Rượu vang Marsala được sử dụng để tạo hương vị thơm ngon trong nhiều món ăn và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý và Địa Trung Hải. Để món ăn của bạn mang hương vị Ý tinh tế, hãy dùng rượu Marsala.
Người ta không thể nghĩ đến việc chuẩn bị các món ăn cổ điển của Ý như sốt marsala thịt bê hoặc bánh tiramisu mà không sử dụng rượu marsala. Nhiều món ăn Ý sử dụng rượu marsala để thêm hương vị thơm ngon và phức hợp đó. Marsala là một loại rượu nấu ăn được sản xuất ở Sicily từ những loại nho được tìm thấy ở vùng này, thường là nho catarratto và nho nướng. Nó là một loại rượu mạnh có nồng độ cồn cao và có hương vị rất giống với rượu sherry, port và madeira.
Có hai loại rượu nấu ăn Marsala, Marsala ngọt và Marsala khô. Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu sử dụng Marsala khô và Marsala ngọt thường được dùng để làm món tráng miệng hoặc thường kết hợp với pho mát có hương vị sắc nét như cheddar hoặc Camembert. Marsala cũng được phân loại theo tỷ lệ cồn hiện có và thời gian ủ rượu.
Có bốn loại theo cách phân loại này và chúng là fine , superiore, superiore riserva và vergine soleras . Fine Marsala có 17% cồn và được trưởng thành trong hơn một năm. Superiore Marsala, superiore riserva, và vergine soleras đều có 20% Marsala và có độ tuổi tương ứng trên 2, 4 và 5 năm. Theo truyền thống, Marsala được dùng làm rượu uống giữa món đầu tiên và món thứ hai để làm sạch khẩu vị, nhưng hiện nay Marsala được dùng nhiều hơn làm rượu nấu ăn.
Rượu nấu ăn Marsala
Marsala mang lại hương vị khói đậm đà cho món ăn mà các loại rượu vang khác khó có thể bắt chước được.Khi rượu trưởng thành, vị khói và độ sâu của rượu trở nên rõ rệt hơn và ngay cả một người không sành rượu cũng có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa rượu Marsala trưởng thành và rượu trẻ.
Có nhiều kỹ thuật sử dụng rượu Marsala khác nhau để chế biến các món ăn. Kỹ thuật nấu ăn đầu tiên là phương pháp gia giảm trong đó Marsala được sử dụng để làm nước sốt bằng cách nấu nó với hành tây và tỏi băm nhỏ, để rượu bay hơi để nước sốt đặc và sệt. Sườn cừu và bít tết sốt Marsala được chế biến theo kỹ thuật này. Một cách tuyệt vời khác để sử dụng Marsala là dùng nó để ướp thịt và rau để thức ăn được mềm khi nấu chín. Đó là một cách tuyệt vời để thịt ngấm hương vị và rất phù hợp với những món thịt cần ướp lâu. Marsala thường được dùng để om và xào.
Thay thế cho rượu Marsala
Nếu công thức gọi rượu Marsala và bạn không có rượu, bạn có thể thay thế bằng cách trộn ½ cốc nước ép nho với một thìa cà phê rượu mạnh. Một chất thay thế tốt khác cho rượu Marsala là hỗn hợp gồm một thìa cà phê rượu sherry và ½ chén rượu trắng khô chất lượng tốt. Bạn cũng có thể sử dụng cùng một lượng Madeira, port hoặc sherry khô thay cho rượu Marsala khi chế biến món ăn của mình. Mặc dù sherry khô và port có đặc điểm hương vị giống như Marsala, nhưng nó không mang lại vị khói và độ sâu cho món ăn.
Rượu nấu ăn ngon nhất Marsala sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon miệng nhất và hai thương hiệu tốt là Rượu nấu ăn Florio và Jolina Marsala. Hãy thử để có được chất lượng rượu Marsala tốt nhất có thể và xem món ăn của bạn trở nên thơm ngon hơn như thế nào.
