Hấp chân cua là một trong những phương pháp chế biến chân cua tốt nhất, vì chân cua mà chúng ta lấy thường được sơ chế trước rồi để đông lạnh. Bây giờ hãy học cách hấp chân cua.
Nhiều người sẽ không tin nếu tôi nói với họ rằng chân cua hấp rất đơn giản và thực tế là có thể chín trong vòng vài phút.Thịt ở chân cua có màu trắng trong khi thịt ở mai nhiều và có màu nâu. Thịt chân cua cực kỳ thơm, mềm và mọng nước khi được nấu chín. Ở châu Âu, thịt cua nhện rất được ưa chuộng do thịt có vị ngọt, mọng nước, trong khi ở Mỹ và Canada, cua huỳnh đế Alaska được ưa chuộng nhờ chiều dài càng và lượng thịt nhiều.
Chân cua thường được làm chín trên tàu đánh cá ngay khi chúng được đánh bắt và sau đó được đông lạnh ngay lập tức. Quá trình cấp đông chân cua này đảm bảo người ăn sẽ được thưởng thức những miếng thịt tươi ngon, đậm đà. Trước khi bắt đầu quá trình hấp, chân cua cần được rã đông. Để rã đông càng cua, bạn sẽ phải đặt chúng trong tủ lạnh khoảng 8 giờ.
Cách Hấp Chân Cua
Có một số cách để bạn có thể hấp chân cua. Bạn có thể hấp chân cua trong nồi hấp, trong lò hoặc không cần nồi hấp. Đầu tiên chúng ta sẽ xem cách làm chân cua hấp tại nhà.
Ở nhà
Thành phần
- Nước 2 ly
- Muối 1 muỗng canh
- Bơ tan chảy/Dầu ôliu siêu nguyên chất
- Nêm chanh
Phương pháp
- Dùng nước lạnh có muối để rã đông càng cua đông lạnh bằng cách đặt chúng trong tủ lạnh trong tám giờ.
- Sau khi rã đông chân cua, đổ hai cốc nước vào hấp và đun sôi.
- Cho đến khi nước sôi, cho càng cua vào xửng hấp.
- Sau khi nước bắt đầu sôi, đặt giỏ hấp vào trong nồi hấp và đặt thời gian của nồi hấp thành 7 phút.
- Dấu hiệu đầu tiên để nhận biết chân cua đã sẵn sàng là mùi thơm tỏa ra.
- Chạm vào chân cua để kiểm tra xem chân cua đã đủ ấm chưa. Nếu sờ vào càng cua thấy nóng tức là cua đã sẵn sàng được phục vụ.
- Gỡ chân cua ra khỏi nồi hấp và dùng kèm với bơ đun chảy hoặc dầu ô liu nguyên chất và chanh.
Không có nồi hấp
- Lấy một cái nồi lớn vừa phải sao cho có thể đặt một cái chao lên trên.
- Đổ đầy nước vào nồi. Mực nước phải xấp xỉ một phần ba dung tích của nồi.
- Đun sôi nước.
- Trong khi nước đang sôi, cho càng cua đông lạnh vào rổ.
- Khi nước bắt đầu sôi, cho chao vào nồi và đậy nắp nồi.
- Cho cua vào hấp khoảng 10 phút. Chạm vào càng cua và kiểm tra xem chân cua đã chín chưa.
Trong lò
- Bước đầu tiên, bạn đặt càng cua lên giá đặt trên chảo kín nước, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để chân cua rã đông hoàn toàn.
- Cho nước vào chảo và đặt lên giá.
- Làm nóng lò trước để nước bắt đầu sôi.
- Cho càng cua vào chảo và phủ khăn ướt lên trên. Bật lò sang chế độ nướng.
- Cho cua vào hấp nhưng đảm bảo khăn không bị khô. Sẽ mất khoảng 15 phút để hấp càng cua.
Sau khi hấp chân cua xong, bạn nêm gia vị tùy thích. Nếu định dùng bơ đun chảy, bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ vào bơ để tăng thêm hương vị.
