Lịch sử Baklava có thể bắt nguồn từ thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên, khi người Assyria lần đầu tiên nướng nó trong lò đốt củi của họ. Từ đó, khi công thức đi đến các quốc gia láng giềng, nó đã tiếp thu nét độc đáo của những vùng đất mà nó đi qua.
Baklava là một loại bánh ngọt, giàu các loại hạt và được làm ngọt bằng mật ong. Nó từng được tôn cao đến mức trở thành món ăn dành cho giới nhà giàu, quý tộc. Bây giờ nó là một món ăn xa hoa được thưởng thức rất nhiều với một tách cà phê mới pha. Nó có nguồn gốc từ thế kỷ thứ 8, đâu đó ở khu vực Trung Đông và Địa Trung Hải. Giống như hầu hết những thứ cổ xưa, lịch sử của món ăn này cũng đầy tranh cãi, liên quan đến việc ai là người đầu tiên nướng nó. Mặc dù, nhiều quốc gia tuyên bố đã phát hiện ra nó, nhưng chính hương vị đã thu hút người nước ngoài mang công thức về nhà. Khi đi qua đồng bằng, đồi núi và biển cả, nó mang theo trong mình một chút gia vị và đặc sản ẩm thực của mọi nền văn hóa, trên hành trình của mình qua những vùng đất khác nhau. Lịch sử của Baklava cũng hấp dẫn như lịch sử của con đường tơ lụa, qua đó nó được biết là đã đi đến Armenia và xa hơn nữa.
Người ta tin rằng chính người Assyria là người đầu tiên làm món bánh ngọt thơm ngon này vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Họ nướng một vài lớp bột với các loại hạt xắt nhỏ ở giữa. Nó được chuẩn bị trong lò đốt bằng củi và một loại xi-rô mật ong đặc cũng được thêm vào để tạo vị ngọt. Lưỡng Hà là nơi thường xuyên lui tới của các thủy thủ và thương nhân từ Hy Lạp. Họ sớm phát hiện ra niềm vui của món tráng miệng thơm ngon này và do đó, nó đã đi ra khỏi vùng đất khai sinh của mình để đến Athens. Sự đóng góp của người Hy Lạp đối với món ăn này là rất đáng kể. Họ đã nghĩ ra kỹ thuật mà bột có thể được cuộn thành các lớp mỏng như tờ giấy, trái ngược với kết cấu thô, giống như bánh mì của bánh mì Assyria. Những tờ giấy mỏng này được gọi là 'Phyllo' hoặc 'fillo', có nghĩa là chiếc lá trong tiếng Hy Lạp. Đến thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên, nó trở thành món ngon của những gia đình giàu có ở Hy Lạp. Công thức đến Armenia thông qua con đường Gia vị và Tơ lụa. Họ đã thêm quế và đinh hương vào đó. Khi công thức được tiết lộ cho người Ả Rập, họ đã đóng góp việc sử dụng nước hoa hồng và thảo quả vào đó.Công thức này đã đi về phía tây từ nơi xuất xứ của nó vào nhà bếp của những người La Mã giàu có và sau đó trở thành một phần của ẩm thực Byzantine, nơi nó vẫn phổ biến cho đến khi kết thúc đế chế vào năm 1453 sau Công nguyên. Đồng thời, nó cũng phát huy tác dụng kỳ diệu của nó trên Những người cai trị Ba Tư.
Vào thế kỷ 15, đế chế Ottoman đã chinh phục Constantinople, toàn bộ vương quốc Armenia, gần như toàn bộ vùng đất của người Assyria và một số tỉnh phía tây của vương quốc Ba Tư. Nhà bếp của những người cai trị Ottoman sử dụng các đầu bếp và nghệ nhân từ tất cả các vùng đất mới được chinh phục và ở hầu hết các đế chế mới này, món tráng miệng này được nướng, mặc dù có một số biến thể nhỏ. Các đầu bếp đã tương tác với nhau và hoàn thiện nghệ thuật tạo ra một số biến thể của món ăn này. Điều khiến nó có được vị thế hoàng gia ở vương quốc Thổ Nhĩ Kỳ là thành phần của nó, chủ yếu là mật ong và quả hồ trăn, được cho là có đặc tính kích thích tình dục. Các loại gia vị như thảo quả dành cho nam giới, quế dành cho phụ nữ và đinh hương dành cho cả hai giới được thêm vào theo giới tính của người tiêu dùng, vì các loại gia vị cụ thể được cho là có tác dụng tăng cường hoạt động tình dục của các giới tính cụ thể.
Dưới sự cai trị của đế chế Ottoman, nghệ thuật làm baklava gần như đã được hoàn thiện. Khi đế chế mở cửa đón nhận các nền văn hóa phương Tây trong thế kỷ 18, các đầu bếp từ phương Tây đã thực hiện một số thay đổi và bổ sung nhất định trong cách trình bày món tráng miệng này. Nó được mang đến Mỹ bởi những người nhập cư từ Hy Lạp và Trung Đông. Ngày nay nó thường được phục vụ trong các nhà hàng của tất cả các quốc gia này.
Dinh dưỡng
Vị ngọt của món tráng miệng này thường khiến mọi người thắc mắc về lượng calo của nó. Tuy nhiên, loại bánh ngọt này cực kỳ bổ dưỡng. Các loại hạt được sử dụng để chế biến nó rất tốt cho tim mạch. Chúng là nguồn giàu chất xơ và khoáng chất như magie, đồng, vitamin E và axit folic. Quả óc chó và hạnh nhân rất tốt cho lượng cholesterol trong máu. Quả óc chó là một nguồn axit béo omega 3 phong phú và chúng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Món tráng miệng này là kết quả của sự bổ sung liên tiếp các đặc sản ẩm thực khi nó du hành từ nền văn hóa này sang nền văn hóa khác.Kết quả là, nó chứa đầy các loại gia vị và hạt ngon của vùng Trung Đông và Địa Trung Hải, đồng thời đạt điểm cao về hương vị nhờ sử dụng nhiều mật ong.
