Muối chua là loại muối chuyên dụng, không chứa i-ốt và các chất phụ gia chống đóng bánh. Đây là lý do tại sao, loại muối này được coi là lý tưởng để đóng hộp và làm dưa chua. Tìm hiểu thêm về loại muối này, cách sử dụng cũng như các sản phẩm thay thế qua bài viết này của Tastessence.
Muối ngâm thực chất là một loại muối chuyên dùng để đóng hộp và ngâm chua. Loại muối này được coi là tinh khiết vì nó không chứa chất phụ gia, không giống như muối ăn thông thường. Muối chua hoặc muối đóng hộp không chứa iốt và các sản phẩm chống đóng bánh, điều này làm cho nó đặc biệt lý tưởng để đóng hộp và làm dưa chua. Loại muối hạt mịn này dễ dàng hòa tan trong nước để tạo ra nước muối trong. Tuy nhiên, khi tiếp xúc với độ ẩm, nó có xu hướng bị vón cục hoặc vón cục.
Công dụng của muối chua
Ngoài việc dùng để ngâm chua và đóng hộp, loại muối này còn có thể được sử dụng cho các mục đích khác. Nó có thể được sử dụng giống như cách sử dụng muối ăn thông thường. Bạn có thể dùng nó để nướng, cũng như làm gia vị cho thực phẩm như bỏng ngô và khoai tây chiên.
Tuy nhiên, muối này tạo thành cục khi tiếp xúc với hơi ẩm. Một điểm khác cần lưu ý là nó không thể cung cấp i-ốt, sự thiếu hụt i-ốt có thể gây ra các vấn đề về tuyến giáp. Tuy nhiên, nếu chế độ ăn uống của bạn bao gồm nhiều hải sản, thì việc bổ sung muối i-ốt có thể không cần thiết.
Sản phẩm thay thế muối chua
Muối Kosher có thể được sử dụng để thay thế muối đóng hộp mà không ảnh hưởng đến hình thức của dưa chua. Muối ăn thông thường cũng có thể được sử dụng để thay thế muối đóng hộp, mặc dù dưa chua của bạn có thể trông không ngon miệng cho lắm. Trong khi sử dụng muối kosher để thay thế, hãy nhớ sử dụng nhiều hơn vì muối kosher không đặc hoặc đặc như muối ngâm. Nếu không, bạn có thể xay muối kosher trong máy xay để muối nhỏ gọn hơn.
Regular S alt
Muối ăn thông thường cũng có thể dùng để ngâm chua. Nhìn chung, mùi vị của dưa chua muối thông thường sẽ không khác với dưa chua muối hộp.Ngay cả từ quan điểm về an toàn thực phẩm, không có sự khác biệt giữa dưa chua làm bằng muối ăn thông thường và dưa chua làm bằng muối đóng hộp.
Tuy nhiên, dưa chua làm bằng muối thông thường có xu hướng bị sẫm màu do có chứa i-ốt. Hơn nữa, nước muối hoặc chất lỏng ngâm chua trở nên đục, chủ yếu là do sự có mặt của các chất phụ gia chống đóng bánh trong muối thông thường. Các chất phụ gia này không hòa tan hoàn toàn trong nước. Đây chính là lý do muối hộp được ưa chuộng hơn muối chua thông thường.
Muối kosher
Muối Kosher ban đầu được phát triển để chế biến thịt kosher. Giống như muối tẩy, muối kosher không chứa i-ốt và các chất phụ gia chống đóng bánh. Đôi khi, một số nhãn hiệu muối kosher có thể chứa bột ngọt màu vàng như một chất phụ gia chống đóng bánh. Tuy nhiên, chất chống đóng bánh này không có khả năng làm cho nước muối bị vẩn đục. Tuy nhiên, muối kosher thô và dễ bong tróc so với muối đóng hộp.Một lần nữa, muối kosher hòa tan khá chậm so với muối đóng hộp, chủ yếu là do các hạt dễ bong và không đều của nó. Ngoài việc làm dưa chua, muối kosher có thể được sử dụng để ướp thịt trước.
Ngoài muối kosher và muối thông thường, phèn chua cũng có thể được sử dụng để ngâm chua. Phèn là một loại muối được tạo ra khi một kim loại kiềm phản ứng với một kim loại hóa trị ba, như nhôm hoặc sắt. Tuy nhiên, người ta phải rất cẩn thận khi sử dụng phèn chua để ngâm chua, vì nó có thể gây độc nếu ăn phải một lượng lớn. Do đó, tốt hơn hết là bạn nên sử dụng muối chua, muối thông thường hoặc muối kosher để làm dưa chua. Nhược điểm chính của muối ngâm là đóng bánh, có thể ngăn ngừa bằng cách cho một vài hạt gạo vào thùng chứa muối này. Một cách khác là nướng muối trong lò nướng, giúp hút bớt hơi ẩm ra khỏi muối.
