại bột được ưa chuộng khi làm bánh vì nó mang lại độ dai rất mong muốn cho các sản phẩm nướng như chả, bánh nướng xốp và bánh quy.
- Cho dù nướng bánh mì Pháp hay bánh mì trắng, bột khoai mì đều cực kỳ phù hợp với mục đích này, giúp bạn có những ổ bánh mì rất trắng.
- Đây là chất làm đặc khá kinh tế vì nó tạo cảm hứng ở nhiệt độ tương đối thấp, tiết kiệm năng lượng trong quy trình. Vì nó rất dễ đặc lại nên việc điều chỉnh nước sốt vào phút cuối sẽ dễ dàng hơn khi có sẵn bột sắn. Nó cũng xảy ra để duy trì ổn định và không đông lại hoặc tách ra khi được làm lạnh, không giống như bột ngô. Vì vậy, một sự lựa chọn tự nhiên cho các món ngon yêu cầu đông lạnh.
- Bột sắn dây có thể được sử dụng để làm đặc nhân bánh, nước sốt, nước thịt, món hầm và súp vì nó làm cho chúng trông bóng, sáng và rất ngon miệng.
- Bột sắn dây là chất làm đặc rất tốt để sử dụng trong Nồi hầm hoặc các công thức nấu chậm.
- Bột sắn dây cũng là một loại bột nạo vét tuyệt vời khi trộn với bột bắp. Bạn có thể chỉ cần phủ bột mì lên gà hoặc bất kỳ món nào khác, nhúng vào trứng đã đánh bông rồi phủ một lần nữa với bột mì và thế là xong! Thức ăn của bạn đã được nạo kỹ để chiên.
Vì vậy, đây là cách đầu bếp khắp nơi tận dụng bột sắn dây. Vì nó không có mùi thơm của riêng nó nên nó không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Người ta phải trộn bột với một ít nước lạnh để tránh vón cục và vâng, không được nấu quá chín vì bột sắn không thích nghi tốt với điều đó và mất khả năng làm đặc.
Bột sắn dây dinh dưỡng
Ngoài việc là một loại bột không chứa gluten, bột sắn dây còn có những khía cạnh dinh dưỡng nào khác? Giờ đây, trong 40 gam bột sắn, bạn có thể tìm thấy khoảng 130 calo và tất cả chỉ đến từ carbohydrate. Bạn sẽ tìm thấy khoảng 26 gam carbohydrate trong 4 muỗng canh bột sắn, chiếm 9% giá trị hàng ngày quy định cho lượng carb trong một ngày. Loại bột này không có chất béo dưới bất kỳ hình thức nào, không có vitamin và khoáng chất, đồng thời cũng gần như không có protein.
Công thức làm bột sắn dây
Sau đây mình mách nhỏ một số công thức pha chế với bột sắn dây. Bạn sẽ nhận thấy chất lượng của loại bột này ngay sau khi sử dụng nó để chế biến các món ăn ngon.
Tapioca Flour Waffles in the Waffle Iron
Bánh quế bột sắn
Bánh quế bột sắn
Để có 8 món bánh quế hảo hạng nhất định phải có
- Bột sắn dây, 4 cốc
- Lòng đỏ trứng, 16 (8 đánh bông và 8 đánh cho đến khi hình thành chóp cứng)
- Sữa, 2 ly
- Bột nở, 4 muỗng cà phê
ProcedureCho bột sắn, trứng đã đánh bông, sữa hạt và bột nở vào tô rồi trộn đều tất cả triệt để. Sau đó, cho trứng đã đánh bông vào hỗn hợp trên. Bây giờ hãy bôi trơn một chiếc bàn ủi làm bánh quế và lấy hỗn hợp bánh quế để nướng trên đó.
Làm bánh Crepe
Bánh crepe bột sắn
Tapioca Flour CrГЄpes
Đối với những chiếc bánh kếp này, bạn sẽ cần,
- Bột sắn dây, ВЅ cốc
- Trứng, 2 quả (đã đập)
- Nước, 2 muỗng canh
- Vanilla, 1 muỗng cà phê
ProcedureTrộn vani, nước và bột mì với trứng đã đánh bông và để hỗn hợp bán lỏng trong 5 – 7 phút. Bây giờ bôi trơn chảo bằng dầu tối thiểu trần và đun nóng trên ngọn lửa vừa cao. Khi chảo nóng tối ưu nhưng không bốc khói, hãy đổ khoảng —…“ cốc bột vào chảo và xoay chảo để bạn có một đĩa mỏng giống như bánh kếp nhưng mỏng trên đó. Bây giờ khi bánh kếp chuyển sang màu nâu ở ngoại vi, lật nó lại và nấu thêm 5 phút nữa. Sau đó, bạn có thể lấy nó ra khỏi chảo và dùng với một ít nước sốt.
