Giấm balsamic được làm từ nước nho đun sôi, trải qua quá trình lão hóa chậm, có thể kéo dài từ 12 đến 25 năm. Tìm hiểu những gì có thể được sử dụng để thay thế loại giấm đặc biệt này, nếu bạn hết hàng hoặc không thể tìm thấy ở chợ địa phương, nhưng vẫn muốn thưởng thức món ăn cần đến loại giấm này.
Giấm balsamic, đặc biệt là loại truyền thống, đã được chế biến và sử dụng ở Modena và Reggio Emilia của Ý từ thời trung cổ.Loại giấm đặc biệt này được làm từ nước nho trắng tươi. Nước trái cây được nấu chín hoặc đun sôi để làm xi-rô cô đặc. Sau đó, xi-rô này được giữ trong thùng gỗ, được làm bằng nhiều loại gỗ khác nhau, như gỗ sồi, dâu tằm, hạt dẻ, anh đào, cây bách xù, tần bì hoặc cây keo, sau đó được phép lên men bằng cách đưa nó vào quá trình lão hóa chậm. Quá trình lão hóa có thể kéo dài từ 12 đến 25 năm và trong thời gian dài này, xi-rô đặc lại và trở nên nhớt hơn, đồng thời tăng hương vị.
Giấm balsamic truyền thống hoặc hữu cơ được pha chế như vậy có màu nâu sẫm. Loại giấm này được các đầu bếp và những người yêu thích ẩm thực trên khắp thế giới yêu thích. Tuy nhiên, giấm balsamic truyền thống khá đắt. Các phiên bản thương mại rẻ hơn thường được pha loãng với giấm rượu và hầu hết chúng đều chứa màu nhân tạo. Chúng cũng được làm dày lên bằng cách thêm kẹo cao su guar hoặc bột ngô và không trải qua quá trình lão hóa lâu dài. Hương vị ngọt ngào và trái cây độc đáo của giấm balsamic ban đầu khó có thể bắt chước được, và do đó, chỉ có một số loại giấm có thể được sử dụng để thay thế.
Thông tin thêm về giấm balsamic
Dấm balsamic chủ yếu được sử dụng trong nước xốt salad, nước xốt và nước sốt. Nó được sử dụng để làm nước chấm, thịt nguội, bít tết, cá nướng hoặc trứng. Ngoài những thứ này, nó còn được sử dụng trong nhiều món rau và thịt, thịt nướng, mì ống, món risottos, trái cây luộc và để khử men chảo. Giấm balsamic truyền thống được cho là có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Giấm trắng balsamic, thực chất được làm từ giấm rượu vang trắng và nho, được ưu tiên sử dụng cho các món ăn sáng màu. Giấm này có màu nhạt, màu hổ phách, không làm đổi màu món ăn. Giấm này có hương vị khá giống với giấm balsamic thông thường. Nhưng giấm balsamic trắng chính thức không được coi là giấm balsamic.
Thay giấm balsamic trong bếp
Dấm gạo lứt
Về cơ bản, giấm balsamic có thể được thay thế bằng giấm gạo lứt và giấm đen Trung Quốc.Giấm gạo đặc biệt phổ biến ở các nước châu Á và được sử dụng rộng rãi để trộn salad, rau nấu chín và nước chấm. Giấm gạo lứt được làm từ gạo lứt và koji, có màu hổ phách đậm.
Dấm đen Trung Quốc
Giống như giấm gạo lứt, bạn có thể dùng giấm đen Trung Quốc để thay thế giấm balsamic trong nhiều công thức nấu ăn. Giấm đen Trung Quốc thường rẻ hơn giấm balsamic và có thể được dùng để làm nước chấm, đồ xào, súp vi cá mập và món om. Nó thường được chế biến từ gạo, kê, lúa mì hoặc lúa miến và có thể được phân biệt bằng màu đen và hương vị mạch nha.
Giấm Sherry và Giấm rượu vang đỏ
Ngoài giấm đen Trung Quốc và giấm gạo lứt, có thể dùng giấm sherry hoặc giấm trái cây và giấm rượu vang đỏ để thay thế giấm balsamic trong một công thức. Giấm rượu vang đỏ thường được trộn với một ít đường hoặc mật ong để thay thế giấm balsamic.Nó hoạt động tốt cho nước xốt, nước sốt và món hầm. Mặt khác, giấm sherry có thể được sử dụng để thay thế giấm balsamic trong nước sốt, món hầm, nước xốt và nước xốt.
Bạn cũng có thể sử dụng giấm rượu vang trắng có thêm một chút đường để thay thế giấm balsamic trong món ăn. Một điểm quan trọng cần lưu ý là giấm balsamic không thích hợp để làm dưa chua cũng như quá trình ngâm thảo mộc và không bao giờ được đựng giấm trong hộp nhôm.
