Cilantro, hay lá rau mùi, được sử dụng rộng rãi cho mục đích ẩm thực trên khắp thế giới. Mặc dù khá khó để thay thế hương vị độc đáo của rau mùi, nhưng các loại thảo mộc thường được sử dụng thay thế nó đã được đề cập trong bài viết Tastessence này.
Bạn có biết? Sở thích ăn rau mùi có thể liên quan đến gien. Những người thấy rằng loại thảo mộc này có vị như xà phòng có thể có khuynh hướng di truyền không thích nó và các nhà khoa học hiện đang nghiên cứu đặc điểm này.
Rau mùi là một loại thảo mộc được yêu thích hoặc bị ghét bỏ; không có ở giữa. Một số người chỉ đơn giản yêu thích loại thảo dược này vì mùi thơm sảng khoái của nó, trong khi những người khác lại thấy nó có mùi vị khó chịu và hơi giống mùi hóa chất hoặc mùi xà phòng. Tuy nhiên, rau mùi có lẽ là loại thảo mộc ẩm thực được sử dụng phổ biến nhất để làm gia vị cho một số lượng lớn món ăn, bao gồm salsa, cà ri, súp, món hầm, món xào và thịt.
Cilantro Alternatives
Italian Parsley Italian parsley hay Italian flat-leaf parsley là một loại thảo mộc có lá răng cưa, trông hơi giống với rau mùi. Nó thường được dùng để trang trí các món ăn Trung Đông, Mỹ và Châu Âu. Nó có vị cay nồng rất riêng, có thể được dùng trong bất kỳ loại món ăn nào để tạo hương vị đậm đà. Chủ yếu có hai loại mùi tây, lá xoăn và lá phẳng hoặc mùi tây Ý. Mặc dù, lá của cả hai loại cây đều được dùng để trang trí, nhưng loại lá phẳng hoặc mùi tây Ý được sử dụng rộng rãi hơn cho mục đích ẩm thực và được coi là loại rau thay thế tốt hơn cho rau mùi.
Số lượng rau mùi cần thiết : 1 muỗng canh
Được thay thế bằng : 1 muỗng canh mùi tây Ý
Note: Hương vị của mùi tây lá dẹt của Ý nhẹ hơn mùi tây một chút. Vì vậy, bạn cũng có thể thêm một lượng rất nhỏ bạc hà và nước cốt chanh để thay thế rau mùi trong công thức. Mùi tây Ý thường được thêm vào các món ăn đã nấu chín. Nó là một loại gia vị tuyệt vời cho món risottos, súp, nước dùng, nước xốt, món khoai tây, bít tết, sa lát, cá và gà rán, thịt cừu và ngỗng.
Rau mùi Việt Nam Lá rau mùi Việt Nam hoặc Persicaria odorata thường có trong các món ăn Đông Nam Á, đặc biệt là trong các món ăn của Việt Nam và Malaysia. Nó còn được biết đến với tên gọi là ngò rí, bạc hà Việt Nam, bạc hà Campuchia. Hương vị của rau mùi Việt Nam gần giống với hương vị của rau mùi, và do đó, có thể được sử dụng như một loại rau mùi thay thế.
Số lượng rau mùi cần thiết : 1 muỗng canh
Sẽ được thay thế bằng : Вѕ thìa canh ngò gai
Note: Mặc dù rau mùi Việt Nam không cùng họ với bạc hà nhưng hương vị cũng như hình thức bên ngoài hơi giống bạc hà. Nó thường được đưa vào món salad và súp hơn, do hương vị cay nồng và bạc hà của nó. Ở Việt Nam, nó được dùng để trang trí món súp rau răm phổ biến.
Papalo Papalo là một loại thảo mộc của Mexico và Trung Mỹ, được biết là có hương vị giống rau mùi với một chút dưa chuột và cam quýt. Papalo không liên quan đến rau mùi, mặc dù nó còn được biết đến với tên gọi rau mùi mùa hè và rau mùi Bolivian. Nó có hương vị đậm đà hơn ngò, tuy nhiên, mùi này sẽ bị mất đi ở một mức độ nào đó trong khi nấu.
