Đậu phụ thối là món ăn vặt phổ biến ở các nước Đông Nam Á. Hãy đọc bài viết của Tastessence để tìm các công thức nấu ăn dễ thực hiện mà bạn không mất nhiều thời gian vào bếp.
Đậu phụ thối, được biết đến nhiều hơn ở nhiều nước châu Á với tên gọi chГІu dГІufu , là một món đậu phụ lên men có mùi hăng nồng. Khi văn hóa chợ đêm của Đài Loan bắt đầu trở nên phổ biến, các hương vị đậu phụ khác nhau đã được chế biến. Nó được sử dụng để nấu các món ăn nhẹ và món phụ cho bữa trưa ở Hồng Kông, Indonesia, Trung Quốc Đại lục và tất nhiên là cả Đài Loan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Thành phần
- Đậu hũ thối đặc, 1 lb.
- Hành lá, xắt nhỏ, в…“chén
- Dầu ăn, 4 muỗng canh
- Bột bắp, 2 muỗng canh
- Tương ớt, 2 muỗng canh
- Sốt thịt nướng, 2 muỗng canh
- Xì dầu, 2 muỗng canh
- Rau mùi, để trang trí
Procedure Đặt đậu phụ lên thớt và cắt 8×12 miếng nêm hình chữ nhật. Đổ một ít bột bắp vào tô, và áo các miếng đậu phụ. Trong chảo, đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn ở nhiệt độ trung bình cao. Khi thấy dầu bốc khói nhẹ thì cho đậu phụ miếng vào xào. Khi bạn đang chiên đậu phụ, hãy chuẩn bị tinh thần để có mùi nồng nặc trở lại; về cơ bản nó có mùi như phô mai xanh tan chảy. Chiên tất cả các mặt cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng và giòn. Mang chúng ra khỏi chảo và đặt lên một ít khăn giấy.Lấy 3 chiếc bát khác nhau để đổ nước tương, tương ớt và sốt thịt nướng vào. Đây sẽ là những loại nước chấm cho đậu phụ. Bày đậu hũ chiên ra đĩa, rắc ngò rí và hành lá thái nhỏ lên trên.
Đậu hũ cay Hàn Quốc (Tubu Bokkum-Bap)
Thành phần
- Đậu phụ hôi cứng, để ráo nước, ép và cắt lát, 1 lb.
- Dầu, 3 muỗng canh
- Gochujang (Gia vị Hàn Quốc), 3 muỗng canh
- Nước, 3 muỗng canh
- Xì dầu, 2 muỗng canh
- Đường, 1 muỗng…”
- Dầu mè, 1 muỗng canh
- Ớt cayenne, 1 muỗng canh
- Bông cải xanh, cắt nhỏ, Вј lb.
- Hành lá, xắt nhỏ, 4
- Tỏi tép, thái lát, 4вЂ5
- Cà rốt, thái sợi, 1
- Hành củ, thái lát, 1 củ
Procedure Trong chảo lớn, xào © © tỏi, cà rốt và hành tây trong dầu mè, cho đến khi hành tây chuyển sang màu nâu vàng. Lấy một bát trộn nhỏ để thêm gochujang, ớt cayenne, đường và nước tương với nhau. Tùy thuộc vào mức độ cay mà bạn muốn hỗn hợp này có thể thêm hoặc bớt ớt cayenne vì gochujang cũng rất cay. Bây giờ thêm bông cải xanh, hành lá, sốt cay min và đậu phụ vào chảo. Nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ lại với nhau cho đến khi rau và đậu phụ được bao phủ bởi nước sốt cay. Bạn có thể thêm nước ngay bây giờ (tùy thuộc vào độ đặc của nước sốt mà bạn đang tìm kiếm). Đậy nắp chảo và để nguyên liệu hấp trong vài phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ thêm một ít dầu mè vào đó. Trộn đều mọi thứ và dùng nóng với cơm.
Tự làm đậu hũ
- Cho sữa đậu nành nguyên chất vào một cái xô lớn (không phải sữa đậu nành mua ở cửa hàng có hương liệu). Thành phần sữa phải có đậu nành nguyên chất và nước trong đó. Bạn có thể tìm thấy nó ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa châu Á nào. Đảm bảo sữa đậu nành trắng và tinh khiết. Để sữa đậu nành bên ngoài trong vài tuần cho đến khi sữa bị thiu, bắt đầu nổi mốc và chuyển sang màu xám.
- Nhiều khi đầu tôm còn được thêm vào để tăng thêm phần “nặng mùi” của đậu phụ. Một phương pháp khác để làm nước muối là thêm vỏ dưa đông già đã phân hủy trong hơn một năm.
- Sau khi nước muối đã sẵn sàng, hãy thêm một ít muối vào đó. Lượng muối cho vào tùy theo ý thích độ mặn của đậu phụ. Mua vài miếng đậu phụ cứng và ngâm với nước muối trong vài giờ. Hãy chắc chắn rằng bạn không để đậu phụ trong hơn 6 giờ, nếu không nó sẽ khiến đậu phụ của bạn bị khét.
- Bạn đã có nó. Bây giờ bạn đã biết cách tự làm đậu phụ. Việc còn lại là nấu nó.
