Sô cô la trắng có sẵn tại các cửa hàng có kết cấu khá giống sáp và có vị ngọt. Không có gì ngạc nhiên khi rất nhiều người tránh xa sô cô la trắng. Để thưởng thức hương vị kem và bơ thực sự của nó, tốt nhất bạn nên chuẩn bị sô cô la trắng tại nhà.
Các nhà sản xuất ngày nay thêm tất cả các loại thành phần không mong muốn vào sô cô la trắng để tăng thời hạn sử dụng. Một số nhà sản xuất thậm chí còn thay thế bơ ca cao bằng dầu hydro hóa chất béo chuyển hóa, do đó tạo cho sô cô la trắng một kết cấu sáp khủng khiếp.Hơn nữa, sô cô la trắng mua ở cửa hàng quá ngọt so với sở thích của chúng ta. Điều tốt nhất nên làm là làm sô cô la trắng ở nhà.
Hiểu nguyên liệu thô
Sô cô la trắng bao gồm bơ ca cao, chất rắn từ sữa, đường, vani và lecithin. Không giống như các loại sô cô la sẫm màu hơn, sô cô la trắng không có chất rắn ca cao/khối ca cao/rượu sô cô la. Thành phần chính của nó là bơ ca cao. Chuẩn bị sô cô la trắng từ đầu có nghĩa là làm từ bơ ca cao, sau đó thêm các thành phần khác như đường, chất béo sữa, vani, v.v. Mặt khác, sô cô la trắng dạng thô (khối) cũng có bán ở các siêu thị, bạn có thể dễ dàng chế biến các món ăn ngon bằng cách sử dụng chúng. Sô cô la trắng cũng có sẵn có thể được sử dụng để chế biến sô cô la trắng.
Bơ ca cao
в€љ Nếu bạn sẵn sàng trải qua những rắc rối khi chuẩn bị sô cô la trắng từ đầu, thì hãy mua những khối sô cô la chất lượng cao , bơ ca cao cấp thực phẩm từ siêu thị.О§ Luôn kiểm tra nhãn để xem nó có thể ăn được hay chỉ dùng cho mục đích thẩm mỹ. Không bao giờ mua cái sau. Bạn không muốn ăn thứ gì đó có nghĩa là để tẩy tế bào chết cho cơ thể của bạn! в€љ Luôn kiểm tra nhãn để biết các chất phụ gia không mong muốn trong bơ ca cao của bạn.
Hoặc là
Sô cô la trắng nguyên chất
О§ Không thêm bất cứ thứ gì vào sô cô la trắng thô, vì nó đã chứa sữa bột, đường và các thành phần cần thiết khác. в€љ Kiểm tra hàm lượng bơ ca cao trong sô cô la. Nhiều loại sẽ có chất béo thực vật thay vì bơ ca cao. Luôn mua sô cô la thô có hàm lượng bơ ca cao cao. О§ Không bao giờ mở gói trước. Độ ẩm trong không khí làm hỏng thành phần của bơ ca cao.
Hoặc là
White Chocolate Chips
в€љ Đối với những người không muốn mất thời gian cắt nhỏ, mua vụn sô cô la trắng là một ý tưởng hay.О§ Một lần nữa, không mở gói cho đến khi thả gói vào nồi đun đôi. в€љ Kiểm tra hàm lượng bơ ca cao trên gói. О§ Nhược điểm của chip là chúng không tan chảy trơn tru như dạng khối do có các chất phụ gia không mong muốn trong đó.
Kỹ thuật liên quan đến sản xuất sô cô la trắng
Bất kể bạn đã chọn bơ ca cao, khối sôcôla trắng thô hay khoai tây chiên để làm sôcôla, kỹ thuật làm tan chảy chúng sẽ không thay đổi.
