Giấm rượu gạo được làm từ gạo lên men và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản. Tìm hiểu những gì có thể được thay thế cho giấm này, trong bài viết này của Tastessence.
Giấm gạo hay còn gọi là dấm gạo, là một loại dấm được chế biến từ gạo hoặc cơm rượu lên men. Loại giấm này chủ yếu được chế biến ở các nước châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam. Giấm gạo, đặc biệt là giấm Trung Quốc, có nhiều màu, từ trong đến đỏ và nâu.
Giấm rượu gạo Trung Quốc thường mạnh hơn loại của Nhật Bản. Loại giấm này thường ít axit hơn và nhẹ hơn hoặc ngọt hơn các loại giấm được sản xuất ở các nước phương Tây. Do đó, hầu hết các loại giấm phương Tây không phải là chất thay thế tốt cho giấm gạo.
Thành phần giấm rượu gạo
Về cơ bản có ba loại giấm gạo – trắng, đỏ và đen. Giấm gạo trắng có tính axit cao hơn giấm gạo đen và đỏ, và hơi giống với các loại giấm thông thường của phương Tây. Loại này có nhiều giấm hơn loại đỏ và đen.
Nó được điều chế bằng cách đưa vi khuẩn vào rượu gạo hoặc gạo lên men để chuyển hóa rượu thành axit axetic. Nguyên liệu chính được sử dụng để làm giấm gạo đỏ là men gạo đỏ lên men hoặc gạo đỏ lên men. Giấm này có thể được phân biệt bởi vị ngọt và chua và hương vị độc đáo của nó.
Mặt khác, giấm gạo đen được làm từ gạo nếp đen, còn được gọi là gạo ngọt. Nó cũng có thể được làm từ lúa miến và kê. Loại giấm này có màu sẫm nhất trong cả ba loại và được chú ý bởi hương vị khói đặc biệt của nó. Ngoài những thứ này, một loại giấm gạo phổ biến khác là giấm rượu gạo dày dặn, được làm từ rượu sake, đường, muối và đôi khi là rượu mirin. Nó có hương vị đậm đà hơn và được sử dụng rộng rãi ở Nhật Bản để làm cơm sushi.
Sản phẩm thay thế giấm gạo
Như đã nói, giấm gạo được biết đến với hương vị đặc trưng, dịu nhẹ khó có loại giấm nào có thể thay thế được. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng giấm có hương vị nhẹ để thay thế trong công thức nếu bạn không thể tìm thấy giấm gạo ở chợ địa phương. Giấm táo thường nhẹ hơn hầu hết các loại giấm thông thường nên có thể dùng giấm táo thay thế giấm gạo.
Nếu không, bạn có thể dùng giấm trắng bình thường. Nhưng hãy nhớ rằng giấm trắng có tính axit hơn giấm gạo. Vì vậy, hãy chắc chắn pha loãng nó trước khi sử dụng giấm này để thay thế giấm gạo trong một công thức. Bạn có thể thêm ½ muỗng canh nước vào ½ muỗng canh giấm trắng để thay thế bằng 1 muỗng canh giấm gạo.
Một loại giấm khác có thể dùng thay thế giấm gạo là giấm rượu trắng. Nếu chua hoặc chua hơn, bạn có thể thêm một chút đường và muối để tạo vị dịu nhẹ hơn như giấm gạo. Tương tự, giấm rượu vang đỏ cũng có thể được sử dụng thay thế, mặc dù loại giấm này thường có tính axit cao hơn giấm rượu gạo.
Mặt khác, bạn có thể sử dụng giấm gạo trắng để thay thế giấm gạo có gia vị. Vì giấm gạo gia vị bao gồm đường và muối nên bạn phải thêm cả hai thành phần này vào giấm gạo trắng trước khi sử dụng nó để thay thế giấm gạo gia vị.
Hương vị riêng biệt, cũng như mùi vị của giấm rượu gạo không thể bắt chước được. Đây là lý do tại sao nó được yêu thích để chế biến nhiều món ăn châu Á, và nước xốt salad, món xào, dầu giấm, nước chấm, súp, mì và các món hải sản.
