Sườn nướng là một trong những món ngon được ưa chuộng tại Âu Mỹ. Thời gian cần thiết để nấu nó thay đổi tùy theo khẩu vị và phương pháp nấu của từng người. Hai phương pháp chính là nhiệt độ thấp - thời gian dài và nhiệt độ cao - thời gian ngắn. Cả hai phương pháp này đều có những ưu điểm riêng biệt.
Sườn nướng về cơ bản là bất kỳ công thức nào liên quan đến việc nướng bất kỳ loại thịt nào có phần xương sườn như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thậm chí cả hươu. Một số biến thể phổ biến bao gồm thịt lợn, xương sườn ngắn, nguyên chất và không xương.Chúng có thể được nướng, quay, nướng và thậm chí hun khói. Trong ẩm thực Bắc Mỹ, chúng thường được quay hoặc nướng và ăn kèm với nước sốt thịt nướng. Đôi khi, các nhà hàng phục vụ chúng dưới dạng nguyên một giá thịt đã được nướng hoặc quay trong 10 đến 12 giờ. Kiểu nấu như vậy cực kỳ phổ biến, vì thời gian nấu lâu hơn khiến thịt cực kỳ mềm và ngon. Bạn có thể thử công thức này ở nhà nếu bạn có một lò nướng tốt. Tốt hơn là nên thử vào mùa đông, vì việc nấu nướng kéo dài sẽ tỏa ra rất nhiều nhiệt trong nhà bếp. Bạn cũng sẽ cần một miếng sườn lớn cho mục đích này.
Một cái nhìn tổng quan
Nhiều người có quan niệm sai lầm rằng sườn nướng chỉ được làm từ thịt bò. Tuy nhiên, nó có thể được làm từ nhiều loại thịt như thịt cừu, thịt lợn và hươu, mặc dù việc săn bắn hươu bị cấm ở nhiều quốc gia trên thế giới.
Thời gian nấu món sườn heo nướng tùy thuộc vào lượng thịt bạn sử dụng.Sườn dự phòng nặng khoảng 3 lbs (16 ounce) sẽ cần khoảng 2ВЅ giờ để được rang đúng cách ở nhiệt độ khoảng 170 В°F. Điều quan trọng là nhiệt độ bên trong thịt lợn phải vượt quá 170 ° F, vì chất béo được nấu chín đúng cách ở nhiệt độ này. Ngoài ra, vi trùng có thể có trong thịt cũng bị tiêu diệt. Nướng không xương cần khoảng nửa giờ hoặc ít hơn để chín. Nó phụ thuộc vào công thức.
Sườn cừu được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nổi tiếng nhất là món thịt cừu hầm của người Ireland. Ở 325 В°F, cần khoảng 2 giờ để rang để chuẩn bị cho 4 phần ăn. Một chiếc bình thường sẽ cần khoảng 2 giờ rang. Nhiệt độ bên trong của cừu rất quan trọng.
Giờ nấu ăn
Ở Hoa Kỳ, sườn nướng thường được làm từ thịt bò. Loại thịt này được gọi là sườn non hay sườn đứng. Sau đây là một phân loại nhỏ về tỷ lệ và thời gian mà bạn có thể tuân theo để nướng một số lượng sườn cụ thể.
| Số sườn | Phục vụ | Nhiệt độ tính bằng В°F | Thời gian tính bằng giờ |
| 2 xương sườn | 4 | 450 | 1 |
| 3 xương sườn | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 xương sườn | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 xương sườn | 11 | 450 | 2 |
| 6 xương sườn | 14 | 450 | 3 |
| 7 xương sườn | 16 | 450 | 3 |
Giữ sườn trong lò trong khoảng thời gian lý tưởng là rất quan trọng, vì việc quay là để nhiệt lan tỏa đều và chính xác khắp miếng thịt. Trong khi làm sườn tái, tất cả những gì bạn cần làm là giảm nhiệt độ. Tuy nhiên, bạn phải nhớ rằng thời gian nấu đối với lò nướng đối lưu phải tuân theo công thức.