Chopping
Bơ ca cao có nhiệt độ nóng chảy thấp nên dễ tan chảy. Đã nói điều này, nếu bạn cố gắng làm tan chảy một khối bơ ca cao hoặc sô cô la trắng thô, bạn sẽ gặp rất nhiều khó khăn. Bạn cần cắt khối bơ ca cao thành những miếng nhỏ để giảm thời gian tan chảy tổng thể. Bạn cắt càng mịn, nó sẽ tan chảy càng nhanh và ít có khả năng bị cháy xém.Hơn nữa, sự tan chảy diễn ra một cách thống nhất theo cách này. Mặt khác, sô cô la chip trắng không cần phải cắt nhỏ, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng như hiện tại.
Không bao giờ cắt nhỏ bơ ca cao hoặc sô cô la trắng thô trước. Độ ẩm trong không khí sẽ làm hỏng kết cấu. Luôn luôn cắt ngay trước khi sử dụng. Hơn nữa, đừng bao giờ để khối bơ ca cao hoặc sô cô la ở ngoài trời. Giữ kín chúng cho đến khi chúng được yêu cầu.
Melting
Để tạo ra loại sô cô la mong muốn, bạn cần chuyển đổi bơ ca cao rắn thành dạng nóng chảy. Việc đun nóng phải được thực hiện một cách thận trọng vì sô cô la bị cháy (cháy) có độ đặc giống như kem đánh răng và có vị rất kinh tởm. Làm tan chảy sô cô la trắng khó hơn một chút so với các loại sô cô la sẫm màu hơn do hàm lượng chất béo sữa cao hơn. Hơn nữa, nó tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn, do đó làm tăng nguy cơ bị cháy xém. Bạn có thể hâm nóng bơ ca cao hoặc sô cô la trắng thô trong:
Nồi hơi đôi
О§ Không bao giờ đun chảy sô cô la trên ngọn lửa trực tiếp. Bơ ca cao bị cháy khi đun ở nhiệt độ trên 95В° C và đun trực tiếp chỉ làm bơ bị cháy.в€љ Ghi nhớ thực tế là sô cô la luôn cần được đun nóng trong nồi hơi kép , theo đó, nó tan chảy bằng cách nung nóng gián tiếp. в€љ Bạn cũng có thể đặt một cái xoong đựng nước lên bếp rồi đặt một cái xoong khác có kích thước bằng nhau lên trên.
в€љ Đặt một cái chảo lên bếp và đổ đầy nước vào. Bật ngọn lửa. в€љ Khi nước bắt đầu nóng lên, để lửa nhỏ. в€љ Thả các miếng bơ ca cao đã cắt nhỏ vào chảo khác và đặt lên trên chảo kia. О§ Không bao giờ để nước trong xoong dưới chạm vào đáy xoong trên, vì có nguy cơ bị cháy. в€љ Tiếp tục khuấy bơ ca cao để đảm bảo bơ ca cao tan đều và vừa đủ.
О§ Không được để nước sôi. Điều này là do một số giọt nước có thể nhảy vào bơ ca cao đang tan chảy. Nước và bơ ca cao không hòa hợp với nhau. Ngay cả một giọt nước cũng có thể khiến bơ ca cao bị vón cục hoặc vón cục. О§ Vón cục là xấu! Khi nước khiến bơ ca cao vón cục, bạn không thể làm gì khác ngoài việc loại bỏ toàn bộ. (Tất nhiên nó có thể được sử dụng cho các công thức sô cô la khác, nhưng không dùng để làm sô cô la nguyên chất). О§ Nhiệt từ nước sôi cũng có thể làm cháy bơ ca cao.
О§ Không bao giờ khuấy bằng thìa gỗ, vì ngay cả sau khi sấy khô kỹ lưỡng, thìa gỗ vẫn có khả năng giữ lại một số độ ẩm. в€љ Sử dụng đồ đánh trứng hoặc thìa nhựa/silicone để thay thế. в€љ Sau khi bơ ca cao bắt đầu tan chảy, lấy nồi trên cùng ra và khuấy cho đến khi tất cả các cục tan hết. Nhiệt trong nồi đủ để hòa tan hoàn toàn. Nếu không, đặt lại vào nồi hơi đôi.в€љ Luôn tắt bếp trước khi lấy xoong ra, vì hơi nước từ đáy xoong có thể xâm nhập vào bơ ca cao và gây vón cục.
