Sốt Tempura là một phần của ẩm thực Nhật Bản. Nó thường được dùng làm nước chấm cho các món hải sản chiên, đặc biệt là tôm và tôm.
Sốt tempura còn được gọi là nước chấm tempura hay tentsuyu trong tiếng Nhật. Tempura thực chất là món chiên ngập dầu được phủ một lớp bột mỏng. Hải sản và rau củ thường được sử dụng để chế biến các món ăn này. Bất kỳ món ăn tempura nào cũng không hoàn chỉnh, trừ khi nó được kết hợp với nước chấm. Hương vị của nước sốt khác nhau tùy thuộc vào gia vị được sử dụng.
Công thức sốt Tempura
Đây là công thức cơ bản cho loại nước sốt này, có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị của bạn.Các thành phần có thể được bớt hoặc thêm, để phù hợp với khẩu vị và sở thích của bạn. Công thức này đề cập đến Mirin. Nó là một loại rượu gạo của Nhật Bản, có vị ngọt và nồng độ cồn rất thấp. Nồng độ cồn có thể thấp tới 1% và đôi khi thậm chí thấp hơn mức đó.
Thành phần
- Súp rau nhẹ và ít natri, 1 cốc
- Mirin (thích hợp hơn) hoặc Sweet Sherry, в…“ cốc
- Nước tương, в…“ cốc
- Cải ngựa, 1″ 1
- Gạo gừng để nếm
- Nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê
- MSG, ВЅ tsp.
Phương pháp
- Trong một cái chảo, trộn nước tương, rượu mirin, nước luộc rau và bột ngọt trên lửa vừa – thấp.
- Đun sôi và bắc ra khỏi bếp.
- Thêm cải ngựa nạo, gừng và nước cốt chanh vào nước sốt rồi khuấy đều.
- Dùng sốt với hải sản hoặc rau.
Công thức ăn chay
Sốt này dùng với món tempura chay. Nó cũng sử dụng Kombu, một dạng rong biển ăn được. Nó còn được gọi là sốt nhúng tempura kiểu Nara.
Thành phần
- Cốc rau nhẹ, 1ВЅ cốc
- Kombu, miếng 3 inch
- Xì dầu, 2ВЅ muỗng canh
- Mirin, 3 muỗng canh.
- Rễ gừng gọt vỏ và bào mịn, 1 muỗng cà phê
- Củ cải Daikon nạo, 2 muỗng cà phê
- Hành lá trang trí
Phương pháp
- Trong nồi, đun nhỏ lửa rau củ và kombu.
- Không đậy vung và để lửa nhỏ.
- Lấy kombu ra khỏi xoong và để sang một bên.
- Thêm nước tương và mirin. Để nước sốt sôi trên lửa nhỏ trong 1 phút.
- Bắc chảo ra khỏi bếp và thêm củ gừng, củ cải trắng và hành lá bạc. Ăn nóng.
Công thức không chay
Công thức này sử dụng vảy cá Bonito. Nếu bạn đang làm món tempura hải sản, thì đây là loại sốt phù hợp nhất với món này.
Thành phần
- Nước, 1ВЅ cốc
- Kombu, miếng 3 inch
- Miếng cá Bonito, 2 muỗng canh
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Mirin, 2 muỗng canh
- Củ gừng bào, 1 muỗng cà phê
- Củ cải Daikon nạo, 2 muỗng cà phê
- Hành lá trang trí
Phương pháp
- Trộn nước và kombu trong nồi và để riêng trong 15 phút.
- Sau đó đun nước sôi nhẹ trên lửa nhỏ.
- Lấy kombu ra khỏi xoong và để sang một bên.
- Bỏ chảo ra khỏi bếp và cho cá ngừ bào vào.
- Để các vảy lắng trong nước trong 5 phút.
- Lọc nước dùng và loại bỏ vảy.
- Bạn cũng nhớ vắt kỹ vẩy cá rồi bỏ đi.
- Bây giờ thêm đậu nành và rượu mirin. Đun nước sốt sôi nhẹ trên lửa nhỏ trong 2 phút.
- Bắc chảo ra khỏi bếp và thêm gừng nạo, củ cải daikon và hành lá bạc.
Cách pha chế món sốt này rất đơn giản. Nên ăn nóng và tươi.
