Bạn có biết rằng bạn cũng có thể sử dụng ngải giấm đông lạnh thay cho ngải giấm tươi không? Chỉ cần bảo quản những nhánh ngải giấm tươi nguyên cành trong túi kín khí trong tủ lạnh có thể sử dụng được từ 3 – 5 tháng. Những chiếc túi này sẽ đảm bảo rằng hương vị được giữ nguyên. Bạn thậm chí không cần rã đông các nhánh đông lạnh trước khi sử dụng trong món ăn. Hoạt động kỳ diệu.
Trước khi bắt đầu tìm kiếm các sản phẩm thay thế ngải giấm có thể có, bạn phải biết ngải giấm trông như thế nào và tác dụng của nó trong nấu ăn.Về cơ bản, một loại thảo mộc có mùi thơm với vị ngọt đắng, ngải giấm là một loại thảo mộc lâu năm với những chiếc lá thon dài màu xanh lá cây có phần giữa rộng hơn. Cùng với lá, thân mềm của cây thường được dùng để tạo hương vị cho nhiều món ngon khác nhau. Vì phiên bản sấy khô của ngải giấm có hương vị khá nhạt nên hầu hết các chuyên gia thực phẩm trên khắp thế giới thích cắt những tán lá tươi của loại cây này cho mục đích nấu nướng biến thể của họ.
Cắt ВЅ một ounce ngải giấm tươi sẽ cho bạn в…“ cốc hương liệu xanh này.
Vậy, tarragon giống với cái gì? Thuộc họ thực vật Asteraceae, hương vị của ngải giấm khá giống với hương vị tương ứng của hồi và thì là và cả cam thảo ở một mức độ nhất định.
Nói chung, đó là giống ngải giấm của Đức có tên là estragon được sử dụng trên toàn cầu cho mục đích nấu ăn, chẳng hạn như ngâm các loại giấm khác nhau, tạo nên một loại trà có vị ngọt của Pháp có tác dụng điều trị chứng mất ngủ, và tất nhiên là để tăng hương vị cho súp, sa lát, thịt, nước dùng và dưa chua.Giờ đây, không giống như mùi thơm ngọt ngào của ngải giấm Đức, ngải giấm Nga có vị đắng và hầu như không có mùi thơm! Vậy bạn sẽ làm gì khi hết sạch và không có thời gian chạy đến cửa hàng tạp hóa để mua? Chà, trong những trường hợp khẩn cấp về ẩm thực như vậy, hãy chọn những lựa chọn thay thế ngải giấm này cũng hiệu quả như nhau.
Mùi tây + bột quế
Chất thay thế cho Tarragon này có thể được sử dụng trong Nước sốt Pháp, BéarnaiseSố lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng canh
Sẽ được thay thế bằng: ВЅ một thìa cà phê parsley + ВЅ một thìa cà phê bột quế + Вј cốc nước
Quy trình: Đun nóng nước. Cho gia vị vào nước nóng. Sau khi đun sôi ổn định, hãy lấy chảo ra khỏi nguồn nhiệt. Nhớ là đừng để nước sôi, lửa nhỏ là được.
Lưu ý: Dùng để trộn salad, súp hoặc sốt bГ©arnaise nổi tiếng của Pháp
Tagetes (Mexico Tarragon)
Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng cà phê
Được thay thế bằng: 1 thìa cà phê tagetes ( gọi là ngải giấm Mexico)
Lưu ý: Tagetes, còn được gọi là cúc vạn thọ bạc hà Mexico, rất giống với ngải giấm Đức, có điều ngọt hơn một chút. Nó phổ biến rộng rãi ở các vùng phía nam của Hoa Kỳ, nơi khí hậu nóng ẩm hạn chế sự phát triển của ngải giấm nguyên bản.
Angelica
Không chỉ để làm hương liệu, nhưng Angelica được sử dụng để làm nhạc cụ truyền thống ở Lapland.Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng cà phê
Được thay thế bằng: 1 muỗng cà phê angelica
Lưu ý: Thành viên họ rau mùi tây này được sử dụng chủ yếu để tạo hương vị cho rượu mùi, làm kẹo, món tráng miệng và bánh dГ© cor, là một chất thay thế tuyệt vời cho ngải giấm.
Giấm khô
Ở nhiều vùng của Ấn Độ, hạt thì là rang được ăn như một chất làm thơm miệng và tiêu hóa sau bữa ăn.Thành phần yêu cầu: Tarragon khô
Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng cà phê
Được thay thế bằng: Dấu gạch ngang hạt thì là đất
Lưu ý: Tăng số lượng nếu bạn muốn có hiệu ứng mạnh hơn và ngọt ngào hơn.
Fresh Tarragon
Dầu hạt cây thì là được sử dụng để giảm ho, viêm phế quản và làm dầu xoa bóp để chữa đau khớp.Thành phần được yêu cầu: Tarragon tươi
Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng canh
Sẽ được thay thế bằng: Một chút hạt thì là xay
Lưu ý: Tăng số lượng nếu bạn muốn có hiệu ứng mạnh hơn và ngọt ngào hơn.
