London Nướng trên vỉ nướng có lẽ là món khoái khẩu của nhiều tín đồ ẩm thực. Dưới đây là một số mẹo và công thức để nướng bít tết nướng kiểu London ngon.
Trái ngược với tên gọi, thịt nướng London không có mối liên hệ nào với London, nhưng thực ra là một món ăn tinh tế của Bắc Mỹ thường bị nhầm với một miếng thịt.Công thức lần đầu tiên được sử dụng vào những năm 1930 ở Mỹ. Ngày nay, các biến thể xa hoa của thịt được sử dụng trên khắp lục địa. Một trong số đó là món thịt nướng London của Canada, là những miếng thịt xay được gói trong miếng bít tết sườn hoặc tròn hoặc 'ổ bánh mì' thịt nướng London trong đó thịt bê xay và gia vị được cuộn trong miếng bít tết sườn. Đôi khi, thịt xông khói được sử dụng giữa lớp thịt bao quanh và phần nhân xay. Món gà nướng kiểu Mỹ ở London thường được chế biến với phần cơ bắp được gọi là thịt sườn. Món nướng trên vỉ nướng ở Luân Đôn là món ăn được nhiều hộ gia đình Mỹ yêu thích khi nấu ăn ngoài trời. Công thức này được gọi là 'broil' vì thịt được nấu bằng nhiệt trực tiếp, tuy nhiên, lý do đằng sau việc sử dụng 'London' trong tên của nó vẫn chưa được biết.
Những điều cần cân nhắc
Loại Thịt
Phần quan trọng nhất trong quá trình chuẩn bị món nướng kiểu London broil là việc cắt thịt và cách chuẩn bị thịt để nấu chứ không phải nướng.
Bất kỳ phần thịt nào cũng có thể được sử dụng để chế biến, mặc dù theo truyền thống, thịt sườn và bít tết viền được sử dụng. Tuy nhiên, cắt mông (vòng trên) và đôi khi, cắt cơ thăn trên (thăn trên) và cắt vai cũng được sử dụng.
Thịt sườn và thịt đùi rẻ hơn so với thịt thăn lưng và thăn lưng.
Bạn có thể mua thịt nướng Luân Đôn cắt sẵn bán sẵn tại siêu thị hoặc mua từ người bán thịt địa phương.
Thịt phải dày khoảng 1 – 2 inch và loại bỏ hết mỡ bên ngoài.
Quá trình chuẩn bị bao gồm làm mềm thịt bằng cách ướp trước khi nướng trên vỉ nướng. Sau khi sơ chế, bít tết được cắt lát mỏng, theo đường chéo ở góc 45В°.
The Marinade
Việc chuẩn bị trước khi nướng là rất quan trọng.
Để chuẩn bị nấu món thịt nướng kiểu London, trước tiên, thịt sườn được giã, đâm hoặc đâm (việc này được thực hiện để đảm bảo thịt mềm và có hương vị sau khi nấu chín) bằng dao hoặc nĩa trên cả hai mặt các mặt rồi ướp từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm (càng lâu càng ngon) trong ngăn mát tủ lạnh.
Nước xốt có thể tự làm, chẳng hạn như nước cốt chanh hoặc cà chua, giấm và rượu hoặc mua từ cửa hàng tạp hóa địa phương. Nếu không có nhiều thời gian, thay vì ướp, bạn có thể dùng vồ đập thịt cho mềm trước khi nấu.
The Grill
Đối với món nướng kiểu London broil, bạn có hai lựa chọn; bạn có thể sử dụng bếp nướng bằng gas hoặc bếp nướng bằng than. Làm nóng vỉ nướng là cần thiết để đảm bảo bít tết bên trong chín mà phần thịt bên ngoài không bị cháy. Trong trường hợp nướng bằng gas, hãy làm nóng ở mức cao rồi hạ lửa xuống mức trung bình để nấu. bạn đang sử dụng bếp nướng than, hãy để than cháy cho đến khi nó chuyển sang màu trắng. Để có được vị khói, bạn có thể sử dụng những mẩu gỗ nhỏ đã ngâm nước.
– Đặt thịt lên vỉ nướng.– Nướng thịt trong 5 – 10 phút cho mỗi mặt. Trong khi nướng thịt nhớ lật nhiều lần để thịt không bị cháy và chín như ý.– Vì miếng bít tết có phần nạc (không có mỡ), đừng nấu quá chín vì miếng bít tết có thể trở nên dai và dai.– Để giảm bớt sự bùng phát trong khi nấu món London broil, hãy dùng kẹp gắp miếng bít tết và để nước xốt thừa chảy ra vào chảo, trước khi đặt lên lưới.
– Để kiểm tra xem thịt có mềm hay không, hãy dùng nĩa hoặc dao.– Nếu bạn có nhiệt kế đo thịt, hãy kiểm tra xem nhiệt độ bên trong đã đạt đến 145°F chưa.– Để có món thịt nướng kiểu London chín hoàn hảo , lấy thịt ra khỏi vỉ nướng khi chưa chín hoàn toàn, vì thịt sẽ tiếp tục nấu trong một thời gian ngắn trước khi bắt đầu nguội.– Đặt miếng bít tết sang một bên trước khi cắt ngang thớ thịt cũng sẽ đảm bảo miếng thịt hấp thụ nước của chính nó.
