Giấm có thể được thay thế bằng nước chanh hoặc rượu vang, nhưng bạn phải có ý tưởng cơ bản về tỷ lệ phù hợp. Dưới đây là tổng quan ngắn gọn về các chất thay thế giấm trong nấu ăn.
Người ta tin rằng, nhiều loại giấm có hương vị khác nhau đã phổ biến ở những nơi khác nhau trên thế giới, trước 5.000 năm. Vì vậy, giấm có mối liên hệ lâu dài với con người và là thành phần chính trong một số công thức nấu ăn. Mặc dù giấm thường được tìm thấy trong nhà bếp, nhưng bạn có thể dùng hết nguyên liệu này trong khi chuẩn bị một công thức cần đến nó.Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể chọn một số sản phẩm thay thế giấm.
Bạn có thể thay thế giấm bằng gì?
Giấm thường được dùng để chế biến dưa chua, nước sốt, dầu giấm và thậm chí cả món tráng miệng. Nó cũng được sử dụng trong ướp thịt. Có nhiều phương pháp chuẩn bị giấm; nhưng chủ yếu, nó được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn vào rượu pha loãng, bia, trái cây lên men hoặc ngũ cốc. Điều này dẫn đến sự hình thành axit axetic, tạo ra vị chua của giấm. Ngay cả cái tên 'giấm' cũng bắt nguồn từ một từ tiếng Pháp có nghĩa là 'rượu chua'. Có nhiều loại giấm khác nhau, thay đổi tùy theo nguyên liệu thô được sử dụng. Chúng bao gồm giấm táo, giấm hồng, giấm gạo, giấm balsamic, giấm cọ, giấm mạch nha, giấm sherry và giấm dừa.
Mặc dù giấm được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn, nhưng bạn phải có hiểu biết cơ bản về các sản phẩm thay thế giấm. Một trong những điểm chính cần lưu ý khi sử dụng chất thay thế giấm là nó không được làm thay đổi hương vị và kết cấu của món ăn.Vì vậy, những sản phẩm thay thế như vậy phải được sử dụng tùy theo món ăn bạn muốn chế biến.
- Nếu bạn muốn thay thế giấm để nướng bánh, hãy dùng nước cốt chanh. Nếu bạn cần Вј cốc giấm trắng để nướng bánh, hãy thay thế bằng в…“ cốc nước cốt chanh mới vắt hoặc Вј cốc giấm táo.
- Nếu bạn cần một chất thay thế giấm để nấu ăn, hãy dùng nước cốt chanh. Trong trường hợp này, hãy sử dụng gấp đôi lượng giấm cần thiết. Nếu công thức yêu cầu một thìa giấm, hãy thay bằng hai thìa nước cốt chanh. Trong một số trường hợp, rượu vang trắng cũng được sử dụng theo tỷ lệ tương tự. Nhưng hãy đảm bảo rằng những sản phẩm thay thế này không làm hỏng công thức ban đầu.
- Nếu muốn thay thế giấm để làm nước sốt, có thể dùng rượu tăng cường độ (hoặc rượu thường). Trong một số trường hợp, bột me cũng được dùng thay thế cho giấm.
- Nếu bạn cần một chất thay thế giấm trắng để làm dưa chua, có thể dùng giấm táo hoặc giấm mạch nha. Tuy nhiên, chúng có thể làm đổi màu trái cây và rau củ sáng màu. Đảm bảo kiểm tra nồng độ axit của giấm trước khi sử dụng. Cần ít nhất 5% độ axit.
Những chất thay thế này phải được sử dụng tùy theo hương vị và kết cấu của món ăn. Có thể thay thế giấm balsamic bằng giấm gạo lứt, giấm đen Trung Quốc, giấm sherry hoặc giấm trái cây. Có thể dùng giấm mạch nha, giấm trắng hoặc giấm rượu vang để thay thế cho giấm táo. Các chất thay thế giấm mạch nha bao gồm giấm táo, nước cốt chanh và giấm rượu vang trắng. Có thể thay thế giấm gạo bằng giấm táo và một chút đường hoặc giấm rượu trắng.