Hột cây hồi hương
"Hồi có mùi giống anethole và ngọt như cam thảo>"Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng cà phê
Sẽ được thay thế bằng: ВЅ một thìa cà phê aniseed
Lưu ý: Cách này dùng thay thế rất tốt vì ngải giấm có bản chất rất giống cây hồi. Đầu tiên sử dụng ВЅ lượng hồi và sau đó thêm nhiều hơn nếu bạn muốn hương vị nổi bật hơn.
Rau ngò rí
Vì hương vị tinh tế của nó, Chervil thường được thêm vào súp và salad.Thành phần được yêu cầu: Tarragon tươi
Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng cà phê
Sẽ được thay thế bằng: ВЅ một thìa cà phê chervil
Lưu ý: Hãy thử mẹo tương tự với rau chervil. Bắt đầu với một nửa lượng và sau đó thêm nhiều hơn nếu bạn muốn có hương vị nổi bật.
Lá kinh giới
Kinh giới cũng được sử dụng trong kem dưỡng da, sữa dưỡng thể, gel cạo râu và xà phòng tắm.Thành phần yêu cầu: Tarragon khô
Số lượng Tarragon Yêu cầu: 1 muỗng cà phê
Được thay thế bằng: 1 muỗng cà phê marjoram
Lưu ý: Kinh giới làm một công việc tuyệt vời như một chất bổ sung ngải giấm, do hương vị cam thảo tự nhiên của nó. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng nó để chế biến các món trứng nhẹ, thịt gà, cá hồi, gà tây hoặc pho mát, hãy bắt đầu với ВЅ một thìa cà phê kinh giới và sau đó sử dụng nhiều hơn nếu cần.
Có đề xuất sử dụng một lượng bằng nhau thyme, dill , hoặc rosemary thay cho ngải giấm, nhưng cá nhân mình thấy chúng sẽ làm thay đổi hương vị món ăn, dù không có nghĩa là sẽ làm hỏng nó. Sử dụng oregano thay cho ngải giấm khô và basil để thay thế cho ngải giấm tươi sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn. hương vị sẽ mạnh hơn nhiều so với hương vị ngải giấm, vì vậy việc sử dụng nó thực sự phụ thuộc vào đánh giá của bạn.
Tarragon cũng là một trong bốn thành phần không chứa nhựa của các loại thảo mộc hảo hạng của Pháp, ba thành phần còn lại là chervil, hẹ và rau mùi tây.Vì vậy, người ta có tất cả lý do để sử dụng loại thảo mộc này để thêm nét Pháp vào các công thức nấu cá, thịt và sa lát, đặc biệt là khi một nhóm nghiên cứu từ Liên minh Châu Âu đã chứng minh rằng hợp chất tự nhiên 'estragole' hiện diện là sự thật. trong ngải giấm chỉ gây ung thư cho chuột chứ không phải cho người, ngay cả khi tiêu thụ gấp hàng nghìn lần so với bình thường. Rốt cuộc, bạn không thể làm nước sốt bГ©arnaise, BГ© chamel, Hollandaise hoặc bánh tartare mà không sử dụng ngải giấm. Vì vậy, đây là một cái gì đó khác bạn có thể làm. Đông lạnh ngải giấm tươi khi bạn có thể đặt tay lên. Bằng cách đó, bạn sẽ có thể tận dụng tối đa ngay cả khi không có sẵn tại địa phương. Đây là cách bạn có thể làm điều đó.
Bạc hà tươi đông lạnh
в› Bắt đầu bằng cách thu thập đủ nhánh ngải giấm tươi để cho vào túi Ziploc lớn.в› Đừng bận tâm tách lá ra khỏi thân. Chúng sẽ tự rụng.в› Tiếp theo, rửa kỹ các nhánh trong máy trộn salad và để chúng khô ráo.в› Sau khi tất cả hơi ẩm đã bốc hơi, hãy nhét các nhánh vào túi Ziploc.в› Giữ túi Ziploc mở và để yên trên kệ bếp trong tối thiểu 5 giờ.в› Sau đó, bạn sẽ cần vắt hết không khí ra khỏi túi, đóng kín và cho vào ngăn đá.в› Sau đúng 4 ngày, lấy túi ra khỏi ngăn đông và đổ lượng chứa trong túi vào bát.в› Bạn sẽ thấy rằng những chiếc lá đã tách ra khỏi thân cây. Chỉ ngắt một ít lá chưa rụng.в› Bạn có thể bảo quản lá trong lọ thủy tinh sạch có nắp đậy kín.в› Bảo quản lọ trong ngăn đá tủ lạnh và sử dụng thảo mộc khi cần thiết.
Tarragon bản thân nó đã có một mùi thơm rất tinh tế, thường khiến tôi nhớ đến mùi đặc trưng của một chiếc tẩu mới được sử dụng để hút thuốc. Nó có một mùi khá độc đáo của riêng nó. Tuy nhiên, bạn có thể cố gắng tái tạo thành công mùi thơm ở mức độ lớn với các chất thay thế ngải giấm đã đề cập ở trên. Ngoài ra, tôi sẽ đánh giá rất cao bất kỳ ai có thể chia sẻ một số lựa chọn thay thế ngải giấm khác mà họ có thể tình cờ tìm thấy.Xét cho cùng, nấu ăn là một môn khoa học mà phát minh là chuyện thường ngày!