Vì khoai mì rất phổ biến trong ẩm thực Brazil nên tôi không thể không giới thiệu cho bạn công thức truyền thống của Brazil này để thưởng thức với sữa lắc, cà phê hoặc nước ép dứa.
Cán bột để làm Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Tụ họp,
- Bột sắn dây, 500 gms.
- Phô mai Parmesan, 200 g. (nạo)
- Sữa, cốc 1В
- Dầu đậu phộng, ВЅ cốc
- Trứng, 2
- Muối, 1 thìa tráng miệng
ProcedureĐổ sữa, dầu đậu phộng và trứng vào máy trộn và trộn trong cả phút ở tốc độ trung bình. Sau đó thêm phô mai vào và trộn cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn.Trong một bát thủy tinh, trộn bột mì và muối và trộn với hỗn hợp đã trộn bằng thìa gỗ. Tiếp tục trộn cho đến khi bạn có một hỗn hợp đồng nhất. Bây giờ, đào sâu vào bột này và tạo thành nhiều quả bóng có kích thước vừa ăn. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 200 ° C rồi nướng những quả bóng này trên khay nướng bánh quy trong 25 phút. Khi chúng chuyển sang màu nâu vàng, lấy chúng ra khỏi lò, để nguội một chút rồi ăn!
Tapioca Flour Alternatives
Giờ đây, trong trường hợp bạn không thể chạm tay vào loại bột giàu tinh bột tuyệt vời này, bạn có thể sử dụng những chất này thay thế cho bột sắn.
- Bạn có thể sử dụng một lượng tương đương bột sắn dây, trộn chúng trong máy trộn và dùng để làm nhân bánh dày.
- Bạn có thể sử dụng gấp đôi lượng bột ăn liền cho nước sốt. Nhưng bạn phải biết rằng nước sốt của bạn sẽ không còn trong mờ hoặc không còn khả năng chống lạnh nữa.
- Sử dụng tinh bột khoai tây, dong riềng hoặc tinh bột gạo thay vì bột sắn cũng được, nhưng cả ba tùy chọn sẽ khác nhau khi để nguội . Vì vậy, hãy sử dụng chúng cho các món ăn không cần ướp lạnh.
- Đối với 1 cốc bột sắn, bạn có thể trộn 3/4 cốc bột thường và 1/4 cốc bột ngô.
- Vì bột sắn là một chất thay thế bột ngô tuyệt vời nên bạn cũng có thể sử dụng cornstarch thay cho bột sắn. Nhưng một lần nữa, bột ngô không ổn định khi làm mát và cũng mất nhiều thời gian để đặc lại.
- Theo tôi, tốt nhất bạn nên sử dụng bột gạo ngọt thay vì bột sắn vì nó không tách rời khi làm nguội, giống như bột mì được thay thế.
Cuối cùng, tôi sẽ để lại cho bạn hai hỗn hợp khô, không chứa gluten và siêu linh hoạt có thể được làm bằng bột sắn. Những hỗn hợp này có thể thay thế thành công bột mì trong bất kỳ món ăn nào.
Magic Hỗn hợp bột mì không chứa gluten với bột sắn
Motley 1
- Bột sắn dây, 1 cốc
- Bột dừa, 1 cốc
- Bột yến mạch, 1 cốc
- Bột gạo trắng, 1 chén
- Bột ngô, Вј cốc
- Gôm Xantham, 3ВЅ muỗng cà phê
Trộn kỹ cho đến khi được trộn đều và bảo quản trong lọ kín. Thay thế một phần bằng nhau của hỗn hợp không chứa gluten này bằng bột mì trong bất kỳ công thức nào bạn chọn, đặc biệt là khi làm bánh quy.
Motley 2
- Tinh bột sắn, 1 cốc
- Bột gạo lứt, 2ВЅ cốc
- Bột gạo trắng, 2 chén
- Tinh bột khoai tây, cốc ВЅ
- Gôm Xanthan, 3 muỗng canh
Trộn bột gạo lứt, bột gạo trắng, tinh bột khoai tây với tinh bột sắn rồi thêm kẹo cao su xanthan. Trộn thật đều để có hỗn hợp bột hoàn hảo không chứa gluten có thể sử dụng cho hầu hết các mục đích nấu nướng.
Hãy thử những thứ này sớm. Nhiều người thề với sự tốt lành của bột sắn, vì vậy ngay cả bạn cũng nhất định thu được lợi ích từ nó. Xét cho cùng, loại bột này có tác dụng tốt cho sức khỏe của bạn và cũng giúp món ăn của bạn trông đẹp mắt.