Số lượng rau mùi cần thiết : 1 muỗng canh
Được thay thế bằng : в…“ hoặc в…” muỗng canh papalo
Note: Papalo chủ yếu có trong các món ăn Mexico như salsa. Nó cũng có thể mang lại hương vị thơm ngon cho món salad, bánh mì, guacamole và các món cá. Nó thường được thêm sống vào món ăn đã nấu chín vào phút cuối để giữ lại hương vị càng nhiều càng tốt.
Basil Lá húng quế tươi có thể được tìm thấy phổ biến hơn trong các món ăn của Ý và Đông Nam Á. Nó cũng là một trong những thành phần chính của món pesto của Ý. Có một số loại húng quế, chẳng hạn như húng quế ngọt, húng quế thánh, húng quế Thái và húng chanh. Trong số đó, loại được sử dụng trong ẩm thực Ý là húng quế ngọt, trong khi các loại khác thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á.
Số lượng rau mùi cần thiết : 1 muỗng canh
Được thay thế bằng : 1 muỗng canh húng quế
Lưu ý: Khi nấu ăn làm giảm hương vị của lá húng quế, chúng được dùng tươi và thêm vào phút cuối hoặc ngay trước khi ăn cái đĩa. Thông thường hơn, húng quế được dùng trong súp, nước xốt, thịt hầm (ở các nước Địa Trung Hải), món trứng và cá.
Lá cần tây Cần tây là một chất tạo hương vị phổ biến cho súp và nhiều món ăn nấu chín. Ngoài lá, hạt của cây cũng được sử dụng như một loại gia vị, trong khi phần thịt trên rễ và thân lá được coi như một loại rau. Cả thân và lá cần tây đều có thể dùng làm gia vị.
Số lượng rau mùi cần thiết : 1 muỗng canh
Được thay thế bằng : 1 hoặc 1½ muỗng canh lá cần tây
Lưu ý: Bạn có thể dùng cần tây để tạo hương vị cho súp, nước sốt và món hầm. Nó cũng tốt cho món thịt hầm và món xào. Cần tây sống, giòn rất phù hợp để làm nước chấm hoặc nhân, chẳng hạn như pho mát kem và bơ đậu phộng.
Lá thì là Thì là cũng có thể được dùng để thay thế rau mùi, đặc biệt là trong các món hải sản của Thái Lan. Nó còn được gọi là rau mùi Lào. Thì là là một thành viên của họ cà rốt, và có thể được phân biệt bằng những chiếc lá giống như sợi chỉ được chia thành nhiều lông chim.Lá thì là tươi luôn được ưa chuộng hơn lá khô để làm gia vị, vì lá thì là nhanh chóng mất hương vị khi sấy khô.
Số lượng ngò : 1 muỗng canh
Được thay thế bằng : 1 muỗng canh lá thì là
Lưu ý: Lá thì là thơm tươi có thể được sử dụng trong nước xốt salad, nước sốt kem, thịt hầm và nước chấm. Nhiều người coi nó như một loại thảo mộc tuyệt vời để kết hợp với cá và rau, như khoai tây và dưa chuột. Tuy nhiên, nó sẽ mất hương vị khi nấu chín, vì vậy tốt hơn nên thêm nó vào các món ăn đã nấu chín.
Giống như rau mùi, các sản phẩm thay thế của nó cũng được thêm vào các món ăn đã nấu chín vào thời điểm cuối cùng hoặc ngay trước khi phục vụ. Việc nấu hoặc hâm nóng được biết là làm giảm hương vị của các loại thảo mộc này, do đó, thêm chúng vào phút cuối sẽ giúp giữ lại mùi thơm đậm đà của chúng trong thực phẩm.
