Truffle là một loại nấm sống dưới lòng đất và thường phát triển mạnh xung quanh cây cối và các loài thực vật khác do bản chất tồn tại cộng sinh của chúng. Một số loại nấm này có thể ăn được, nhưng nấm cục thường có giá cắt cổ, và do đó, chỉ tô điểm cho những đĩa dành cho người sành ăn. Nhìn chung, ẩm thực cao cấp của Pháp, Đức, Ý, Tây Ban Nha, Croatia và Hà Lan sử dụng nấm cục vì hương vị và mùi thơm kỳ lạ của chúng.
Dầu Truffle
Dầu nấm truffle thực sự là sự pha trộn của nấm cục trong một loại dầu nền chứ không phải được chiết xuất từ nấm cục. Nói chung, dầu ô liu hoặc dầu hạt nho được sử dụng làm dầu nền, trong đó ngâm nấm cục. Điều này làm cho dầu gốc có mùi thơm mạnh, chủ yếu là chát và thường là mùi đất. Tuy nhiên, dầu nấm truffle thực sự không thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài sau khi lớp niêm phong bị hỏng, vì hương thơm đặc trưng của nấm cục sẽ tan biến theo thời gian. Lưu trữ nó trong tủ lạnh giúp giữ hương vị lâu hơn một chút. Nó có thể trông có vẻ nhiều mây, nhưng chất lượng vẫn ổn. Dầu kín vẫn sử dụng tốt trong khoảng một năm nếu tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng gay gắt.
Cả dầu truffle trắng và đen đều có sẵn cho mục đích ẩm thực. Nấm cục đen chủ yếu được tìm thấy ở vùng Périgord của Pháp và được biết là tỏa ra mùi thơm ngon nhất vào tháng 1 mùa đông, trong khi đó, các loại nấm cục trắng có mùi thơm ngon nhất từ mùa hè đến đầu mùa thu, tùy thuộc vào địa điểm. chúng mọc ở Ý.Vì vậy, chúng được truyền tương ứng trong dầu để chiết xuất hiệu ứng thơm tối đa. Loại dầu truffle trắng có mùi thơm dịu hơn loại đen. Loại dầu này trở nên phổ biến vào những năm 1950, vì nấm cục đắt đến mức không phải ai cũng có thể chạm tay vào. Hơn nữa, nó hoàn toàn không được sử dụng để bôi trơn các dụng cụ chiên hoặc áp chảo. Nó không được đun nóng trên ngọn lửa, mà được sử dụng để làm gia vị như dầu dấm và nước xốt salad, trong đó, nó được trộn từ trên xuống cho đến món salad.
Dầu Truffle tổng hợp
Đáng buồn thay, dầu nấm truffle thật hầu như không có sẵn ở Hoa Kỳ. Thay vào đó, những gì có sẵn là một chất thay thế được làm từ việc pha trộn các hóa chất như 2, 4-dithiapentane với dầu gốc. Nó cho mùi thơm tương tự, nhưng vẫn là chất tổng hợp. Vì vậy, mặc dù không có cách nào để bạn có thể phân biệt được, hãy cố gắng mua nó từ một số cửa hàng chọn lọc chỉ mua những sản phẩm dành cho người sành ăn không có nhiều trên thị trường.Giá cả có thể là dấu hiệu cho biết dầu đó là thật hay giả, nhưng người ta không thực sự biết nhà sản xuất che đậy sản phẩm như thế nào để bán ra thị trường.
Công thức sử dụng dầu truffle
Rau lá trộn sốt dầu truffle
Để chuẩn bị món salad này cho buổi họp mặt nhỏ và ấm cúng gồm 6 người, bạn nên:
- Lá mồng tơi non, 2 đầu nhỏ (cắt gốc và chặt thô thành từng mảnh nhỏ)
- Lá húng quế, 1 bó (tươi, bỏ cuống, tước nhỏ)
- Muối biển để nếm
Bây giờ để thay băng, bạn phải có,
- Dầu truffle trắng, 2 thìa canh.
- Dầu ô liu nguyên chất, 1ВЅ muỗng canh
- Dấm rượu sâm panh, 1 muỗng canh
- Muối biển, ВЅ tsp.
- Nước chanh, Вј tsp.