Lò vi sóng
в€љ Làm nóng trong lò vi sóng phải được thực hiện một cách thận trọng vì bơ ca cao có nhiều nguy cơ bị cháy xém hơn. в€љ Cho bơ ca cao đã cắt nhỏ vào bát dùng được trong lò vi sóng và đặt công suất ở mức trung bình hoặc 50%. в€љ Lò vi sóng trong 20 giây. Lấy ra bát và khuấy nó bằng máy đánh trứng. Lúc đầu, bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ thay đổi nào.
в€љ Cho vào lò vi sóng một lần nữa trong 20 giây và khuấy. Bạn sẽ thấy bơ ca cao đã mềm đi một chút nhưng chưa bắt đầu tan chảy. в€љ Cho vào lò vi sóng một lần nữa trong 20 giây. Lấy nó ra một lần nữa và khuấy nó. Một số bit đã bắt đầu tan chảy. в€љ Giữ lò vi sóng trong khoảng thời gian 20 giây cho đến khi bạn thấy rằng bơ ca cao đã tan chảy hoàn toàn.в€љ Luôn khuấy bơ ca cao giữa các khoảng thời gian, vì việc khuấy sẽ giảm thiểu nguy cơ quá nhiệt và cháy xém.
Tùy thuộc vào số lượng bạn muốn nấu chảy mà thời gian sẽ khác nhau. Nếu bạn có một lô lớn cần nấu chảy, tốt hơn hết là bạn nên chọn phương pháp nồi hơi đôi.
Tempering
Tempering chịu trách nhiệm tạo ra kết cấu sáng bóng và âm thanh lách cách đáng yêu mà chúng ta nghe thấy khi cắn sô cô la. Ủ không gì khác ngoài việc làm nóng và làm lạnh bơ ca cao ở nhiệt độ thích hợp, nhằm đảm bảo hình thành cấu trúc tinh thể đồng nhất trong sô cô la. Nó làm cho bơ ca cao ổn định, do đó tăng thời hạn sử dụng. Nó bao gồm việc khuấy liên tục hỗn hợp bơ ca cao hoặc sô cô la tan chảy bằng thìa cho đến khi thu được kết cấu sáng bóng.
в€љ Cho bơ ca cao đã đun chảy vào, thêm các nguyên liệu cần thiết như sữa bột, đường, v.v. Nếu bạn dùng lòng trắng thô sô cô la, bước này không dành cho bạn.в€љ Khuấy đều hỗn hợp. Tiếp tục làm việc với nó và nhấc nó lên bằng thìa hoặc máy đánh trứng mà bạn đang làm việc. в€љ Khi khuấy, hãy đảm bảo rằng bạn liên tục cạo phần bơ ca cao bám trên thành đĩa. Bạn sẽ thấy kết cấu trở nên bóng hơn. в€љ Nếu hỗn hợp bắt đầu đặc lại quá nhiều, hãy đặt bát lên nồi đun đôi và để nhiệt làm hỗn hợp tan chảy một chút.
Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ thích hợp nhất định để sô cô la không bị đặc lại cũng như không bị cháy xém để bơ ca cao kết tinh đồng đều.
в€љ Để kiểm tra xem sô cô la của bạn đã được ủ đúng cách hay chưa, hãy phết một ít sô cô la trắng lên một tờ giấy bơ mỏng. Nếu sô cô la cứng lại trong vòng 5 phút và có vẻ bóng sau khi nguội, bạn đã ủ đúng cách! О§ Ủ không đúng cách dẫn đến hình thức sần sùi và không ngon (mặc dù hương vị sẽ không bị ảnh hưởng).Các mảng trắng sẽ xuất hiện trên sô cô la do các tinh thể không đồng nhất hình thành trong quá trình ủ. О§ Thay vì tiếng búng tay đáng yêu, khi cắn miếng sô cô la sẽ vỡ vụn.
Đừng lo lắng về việc khuấy quá kỹ, vì không có thuật ngữ này trong từ điển sô cô la!
