Ăn kem phủ mềm và ngon tuyệt hoặc rót vào cà phê hoặc trà của bạn giống như được lên thiên đường. Làm quen với các loại kem khác nhau để biết loại nào sẽ đưa bạn đến đó!
Cream là sản phẩm từ sữa, có lớp chất béo màu trắng đến hơi vàng mà người ta có thể thu được bằng cách tách béo sữa không đồng nhất.Sau khi sữa được làm nóng, một lớp chất béo mỏng bắt đầu tích tụ trên cùng, lớp này vẫn nổi và đây chính là kem. Nó chủ yếu được bán theo cấp độ khôn ngoan, nghĩa là theo hàm lượng chất béo (độ dày) của kem. Nó được bán tươi hoặc ở dạng bột hoặc với chất làm đặc và chất bảo quản. Kem từ sữa bò, dê hoặc sữa gầy được sử dụng cho các mục đích khác nhau.
Kem được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, như nước sốt, bánh nướng và món tráng miệng và thường sử dụng các loại và hương vị kem khác nhau. Người ta có thể lấy kem của riêng mình bằng cách đun nóng sữa và để nguội hoàn toàn. Sau khi sữa nguội, hớt bỏ lớp chất béo nổi lên trên cùng. Chất lượng của sữa và quá trình xử lý nhiệt quyết định hàm lượng chất béo trong sữa. Hầu hết các khu vực pháp lý đều có phân loại tỷ lệ phần trăm riêng để xác định loại sữa. Các loại kem khác nhau tùy thuộc vào độ dày và ứng dụng của chúng đã được đề cập dưới đây.
в‚ Double CreamDouble cream có hàm lượng bơ rất cao, khoảng 48% so với các loại kem khác. Nó rất phong phú, do đó nặng và được sử dụng đặc biệt cho bánh pudding, món tráng miệng và đường ống. Càng đánh double cream thì càng đặc. Nó hoàn toàn không chứa chất làm đặc.
в‚ Clotted CreamClotted cream còn được biết đến với tên gọi phổ biến là kem Devonshire hoặc kem Devon. Loại kem này có hương vị hơi caramen vì nó thu được bằng cách đun nóng sữa bò chưa tiệt trùng, sau đó được để trong chảo nông trong vài giờ. Thành phần kem nổi lên trên bề mặt và bị vón cục. Nó được sử dụng làm nhân trong các món tráng miệng, và được thêm vào nước sốt và món risottos, hoặc đơn giản được trộn với trái cây tươi thuộc họ quả mọng. Hàm lượng chất béo của nó thường cao hơn 55%.
в‚ Whipped hoặc Whipping CreamWhipping cream là loại kem có đủ hàm lượng chất béo để nó đặc lại khi đánh bông hoặc đánh bông.Kem đánh bông đóng gói thường đi kèm với chất ổn định để giữ kem sau khi đánh bông. Mặt khác, kem đánh bông không là gì ngoài kem đánh bông đã được đánh bông hoặc đánh bông. Nó được sử dụng phổ biến nhất như một loại topping cho món tráng miệng, đồ uống sữa đông lạnh và chất làm đầy. Hàm lượng chất béo cho cả đánh bông và đánh bông là khoảng 35%.
в‚ Half and Half Cream Việc sử dụng 'nửa rưỡi' khá phổ biến trong các công thức nấu ăn yêu cầu hương vị của kem và kết cấu mà không có độ phong phú hoặc độ dày của nó. Ở Mỹ, một nửa và một nửa được gọi là hỗn hợp bằng nhau giữa sữa nguyên chất và kem nguyên kem. Loại kem này sẽ không đánh bông hoặc đặc lại, và độ đặc sẽ giống sữa nguyên kem hơn. Nó thường được sử dụng trong trà và cà phê. Một nửa rưỡi thường có 10 – 18% chất béo.
в‚ Single CreamSingle cream còn được gọi là kem nhạt hoặc kem cà phê vì nó chứa rất ít chất béo, tức là giữa 18 – 30% và rất nhẹ về kết cấu cũng như độ đặc.Loại kem này sẽ không đánh bông và được dùng để rưới lên bánh pudding, cà phê hoặc các món ăn yêu cầu hương vị kem rất nhẹ.
в‚ Sour CreamSour cream có thể vừa đặc vừa nhạt và có thêm men chua để tạo vị chua hoặc vị chua và hương vị. Để tạo vị chua cho kem, chất cấy được thêm vào kem, sau đó được làm nóng đến khoảng 20°C trong 10 – 14 giờ. Quá trình gia nhiệt này tạo ra axit lactic chịu trách nhiệm cho vị chua. Kem chua nhẹ cũng được làm theo cách tương tự nhưng chỉ có 18% chất béo sữa hoặc ít hơn. Nó được sử dụng trong nước xốt và nước xốt, thịt hầm và bánh ngọt, hoặc ăn kèm với các loại rau cần có vị chua.
в‚ CrГЁme FraГ®cheĐược các đầu bếp trên toàn thế giới ưa chuộng hơn kem chua vì đặc hơn (với 35 đến 48% chất béo sữa) và ít vị chua hơn loại sau. Axit lactic được thêm vào kem và dưới quy trình và nhiệt độ được kiểm soát, nó được phép trưởng thành.Nó có hương vị hấp dẫn và ổn định nhiệt hơn, do đó sẽ không bị vón cục khi đun nóng hoặc đun sôi, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho nước xốt và súp.
Ngoài ra còn có kem béo, kem béo tùy chọn, kem tiệt trùng, kem thường, kem đóng hộp, v.v., mỗi loại đều mang lại lượng chất béo phù hợp để tăng thêm hương vị cho món ăn yêu thích của bạn.
