Làm phô mai tươi là một công việc dễ dàng và với một số nguyên liệu cơ bản, bạn có thể chế biến phô mai tươi ngon và bổ dưỡng trong vài phút.
Bạn có biết trên thế giới có hơn 2.000 loại phô mai? Phô mai Cottage chỉ cần hai thành phần chính - sữa và giấm.Một số người sử dụng nước chanh thay vì giấm. Giấm và nước cốt chanh cũng có tác dụng tương tự, vì vậy sự lựa chọn là của bạn. Quy trình làm phô mai tươi từ sữa tươi cần một chút phối hợp giữa việc đổ giấm vào sữa đang sôi và tách phô mai ra khỏi váng sữa.
Đây là một phương pháp đơn giản để làm phô mai tươi từ sữa.
Làm phô mai từ sữa
Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần và hướng dẫn từng bước về cách làm phô mai tươi từ sữa tươi.
IngredientsQuá trình làm phô mai tươi từ sữa dê cũng tương tự như quá trình làm phô mai tươi từ sữa tươi. Vì vậy, nếu bạn thích sữa dê hơn sữa tươi, hãy sử dụng sữa dê cho công thức này.
- Chảo lớn
- Spatula
- Sữa bạn chọn (thô/dê/đậu nành), 1 gallon
- Giấm trắng/nước cốt chanh, Вѕ cốc
- Vải dạ hoặc vải muslin
MethodTập hợp tất cả các nguyên liệu trên và làm theo các bước sau để làm phô mai.
- Cho sữa vào chảo đun nóng.
- Đợi sữa sôi.
- Sau khi sữa bắt đầu sôi, tiếp tục đun thêm hai phút nữa.
- Giảm nhiệt và thêm từ từ giấm/nước cốt chanh. (Bạn cũng có thể sử dụng men dịch vị để làm đông sữa thay vì giấm.)
- Đồng thời, tiếp tục khuấy sữa bằng thìa.
- Sẽ tách váng sữa màu vàng và sữa đông ở giai đoạn này.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi váng sữa hơi vàng và sữa đông tách ra.
- Tắt lửa.
- Đặt miếng vải mỏng vào một cái bát và đổ hỗn hợp trên vào miếng vải.
- Cẩn thận giữ các đầu vải.
- Giữ nó dưới vòi nước mát đang chảy trong 2 phút.
- Vắt hết nước ra khỏi phô mai.
Bạn cũng có thể làm theo các bước trên để tạo phô mai tươi từ sữa chua; chỉ cần sử dụng sữa chua thay vì sữa tươi, theo tỷ lệ tương tự. Chỉ cần đun nóng sữa chua đến nhiệt độ 100 ВєF và lọc bằng vải thưa.
Làm Phô mai Cottage từ sữa đông/Sữa chua nguyên chất
Đây là một phương pháp dễ dàng khác, thay vì sữa, bạn cần sử dụng sữa đông hoặc sữa chua nguyên chất và không cần giấm.
- Thiết lập nồi hơi đôi.
- Làm nóng từ từ sữa đông trong nồi hơi đôi.
- Đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 115 ºF.
- Tiếp tục đun sữa đông ở nhiệt độ này trong khoảng 20 phút.
- Nhẹ nhàng khuấy sữa đông trong suốt quá trình.
- Đổ vào vải thưa và giặt bằng nước mát.
Cách Làm Phô Mai Viên
Khi làm phô mai tươi, người ta có xu hướng nhắm đến kết cấu mềm như vụn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tạo các khối phô mai tươi và sử dụng nó để chế biến các món cà ri thơm ngon hoặc sử dụng các khối phô mai nhỏ trong món sa lát.
- Khi bạn chuẩn bị để ráo nước phô mai, hãy dùng vải thưa để ráo nước.
- Quấn chặt miếng vải quanh miếng pho mát và đặt một vật nặng lên trên.
- Để phô mai lắng xuống trong khoảng 20 – 30 phút.
- Cẩn thận tháo miếng vải ra và cho phô mai tươi vào đĩa.
- Nhúng dao vào nước nóng và cắt pho mát theo bất kỳ hình dạng nào bạn thích.
Cách tạo hương vị Phô mai Cottage
Bạn có thể có vị chua khó chịu do chất lượng sữa thấp hoặc do loại giấm bạn đang sử dụng. Tuy nhiên, bạn có thể thêm các hương vị khác nhau vào phô mai tươi tự làm bằng các mẹo dưới đây.
- Sau khi cho nước chảy qua miếng vải phô mai xong, hãy cho miếng vải vào tô trộn. Thêm muối cho vừa ăn và trộn đều.
- Nếu muốn phô mai mềm và mịn hơn nữa thì cho kem vào và trộn đều.
- Tương tự, bạn có thể thêm sữa tách kem, sữa nguyên chất hoặc một số loại thảo mộc như bạc hà để tạo hương vị cho phô mai.
- Bạn cũng có thể thêm một ít mật ong vào phô mai tươi và một ít quả óc chó khô để tạo ra một món ăn nhẹ ngọt ngào.
- Tiêu đen và chanh cũng có thể được dùng để nêm phô mai.
- Để tăng thêm hương vị cho phô mai, hãy thêm một ít bơ đậu phộng và quế.
À, bạn đang đợi gì vậy? Đi đến cửa hàng tạp hóa, mua một lít sữa (hoặc một ít sữa đông nếu bạn thích) và một ít giấm, rồi áp dụng các bước này để làm một ít phô mai tươi ngon.