London Broil trong sốt Teriyaki
Thành phần: 1 – 4 pound sườn Bít tết 1 chén dầu nguyên chất (để ướp)в…“ chén sốt ướp Teriyaki Tỏi, nghiền hoặc bột3 – 4 nhánh, lá hương thảo tươi hoặc khô (để ướp và nấu ăn)Tỏi để nếm Hạt tiêu đen, xayMuối để nếm
Sự chuẩn bị
– Chọn thịt không có màu đỏ hoàn toàn, rắc nhiều hạt tiêu và thêm tỏi đập dập.– Xát gia vị.– Lấy dao rạch miếng bít tết mà không cắt ngang và cho nhân vào thái lát mỏng tép tỏi vào các khe đều nhau.– Chuyển thịt vào chảo và đặt lá hương thảo lên trên rồi rưới sốt teriyaki và dầu ô liu. Đảm bảo rằng các miếng bít tết đều được phủ nước ướp lên tất cả các mặt.– Cho vào tủ lạnh trong 6 – 8 giờ hoặc qua đêm để có kết quả tốt nhất. Bạn cần kiểm tra vài giờ một lần để đảm bảo nước xốt được bao phủ.– Dùng thìa phết lại nước xốt lên bít tết, khi cần.– Sau khi bít tết được ướp xong, đặt chúng lên vỉ nướng đã nóng sẵn . Nướng mỗi mặt trong 2 – 3 phút, cho đến khi cả hai mặt đều chín để miếng bít tết giữ lại nước.– Sau khi đun xong, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu. Thấm nước để thịt vẫn còn ẩm.– Kiểm tra xem bít tết đã chín chưa bằng cách cắt mép thịt hoặc đâm bằng nĩa.– Như đã nêu trước đó, hãy lấy bít tết ra khỏi vỉ nướng khi chúng chưa chín một chút so với mong muốn.– Để chúng nguội và tự thấm nước.– Món thịt nướng London thơm ngon của bạn đã sẵn sàng phục vụ.– Đừng vứt bỏ miếng bít tết nước trái cây còn sót lại; thìa trên bít tết sau khi phục vụ.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
Ingredients: 2 pound, dày 1 inch, miếng bít tết tròn ở sườn hoặc trên cùng 1 pound măng tây, tỉa hoa…“ chén dấm rượu vang đỏ ( để ướp)2 củ hành tím, cắt thành 8 miếng mỗi củ3 muỗng canh. rượu vang đỏ vinaigretteВЅ muỗng cà phê. lá húng quế khô và nghiền nát (để ướp)Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
– Lấy một cái bát, trộn hành tây và các nguyên liệu làm nước xốt khác.– Đặt bít tết vào chảo và đổ nước xốt lên trên. Để tủ lạnh qua đêm.– Thỉnh thoảng, lật miếng bít tết để chúng ngấm nước xốt đều cả hai mặt.– Lấy ra khỏi tủ lạnh và để sang một bên.– Nướng bít tết trên bếp ga hoặc bếp than.– Sắp xếp các miếng hành tây và măng tây còn lại (đã nướng trên xiên trước đó) xung quanh miếng bít tết. Thỉnh thoảng trở miếng bít tết và rau củ.– Nướng thịt trong 17 – 21 phút ở nhiệt độ chín vừa (145В° F) đến trung bình (160В° F) trên nhiệt kế thịt.– Nướng rau củ trong 9 – 12 phút hoặc cho đến khi chúng chín mềm. – Quăng rau và 3 muỗng canh. giấm rượu vang đỏ trong một cái bát. – Cắt miếng bít tết sườn theo thớ thịt thành những lát mỏng. Nếu phần trên của thịt có hình tròn, hãy cắt theo chiều ngang thành những lát mỏng.– Nêm muối và hạt tiêu.– Phục vụ món thịt nướng kiểu London với rau.
London Broil in Beer
Ingredients: 3ВЅ pound sườn bít tết2 lon bia1 cốc nước sốt thịt nướngBình xịt dầu thực vậtMuối và hạt tiêu vừa ăn
Sự chuẩn bị
– Lấy một cái tô lớn. Trộn bia và nước sốt thịt nướng trong đó và thêm muối và hạt tiêu. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tránh phải dọn dẹp lộn xộn, hãy sử dụng một chiếc túi có khóa kéo lớn để làm nước xốt.Điều này cũng sẽ ngăn mùi ướp lan ra khắp tủ lạnh.– Ướp bít tết, phủ đều tất cả các mặt và để trong tủ lạnh qua đêm. Bật vỉ nướng và để nóng.– Dùng dầu ăn xịt dầu thực vật, bôi mỡ lên vỉ nướng. Đây là điều bắt buộc vì nó sẽ giúp bít tết không bị dính vào vỉ nướng.– Bây giờ, đặt bít tết lên vỉ nướng. Đảm bảo rằng vỉ nướng còn nóng trong khi đặt bít tết, nếu không, bít tết sẽ bị chín một nửa và khiến chúng bị cứng và dai.– Để bít tết chín trên vỉ nướng trong khoảng 10 – 15 phút. trong khi xoay chúng một lần. Không lật bít tết thường xuyên nếu bạn muốn chúng ngon ngọt hơn khi phục vụ.– Đặt bít tết đã nướng sang một bên trong 5 – 7 phút ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ cho phép hương vị ngấm vào lõi của bít tết và làm cho chúng ngon ngọt hơn.– Cắt bít tết thành các dải mỏng theo đường chéo và món nướng kiểu London của bạn đã sẵn sàng phục vụ.
Bí quyết nấu món thịt nướng kiểu London trên vỉ nướng nằm ở cách chọn miếng thịt.Nếu miếng thịt dày thì thời gian nấu sẽ lâu hơn nên độ dai của thịt sẽ tăng lên. Về việc kích thích vị giác, bạn có thể thử nghiệm các hương vị và pha chế công thức nước xốt tự làm của riêng mình. Thời gian nấu sẽ thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn. Lý tưởng nhất là món thịt nướng kiểu London có vị ngon nhất khi chín tái!