Molds
Sau khi ủ, hỗn hợp sô cô la của bạn đã sẵn sàng để đổ vào khuôn. Khuôn làm sô cô la dễ dàng có sẵn trong khu vực làm bánh của bất kỳ siêu thị nào. Nếu không có khuôn làm socola tiêu chuẩn, bạn cũng có thể dùng khuôn cupcake, khay đá viên, khuôn thạch,... Bạn cũng có thể chuẩn bị một số khuôn dùng một lần bằng giấy nhôm. Chỉ cần xé một số mảnh giấy nhôm và tạo cho chúng hình dạng giống như chiếc cốc. Tuy nhiên, hình dạng của sô cô la thành phẩm sẽ không đều.
Làm lạnh
Sau khi đổ sô cô la trắng vào khuôn, hãy đặt khuôn vào ngăn giữa của tủ lạnh, vì điều này đảm bảo làm mát đồng đều.Việc đóng băng có thể được thực hiện, nhưng không được khuyến khích vì quá trình làm mát không diễn ra đồng đều. Các mảng trắng của bơ ca cao cũng có thể xuất hiện. Làm lạnh sô cô la trong 4 đến 5 giờ trước khi ăn. Làm lạnh quá lâu sẽ dẫn đến hiện tượng ngưng tụ hơi nước, do đó khiến sô cô la trông xỉn màu hơn.
Storing
Vì sô cô la trắng cực kỳ nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm nên cần phải cẩn thận khi bảo quản. Hơn nữa, vì nó chứa chất rắn từ sữa nên nó rất dễ hỏng. Cho sôcôla vào hộp kín khí và dùng màng bọc thực phẩm bịt kín hộp trước khi đóng nắp. Điều này ngăn chặn bất kỳ cơ hội nào để mùi thơm từ các mặt hàng thực phẩm khác hấp thụ vào sô cô la. Bạn có thể bọc chúng riêng lẻ để tăng vẻ ngoài của chúng. Để chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Công thức Sô cô la trắng từ đầu
White Chocolate Stars
Thành phần
- 1 cốc bơ ca cao (thái nhỏ)
- 1 chén đường bột
- 3 muỗng cà phê. sữa bột nguyên kem
- 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 1 muỗng cà phê. chiết xuất hạnh nhân
- ВЅ muỗng cà phê. Muối
Quy trình chuẩn bị Đun chảy bơ ca cao trong lò vi sóng hoặc nồi đun đôi. Sau đó cho sữa bột và đường vào khuấy đều. Sau khi chúng hòa tan, thêm chiết xuất vani. Khuấy lại và ủ hỗn hợp như đã đề cập ở trên. Đổ nó vào khuôn hình ngôi sao và làm lạnh. Rưới nước sốt sô cô la đen sau khi đặt. Làm lạnh một lần nữa cho đến khi sô cô la đen đông lại. Món ngon của bạn đã sẵn sàng!
Sôcôla trắng không sữa (Thuần chay)
Thành phần
- 1в…“ đường bột
- 1 cốc bơ cacao
- 4 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 2 muỗng cà phê. bột sữa đậu nành/bột hạnh nhân
- ВЅ muỗng cà phê. Muối
Quy trình chuẩn bị Đun chảy bơ ca cao đã cắt nhỏ trong lò vi sóng hoặc nồi đun đôi. Sau đó thêm đậu nành hoặc bột hạnh nhân, đường bột và khuấy đều. Không bao giờ thêm đường cát vì nó sẽ không tan chảy! Khi chúng hòa tan, thêm chiết xuất vani. Khuấy lại và ủ hỗn hợp như đã đề cập ở trên. Đổ nó vào khuôn và làm lạnh. Thưởng thức sô cô la không sữa đáng yêu của bạn.
Làm nóng chảy sô cô la trắng không phải là khoa học tên lửa, nhưng nó liên quan đến một loại khoa học nào đó (hóa học thực phẩm). Đừng nản lòng nếu hai hoặc ba lần thử đầu tiên khiến sô cô la bị vón cục. Hãy chú ý đến các biện pháp phòng ngừa và bạn sẽ ổn thôi! Chúc vui vẻ!