- Tiêu đen, một nhúm
Quy trình Tất nhiên là bắt đầu với việc trộn nước sốt và đổ hai loại dầu, giấm và nước cốt chanh vào một chiếc bát tương đối lớn và bắt đầu đánh chúng lại với nhau. Rắc muối và hạt tiêu lên trên rồi đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, mịn. Sau đó, bạn cần đặt lá vào một cái bát khác và thêm nước sốt vào đó. Đảo đều trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi mọi thứ được phủ đều. Đảm bảo bạn làm món salad ngay trước bữa ăn để món này được ngấu nghiến ngay lập tức.
(Mẹo: Bạn có thể làm nước sốt trước một chút và bảo quản trong tủ lạnh, nhưng luôn nhớ để nước sốt về nhiệt độ phòng bình thường trước khi dùng để làm salad.)
Linguini nấm sốt kem nấm cục
Điều này sẽ khiến con bạn thích thú trong một đêm xem phim khi não và vòm miệng của chúng đồng thời bị kích thích. Thu thập thông tin sau,
- Linguini, 8 oz. (nấu chín)
- Nấm Crimini, 1 pound (thái nhỏ)
- Mùi tây, lấy từ 5 nhánh (cắt thô)
- Thyme, lấy từ 2 nhánh (cắt nhỏ)
- Eschalot, 1 (thái nhỏ)
- Tỏi, 2 tép (thái nhỏ)
- Kem, 1 cốc
- Rượu vang đỏ, Вј cốc
- Dầu nấm cục, 2 thìa canh.
- Bơ, 2 muỗng canh
Quy trình Đặt chảo lên bếp và đun nóng trên ngọn lửa vừa. Thêm bơ và khi nó nóng lên, cho eschalot băm nhỏ cùng với tỏi vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi các bit eschalot trông rõ ràng rồi cho nấm và cỏ xạ hương vào. Tăng ngọn lửa một chút và để nấm chín trong khoảng 7 phút. Đảo 2 lần để nấm không bị dính đáy chảo.Sau đó đổ rượu vào và xào kỹ cho đến khi rượu cạn hẳn và cuối cùng đổ kem vào chảo. Bạn cần tiếp tục khuấy thêm 7 phút nữa và cho đến lúc đó, một loại gia vị kem đẹp mắt sẽ sẵn sàng. Tắt lửa và sau đó thêm dầu với nước sốt. Trộn đều rồi đổ ra mì và trộn đều bằng thìa. Phục vụ nóng và xem mọi người liếm nó lên!
Salad tôm hùm với dầu truffle
Công thức này một lần nữa sẽ cho phép bạn làm no nửa tá người đang đói và tạo nên một món ăn nửa buổi ngon miệng. Bạn sẽ cần,
- Tôm hùm, 4 con (mỗi con nặng 1 pound, đã nấu chín, bóc vỏ và cắt khối)
- Cà chua, 2 pound (đã chín, bỏ vỏ và cắt khối)
- Dầu ôliu siêu nguyên chất, 3 oz
- Giấm balsamic trắng, 2 oz
- Dầu truffle trắng, 1 ounce
- Arugula, lấy từ 3 bó (đã rửa sạch)
- Tarragon, lấy từ 1 bó (rửa sạch thái nhỏ)
- Củ thì là, 2 củ (thái nhỏ)
- Cà chua dây đỏ, 1 quả (lớn, chín, lột vỏ và nhuyễn mịn)
- Nước chanh, của 1 quả chanh
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Quy trình Đầu tiên, trộn 2/3 dầu ô liu cùng với giấm, ngải giấm, muối và hạt tiêu vào cà chua xay nhuyễn. Trộn, đậy nắp và để yên trong một thời gian. Trong khi đó, trộn dầu với dầu ô liu còn sót lại trong một bình khác. Ngoài ra, thêm nước cốt chanh, muối, hạt tiêu, thì là và trộn cho đến khi thì là được kết dính tốt với dầu. Để làm điều này, thêm rau arugula và quăng lại. Trong một tàu thứ ba, đặt cà chua thái hạt lựu với tôm hùm. Bây giờ, đun nóng nước xốt ngải giấm trong chảo một chút rồi đổ vào tôm hùm và cà chua. Trộn kịch liệt bằng cách tung. Để phục vụ, trước tiên hãy xếp một lớp nước sốt thì là-arugula lên đĩa và sau đó cho sốt cà chua tôm hùm mГ©lange!
(Mẹo: Đừng nấu tôm hùm quá chín, nếu không salad sẽ mất độ giòn.)
