Gelatin là thành phần chính của thạch được sử dụng rộng rãi để làm món tráng miệng, bánh kẹo, vỏ viên nang, v.v. Nếu bạn theo tôn giáo hoặc kế hoạch ăn kiêng nhất định, bạn sẽ muốn biết thành phần của gelatin. Đây là thông tin chi tiết, cùng với các tùy chọn thay thế cho cùng.
Bạn có biết không?
Da lợn được sử dụng trên quy mô lớn để sản xuất gelatin.
Bạn có thể đã thưởng thức thạch và các món tráng miệng khác nhau từ thời thơ ấu. Tuy nhiên, bạn có biết rằng nó chứa một thành phần kỳ lạ và gây bệnh? Gelatin, còn được gọi là gelatine, là một loại protein hòa tan trong nước không màu và là thành phần chính của thạch. Jell-OВ® là một thương hiệu phổ biến ở Hoa Kỳ để làm các món tráng miệng làm từ gelatin. Ở dạng tự nhiên, nó không màu, không mùi và không vị. Đã có nhiều tuyên bố, quan niệm sai lầm và niềm tin về các thành phần của gelatin. Tastessence cung cấp thông tin về gelatin, thành phần của nó và cả những chất thay thế thuần chay cho nó.
Gelatin chính xác chứa gì?
Collagen là một trong những thành phần chính của gelatin Collagen là một chất xơ cứng được tìm thấy trong xương, sụn và gân của động vật. Khi xương hoặc mô động vật được đun sôi, collagen trong xương sẽ tạo ra gelatin. Các mô của lợn, gia súc và cá được sử dụng phổ biến để thu được gelatin. Đặc biệt, da lợn thường được dùng để làm gelatin.
Vì vậy, rõ ràng là gelatin được lấy từ các nguồn động vật, và do đó, nó không thể được coi là một bữa ăn chay hoặc sản phẩm. Tương tự, bất kỳ sản phẩm nào có chứa gelatin, như kẹo dẻo, kẹo dẻo, món tráng miệng Peeps, Jell-O, v.v., đều không được đưa vào sản phẩm thực phẩm thuần chay.
Thạch chứa gelatin, đường (hoặc chất làm ngọt), hương vị và phẩm màu thực phẩm nhân tạo, và nước. Ngày nay, nhiều công ty sử dụng cá bằng -các sản phẩm để điều chế gelatin làm thức ăn cho động vật bị người dân tránh vì lý do tôn giáo.
Không chỉ vậy, gelatin được sử dụng làm chất ổn định trong nhiều sản phẩm như phô mai và bơ thực vật. Nhiều vỏ nang được làm bằng gelatin. Những người ăn chay nên kiểm tra cụ thể nhãn của bất kỳ loại thuốc nào để đảm bảo rằng đó là thuốc dành cho người ăn chay. Nó cũng là một trong những thành phần chính của kem đánh răng, một số loại mỹ phẩm, súp và giăm bông đóng hộp. Nó thường có ở dạng hạt, tấm, mảnh và khối.
Gelatin và tín ngưỡng tôn giáo
Những người theo chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt tránh hoàn toàn gelatin và thạch. Một số nhà sản xuất đề cập đến nguồn gelatin động vật, trong khi một số thì không. Do đó, bạn nên tránh hoàn toàn các sản phẩm có chứa gelatin trong trường hợp bạn tuyệt đối không sử dụng động vật hoặc sản phẩm từ động vật.
Gelatin bị cấm ở một số tôn giáo. Ví dụ: các sản phẩm có thịt lợn bị cấm theo luật Hồi giáo; trong khi các sản phẩm thịt bò bị cấm trong đạo Hindu.Bạn cũng có thể muốn kiểm tra luật Kosher trước khi tiêu thụ thạch. Nếu bạn theo bất kỳ tôn giáo nào, bạn luôn nên kiểm tra kỹ luật pháp và thành phần của các sản phẩm có chứa gelatin trước khi sử dụng.
Thực phẩm thuần chay thay thế cho gelatin
Người ăn chay có thể thất vọng khi biết rằng gelatin được sử dụng trong món tráng miệng yêu thích của họ được lấy từ nguồn động vật và do đó, không thể tiêu thụ được. Bạn có thể bắt gặp các sản phẩm tuyên bố có chứa gelatin thuần chay. Không có sản phẩm nào như gelatin thuần chay tồn tại. Tuy nhiên, có nhiều chất khác nhau có tính chất tương tự như gelatin và có thể được sử dụng làm chất thay thế.
Agar, còn được gọi là agar-agar, là chất thay thế thuần chay được sử dụng rộng rãi cho gelatin Agar được lấy từ rong biển hoặc tảo đỏ và được sử dụng như một thành phần trong nhiều món tráng miệng thuần chay trên toàn thế giới. Agar thu được bằng cách đun sôi, tinh chế và làm khô tảo đỏ hoặc rong biển đỏ.Tính chất của agar không hoàn toàn giống với gelatin, vì nó nhầy nhụa và mềm hơn gelatin. Tuy nhiên, nó tạo ra chất tạo gel tuyệt vời trong kẹo dẻo và thạch thuần chay.
Một số chất thay thế thuần chay khác cho gelatin bao gồm Xanthan, Biobin, Guar, Carrageen và trái cây Carob. Bạn có thể tham khảo các công thức làm gelatin thuần chay tại nhà.
Nên kiểm tra nhãn của mọi sản phẩm, đặc biệt là món tráng miệng hoặc thực phẩm đóng hộp. Sự hiện diện của gelatin trong đó có nghĩa là nó đã được chế biến từ nguồn động vật và chắc chắn không phải là lựa chọn thuần chay.
