Việc sơ chế càng cua hoàng đế không thực sự đòi hỏi nhiều thời gian chuẩn bị hay rắc rối trong bếp. Hãy đọc bài viết của Tastessence để tìm các công thức dễ làm và bạn có thể thành thạo ngay lập tức.
Cua nướng
Thành phần
- Chân cua hoàng đế Alaska, 2 lb.
- Bơ, nhiệt độ phòng, cốc ВЅ
- Dầu ô liu, Вј cốc
- Rosemary, ВЅ muỗng cà phê
- Húng tây, ВЅ muỗng cà phê
- Tỏi tép, băm nhỏ, 2
- Zucchini, ớt chuông xanh hoặc đỏ và cà tím, lát dày
Hướng dẫn Trong chảo nhỏ, đun chảy bơ trên lửa vừa. Thêm dầu ô liu, tỏi, hương thảo và cỏ xạ hương. Khi tất cả đã được trộn đều, hãy lấy ra khỏi bếp. Bôi dầu lên vỉ nướng và giữ lửa vừa. Đặt càng cua với mặt mai úp xuống và nướng trong khoảng 5 phút, đồng thời phết hỗn hợp bơ tỏi lên. Lấy những miếng bí xanh, ớt chuông và cà tím và phết bơ tỏi lên chúng. Đặt chúng trên vỉ nướng để nấu chín kỹ, thỉnh thoảng trở lại. Bạn có thể dùng phần bơ tỏi còn thừa để làm nước chấm.
Cua Luộc
Thành phần
- Thịt cua huỳnh đế, được nhặt lấy vỏ và sụn, 1 lb.
- Kem đặc, 1ВЅ cốc
- Hành tây xắt nhỏ, 1 củ
- Cà rốt, xắt nhỏ, ВЅ cốc
- Bột mì đa dụng, ВЅ cốc
- Dầu ô liu, ВЅ cốc
- Cần tây, hành lá, mùi tây và tỏi tây, xắt nhỏ, Вј chén
- Húng tây, 1 muỗng canh
- Tỏi tép, băm nhỏ, 4 muỗng cà phê
- Ớt cayenne, ВЅ muỗng cà phê
- Ớt cayenne, ВЅ muỗng cà phê
- Chân cua hoàng đế hấp, 6
- Lá nguyệt quế, 2
- Cua huỳnh đế, giảm, 1 lạng
- Muối để nếm
Hướng dẫn Đun nóng dầu trong một cái nồi lớn trên lửa vừa, thêm rau củ đã cắt nhỏ vào và nấu cho đến khi mềm. Thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và tỏi vào nấu trong 1 phút. Thêm bột và phủ đều rau. Nấu hỗn hợp cho đến khi bạn có được một roux dày.Đổ nước dùng cua vào, trộn đều mọi thứ và đun sôi. Khi nó sôi, giảm nhiệt để đun sôi trong khoảng nửa giờ. Bây giờ thêm muối, ớt cayenne, kem nặng và thịt cua, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho chân cua vào nồi, đun trong vài phút. Điều chỉnh gia vị sau khi bạn thêm chân cua. Tắt bếp khi súp đã sẵn sàng và trang trí với 1 càng cua hoàng đế, mùi tây xắt nhỏ và hành lá.
Cua hấp
Thành phần
- Chân cua hoàng đế, đã nấu chín, 4 lb.
- Rong biển khô 2″ miếng
- Dashi (nước dùng Nhật Bản), ВЅ cốc
- Dấm gạo, ВЅ cốc
- Xì dầu, 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh, 1 muỗng canh
- Rượu ngọt Nhật, 1ВЅ muỗng cà phê
Hướng dẫn Để làm nước xốt, đổ ½ cốc dashi vào cốc cùng với giấm, nước cốt chanh, nước tương và rượu ngọt.Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau và đặt nó sang một bên. Đối với món gỏi, bạn lấy một cái nồi lớn, đặt xửng hấp, đổ nước ngập đáy xửng rồi xếp chân cua hoàng đế lên trên. Hãy chắc chắn rằng những con cua không chạm vào nước. Hấp chân giò ở nhiệt độ cao trong 5–6 phút. Sau khi cua được làm nóng kỹ, trộn với nước xốt và dùng ngay.
