Turbinado là một loại đường được chế biến tối thiểu có màu nâu nhạt. Loại đường này giữ lại nhiều mật mía tự nhiên có trong nước mía. Tìm hiểu những gì có thể thay thế cho loại đường này trong một công thức, nếu bạn tình cờ hết loại đường này hoặc không thể tìm thấy loại đường này ở chợ địa phương của mình.
Đường Turbinado là loại đường ít qua xử lý hơn, giữ được nhiều hương vị của mía hoặc mật đường. So với đường cát, nó giữ ẩm nhiều hơn và tinh thể của nó lớn hơn tinh thể đường cát.Nó có màu nâu nhạt và trông giống như đường nâu.
Loại đường này thường được coi là tốt hơn đường hạt về lượng calo và dinh dưỡng. Vì trải qua quá trình xử lý tối thiểu nên nó được coi là tốt cho sức khỏe hơn đường tinh luyện dạng hạt. Để làm loại đường này, đầu tiên mía được nghiền nát để chiết xuất nước cốt, sau đó nước này được làm bay hơi. Khi nước trái cây bay hơi, các tinh thể đường turbinado lớn sẽ bị bỏ lại. Để làm đường hạt, các tinh thể đường này được tinh chế hoặc xử lý thêm.
Turbinado Đường dinh dưỡng
Nó được coi là một loại đường thay thế lành mạnh hơn cho đường trắng tinh luyện do hàm lượng calo thấp. 1 muỗng cà phê đường turbinado chứa 11 calo, trong khi cùng một lượng đường cát trắng chứa 16 calo. Hơn nữa, loại đường này không được xử lý nhiều nên nó giữ lại nhiều mật đường, các vitamin và khoáng chất có trong nước mía.Khoảng 100 g turbinado chứa khoảng 85 mg canxi, 100 mg kali và 23 mg magiê. Nó cũng chứa một lượng nhỏ sắt và phốt pho.
Turbinado Sugar Vs. Đường nâu
Turbinado và đường nâu có thể trông hơi giống nhau, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau. Đường nâu có thể là đường chưa tinh chế hoặc tinh chế một phần, và màu nâu của nó là do có mật đường. Đường nâu thường được sản xuất bằng cách thêm mật mía vào đường tinh luyện và than xương. Than xương được sản xuất từ xương động vật và được sử dụng trong quá trình tinh luyện đường. Mặt khác, turbinado không là gì ngoài các tinh thể đường còn sót lại khi nước mía được phép bay hơi. Vì lý do này, nhiều người ăn chay thích sử dụng nó thay cho đường trắng và đường nâu.
Người thay thế
Nó thường được thay thế bằng đường nâu nhạt, đường thô , và đường demeraraĐường nâu nhạt trông hơi giống với đường turbinado. Về cơ bản có hai loại đường nâu – đường nâu nhạt và đường nâu đậm. Đường nâu nhạt chứa khoảng 3,5% mật đường, trong khi đường nâu đậm chứa 6,5% mật đường. Thông thường, đường nâu nhạt được coi là chất thay thế tốt hơn cho đường turbinado, mặc dù loại đường nâu sẫm cũng có thể được sử dụng cho mục đích này.
Đường thô, mặt khác, là đường chưa tinh chế. Nó được làm đơn giản bằng cách chiết xuất nước mía và sau đó cho phép nó bay hơi. Các tinh thể đường thu được sau đó được tách ra và sấy khô để tạo ra các hạt. Giống như turbinado, nó giữ lại mật đường và có màu nâu.
Đường Demerara là một loại đường thô, được làm bằng cách đun sôi nước mía. Quá trình này tạo ra các tinh thể đường, sau đó được tách ra khỏi tàn dư thực vật với sự trợ giúp của máy ly tâm. Do đó, các tinh thể đường thu được có dạng thô và có màu nâu nhạt hoặc vàng.Đường Demerara được sử dụng phổ biến hơn trong đồ uống và đồ nướng.
Giống như turbinado, các sản phẩm thay thế của nó cũng ít được chế biến hơn và do đó có chứa hương vị của mật mía, làm nổi bật mùi vị và hương vị của các món nướng. Chúng cũng giữ lại các vitamin và khoáng chất có trong nước mía nên được coi là tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường hạt tinh luyện thông thường.
