Mặc dù cả dong riềng và bột bắp đều được sử dụng làm chất làm đặc, nhưng bột bắp có xu hướng để lại hương vị đặc biệt của riêng nó cho món ăn. Đối với dong riềng có vị trung tính hơn hầu như không thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào và do đó được ưa thích trong hầu hết các món ăn.
Arrowroot là một loại tinh bột ăn được phổ biến, có nguồn gốc từ rễ của cây Tây Ấn Độ được gọi là dong riềng hoặc Maranta Arundinacea. Nó được gọi như vậy bởi vì nó được sử dụng theo truyền thống để điều trị vết thương do mũi tên độc gây ra.Nó chứa dược tính cũng như chất nấu ăn. Nó cũng là một chất thay thế phổ biến cho bột ngô. Arrowroot là một loại bột màu trắng có bề ngoài tương tự như bột ngô. Có một số lợi ích cũng như nhược điểm của việc sử dụng dong riềng so với bột bắp.
Cách sử dụng dong riềng thay vì bột bắp
Để sử dụng bột dong riềng thay thế bột ngô, hãy chuẩn bị theo cách sau.
2 thìa cà phê Bột dong riềng=1 thìa canh Bột ngô (3 thìa cà phê Bột bắp)1 thìa canh cho 1 cốc chất lỏng, khi được sử dụng làm chất làm đặc.
Lợi ích của việc sử dụng Arrowroot Vs. Bột ngô
– Bột bắp được biết đến với hương vị đặc biệt, bột dong riềng có hương vị tương đối trung tính và không có vị. Nó là một chất làm đặc đặc biệt tốt cho các món ăn có hương vị tinh tế.– Nó trộn đều với chất lỏng ở nhiệt độ thấp hơn, không giống như bột ngô và có thể nấu trong thời gian dài hơn.Nó cũng có khả năng chịu được các thành phần có tính axit tự nhiên, vì vậy nó có thể được sử dụng để chế biến nước sốt phương Đông chua và nóng thơm ngon.
– Nếu bạn làm nước sốt với dong riềng, bạn có thể dễ dàng đông lạnh và rã đông mà không gây rối.– Việc sử dụng dong riềng làm chất làm đặc là lý tưởng cho người ăn chay vì khả năng làm đặc của nó thành thạch làm cho nó trở thành chất thay thế hoàn hảo cho gelatin.– Nó tạo lớp men đẹp mắt cho món tráng miệng. Mặt khác, bột ngô có xu hướng làm cho nước sốt có màu đục. Ngoài ra, khi được sử dụng để chế biến kem, nó ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá.
Hạn chế của việc sử dụng Arrowroot Vs. Bột ngô
– Nếu bạn đang chế biến nước sốt làm từ sữa, việc sử dụng dong riềng thay cho bột bắp không phải là một ý kiến hay. Điều này là do nước sốt với các sản phẩm từ sữa trở nên nhầy nhụa khi sử dụng dong riềng.– Bột dong riềng có khả năng tạo nên vẻ ngoài bóng đẹp, rất phù hợp khi dùng làm món tráng miệng.Tuy nhiên, khía cạnh tiêu cực là nếu nó được sử dụng cho nước sốt thịt, nó sẽ tạo cho nó một lớp men không thật và có thể trông rất khó chịu.
– Arrowroot không chịu quá nhiệt tốt và điều này có thể ảnh hưởng đến đặc tính làm đặc của nó. Để sử dụng dong riềng trong khi nấu ở nhiệt độ cao, trước tiên hãy trộn dong riềng với một lượng chất lỏng nguội tương đương. Sau đó đổ chất lỏng này vào nước sốt nóng và chỉ trộn trong 30 giây.– Nghiên cứu đã chỉ ra rằng dong riềng thường được pha trộn với tinh bột khoai tây, điều này ảnh hưởng đến tất cả các lợi ích của nó. Với tất cả những lợi ích của nó, bạn nên biết rằng giá bột dong riềng cao hơn so với bột ngô.
Bây giờ, việc sử dụng dong riềng để chống lại bột bắp hoàn toàn phụ thuộc vào công thức bạn đang chuẩn bị. Bạn có quyền quyết định nơi nào sẽ phù hợp hơn và nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến kết quả cuối cùng.
