Chần có nghĩa là luộc trái cây hoặc rau củ trong một thời gian ngắn rồi nhúng chúng vào nước đá lạnh. Bài viết này cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về lợi ích của việc chần rau và trái cây cũng như cách thực hiện.
Rau (hoặc trái cây) nên được chần trước khi bảo quản trong tủ đông. Điều này không chỉ giúp giữ lại giá trị dinh dưỡng mà còn giữ được màu sắc, hương vị và kết cấu của chúng. Chần làm sáng màu một số loại rau, chủ yếu là rau xanh và vàng. Các loại rau không được chần có enzym phát triển trong chúng ở trạng thái đông lạnh, khiến chúng cứng hơn. Chúng cũng bị mất màu sắc và mùi vị.
Rau chần cần ít gia nhiệt hơn; xào nhanh © © hoặc xào là đủ. Đó là cách được khuyến nghị để làm bong vỏ tỏi, đào, cà chua và hạnh nhân, giúp chúng dễ bóc hơn.
Cách chần rau củ
Chần là một kỹ thuật phổ biến được nhiều người đam mê ẩm thực và đầu bếp sử dụng để giữ cho rau củ được giòn và mềm.
- Đổ đầy nước vào nồi lớn, thêm đủ muối để nước có vị mặn và đun sôi.
- Trong khi đun nước, đổ đầy 3/4 đá và nước lạnh vào một bát lớn.
- Thêm ít rau củ để đảm bảo nước không bị mất độ sôi.
- Luộc rau cho đến khi vừa chín tới nhưng vẫn mềm.
- Sau khi hoàn tất, hãy vớt chúng ra nhanh nhất có thể và ngâm chúng vào nước đá lạnh trước khi tiến hành đông lạnh chúng.
- Để nấu chín thêm rau sau khi chần, bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nấu nào bạn muốn, chẳng hạn như áp chảo, luộc hoặc nướng; cẩn thận không nấu rau củ quá lâu, khoảng lần thứ hai.
Chần rau trong bao lâu?
Đây là một nghi ngờ phổ biến nảy sinh trong tâm trí mọi người. Mọi người biết rằng cần phải chần rau củ, nhưng đôi khi họ chần quá lâu hoặc không đủ thời gian. Dưới đây là danh sách một số loại rau hàng ngày và thời gian chần chúng.
- Đậu xanh 3 phút.
- Cành hoặc bông cải xanh trong 3 phút.
- Cải BrusselsвЂnhỏ, vừa và lớnвЂlần lượt trong 3, 4 và 5 phút.
- Rau xanh như cải bó xôi trong 2 phút.
- Súp lơ trong 3 phút.
- Cà rốt nguyên củ hoặc non trong 5 phút; thái hạt lựu hoặc củ cà rốt trong 3 phút.
- Bắp ngô“nhỏ, vừa và lớn” lần lượt trong 7, 9 và 11 phút.
- Đậu Hà Lan đã bóc vỏ trong 1ВЅ phút và đậu Hà Lan nghiền tuyết hoặc đường trong 2 đến 3 phút.
- Zucchini thái lát hoặc khối trong 3 phút và bí ngòi nạo trong 1 đến 2 phút.
Chần rau củ để đông lạnh
Nếu bạn muốn có rau củ đông lạnh chảy tự do như trong siêu thị, hãy làm theo các bước đơn giản sau.
- Trải rau củ đã chần đã nguội ra khay và để đông lạnh trong một giờ.
- Gói chúng thành từng đợt trong túi đông lạnh hoặc trong hộp kín. Dán nhãn cho chúng với tên của nội dung và ngày tháng. Sử dụng chúng bất cứ khi nào bạn muốn.
- Bạn nên cấp đông rau củ với số lượng nhỏ hơn là đóng thành mẻ lớn.
Rau chần bằng lò vi sóng
Lò vi sóng cũng có thể được sử dụng để chần rau, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn.
- Hầu hết các loại rau đều có thể chần an toàn bằng lò vi sóng. Đặt các loại rau bạn muốn vào đĩa hoặc bát an toàn với lò vi sóng có nắp đậy bằng thủy tinh và thêm một cốc nước vào đó.
- Nhiệt độ và thời gian chần tùy thuộc vào loại rau củ bạn đang sử dụng. Nếu nước trong ngăn chứa được đổ đầy một nửa, bạn có thể giảm thời gian nấu xuống 5 phút.
- Nhúng rau củ vào nước đá lạnh sau khi chần. Sau khi rau nguội, dùng rổ để ráo nước.
- Cho rau vào túi Ziploc hoặc hộp nhỏ kín khí trước khi cho vào tủ đông.
Chần rau củ là một lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn giữ lại giá trị dinh dưỡng của nó. Chần cũng có thể chần qua nước sôi, thậm chí dùng hơi nước.
