Cả nước dùng và nước dùng đều cần thiết để nấu súp, món hầm và món risottos. Nhiều người không chắc có sự khác biệt giữa nước dùng và nước dùng. Ở đây chúng ta sẽ biết sự khác biệt giữa hai.
Nước dùng hoặc nước dùng là thành phần làm tăng hương vị của món súp hoặc món hầm và nâng hương vị để tạo độ đậm đà. Hầu hết chúng ta có xu hướng thay thế nước dùng bằng nước dùng mà không nhận ra rằng cả hai đều hoàn toàn khác nhau. Vậy sự khác biệt giữa chúng là gì? Hãy thảo luận chi tiết về nó trong bài viết Tastessence sau đây.
Sự khác biệt giữa Nước dùng và Nước dùng
Mặc dù hầu hết mọi người thường sử dụng nước dùng và nước dùng thay thế cho nhau, nhưng có sự khác biệt cơ bản về hương vị cũng như nguyên liệu được chế biến.
Flavor
Nước dùng đậm đà hơn và hương vị tinh tế hơn, đồng thời chúng cũng có nồng độ gia vị cao hơn. Nồng độ gia vị cao hơn này là do chúng là thành phần thiết yếu để tạo hương vị cho các món ăn không có hương vị đậm đà của riêng chúng. Mặt khác, nước dùng có hương vị thịt rất đậm đà, với nồng độ gia vị thấp hơn và rất lý tưởng để làm nước xốt và nước thịt.
Thành phần
Cả nước dùng và nước dùng đều bắt đầu từ những nguyên liệu cơ bản và phương pháp nấu giống nhau. Hành tây, hẹ tây, cần tây, cà rốt, hạt tiêu đen và các loại thảo mộc như rau mùi tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế được đun sôi trong nồi nước.Để làm điều này, một số miếng thịt gà thường được thêm vào và hỗn hợp được đun nhỏ lửa trong ba đến bốn giờ, sau đó chất lỏng thơm và có hương vị được lọc và sử dụng làm cơ sở để nấu súp.
Sự khác biệt chính giữa nước dùng và nước dùng là trong nước dùng, các miếng thịt và đôi khi cả con gà được ninh trong nước cùng với rau và thảo mộc. Trong khi đó, nước dùng được làm bằng cách ninh rau và thảo mộc với nhiều xương của gà. Điều này mang lại cho nước dùng hương vị phong phú và đậm đà hơn so với nước dùng. Đôi khi xương được nướng trong lò cùng với rau, trước khi cho vào nước để tăng hương vị. Xương giúp nước dùng có hương vị đậm đà và đậm đà nhờ có tủy bên trong xương.
Của cải
Cuộc tranh luận về nước dùng và nước dùng có thể được giải quyết khi bạn xem xét một số đặc tính của nó. Nước dùng sẽ phản ứng rất khác với nước dùng khi khử men chảo.Điều này là do nước dùng gà chứa nhiều gelé ©e hơn nước dùng gà và kết dính những giọt nước trong chảo thành một loại nước sốt đặc khi nước dùng giảm đi. Điều này làm cho việc thêm kem hoặc bơ để làm đặc nước sốt là không cần thiết. Loại xương gà được sử dụng trong nước dùng và lượng gelГ©e có trong nước dùng tùy thuộc vào thời gian kho được ninh nhừ.
Nếu bạn định sử dụng nước dùng gà thay vì nước dùng trong một công thức, thì điều rất quan trọng cần nhớ là sử dụng ít muối hơn trong công thức của bạn vì nước dùng có nồng độ natri cao hơn. Các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng phổ biến nhất để làm nước dùng và nước dùng là rau mùi tây, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hương thảo và hạt tiêu.
