Đường phong là chất làm ngọt thu được bằng cách đun sôi xi-rô cây phong. Nó có thể được thay thế bằng đường tinh luyện thông thường và một số chất làm ngọt khác. Tìm hiểu thêm về các chất làm ngọt khác nhau có thể thay thế đường phong trong công thức, trong bài viết này của Tastessence.
Maple sugar là loại đường thu được từ xi-rô cây phong. Xi-rô cây phong là một chất làm ngọt có nguồn gốc từ nhựa cây phong, phổ biến hơn là từ cây phong đỏ, đen và đường. Thông thường, nhựa của cây phong đường trong và có hàm lượng đường rất thấp.Nhưng khi đun sôi nhựa cây, nước sẽ bốc hơi khỏi nhựa cây và kết quả là nhựa cây biến thành một loại xi-rô sền sệt, có màu hổ phách.
Nếu xi-rô được đun sôi thêm, cuối cùng tất cả nước sẽ bay hơi để lại các hạt đường rắn. Đường phong chủ yếu là sucrose, mặc dù một lượng nhỏ glucose và fructose cũng có thể được tìm thấy trong đó. Ngày nay, loại đường này được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong một số sản phẩm từ cây phong. Không có chất thay thế tốt cho loại đường này, mặc dù một số chất làm ngọt khác có thể được sử dụng thay thế nó trong khi nấu ăn.
Sản phẩm thay thế phổ biến
Đường trắng thông thường làm từ nước mía có thể dùng thay thế cho đường phong. Nhưng đường phong ngọt gấp đôi đường thông thường, điều này cần được lưu ý khi thay thế loại đường này bằng loại đường khác. Một cách khác là đường nâu nhạt. Đôi khi, xi-rô cây phong cũng có thể được sử dụng để thay thế chất làm ngọt này. Ngoài những thứ này, sucanat và đường chà là là hai chất thay thế quan trọng khác.
Sucanat có thể được gọi là phiên bản đường mía chưa tinh chế hoặc được xử lý tối thiểu. Để làm sucanat, nước mía chỉ cần được đun nóng, sau đó để nguội. Điều này dẫn đến sự hình thành các tinh thể dạng hạt nhỏ màu nâu hoặc sucanat. Vì vậy, sucanat về cơ bản là nước mía khô. Do xử lý tối thiểu, sucanat giữ lại mật đường tự nhiên. Mặt khác, đường trắng tinh luyện sẽ mất đi hầu hết hàm lượng mật đường trong quá trình tinh luyện.
Đường chà là khá khác so với các loại đường khác. Về cơ bản, nó là những miếng chà là khô hoặc khô được thái nhỏ. Nói cách khác, đường chà là không phải là đường đã qua chế biến mà nhiều người thích sử dụng. Tuy nhiên, nó có xu hướng hình thành cục và không tan chảy đúng cách. Vì lý do này, nó thường không được coi là thích hợp để làm ngọt đồ uống và để nướng. Nhưng nó có thể được sử dụng để thay thế đường phong trong các công thức nấu ăn không yêu cầu đường tan chảy.
Đường Maple có tốt cho bạn không?
Như đã đề cập, chất làm ngọt này chủ yếu là sucrose. Khoảng 1 muỗng cà phê đường phong chứa khoảng 11 calo. Đường trắng tinh luyện cũng là sucrose, nhưng 1 muỗng cà phê đường trắng thường chứa 15 calo. Nói chung, xi-rô cây phong được coi là có một số lợi ích cho sức khỏe do sự hiện diện của một số khoáng chất, như mangan, kali, magiê và kẽm. Đường phong nguyên chất cũng chứa một số vitamin B và một số khoáng chất, chẳng hạn như mangan, kali và canxi. Nó là một chất làm ngọt được chế biến ở mức tối thiểu, mà nhiều người coi nó là một chất thay thế lành mạnh hơn cho đường tinh luyện.
Mặc dù đường phong chủ yếu là sucrose nhưng nó có hương vị mạnh hơn nhiều so với đường trắng tinh luyện. Là một chất làm ngọt, nó được thêm vào các sản phẩm từ cây phong, nhưng cũng có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng, ngũ cốc, bánh pudding, món tráng miệng, bánh hạnh nhân và bánh quy.Nói cách khác, nó có thể được sử dụng giống như đường thông thường. Khi không tìm được loại đường này, bạn có thể sử dụng đường nâu nhạt, sucanat, đường chà là và thậm chí cả đường trắng thông thường để thay thế.