Những cách nấu thịt bò thăn lạ lùng

"Thịt thăn>"

Thịt bò thăn, là phần mềm nhất của thịt, tốt nhất nên nấu bằng phương pháp khô để tạo hương vị mà vẫn giữ được độ mềm. Độ mềm của 'miếng bít tết dày' này là kết quả của vị trí của nó ở đầu nhỏ của thăn được gọi là thăn ngắn ở khung xương sườn sau của con bò và là cơ không chịu trọng lượng.Món bít tết này, cũng là món phổ biến nhất đối với thực khách tại các nhà hàng, có thể trở thành một món ăn khá đắt tiền. Vì vậy, làm thế nào về việc thử nó ở nhà? Thực hiện theo các phương pháp được đưa ra dưới đây. Chúng cực kỳ dễ làm theo và sẽ cho bạn cơ hội khoe khoang kỹ năng nấu ăn của mình với gia đình và bạn bè, tương đương với sự nổi tiếng của các nhà hàng và nhà hàng bít tết nổi tiếng!

Các phương pháp khác nhau để nấu thịt thăn

Nướng ở Mỹ được gọi là nướng ở Anh và ở Úc.

-Chọn một cặp Thăn Angus đen Mignon.-Đặt các miếng thịt đã ướp lạnh ra đĩa phẳng và thấm từng miếng thịt thăn bằng khăn giấy để thấm bớt nước. Sau đó để yên thịt trong nửa giờ. Hãy nhớ rằng, nếu bạn không hạ thịt xuống nhiệt độ phòng và bắt đầu nấu với thịt đã ướp lạnh, bạn sẽ có món thịt thăn nướng rất khô. - Sau 30 phút, thấm khô thịt một lần nữa để loại bỏ nước ngưng tụ. .-Xào các miếng thịt với tiêu xay, một ít tỏi hạt nhỏ và hương thảo, muối và một ít gia vị bít tết (tùy chọn) rồi để yên trong 30 phút. -Đồng thời, làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ trung bình cao. Đến lúc này, thịt thăn đã thấm gia vị và sẵn sàng để chế biến thêm. -Bây giờ, đặt chúng lên giá nướng than đã được làm nóng trước (cần phải được đốt trực tiếp trên lửa) và nướng theo thông số kỹ thuật bên dưới .

• Đối với vết cắt 1 inch: 10 – 12 phút ở 145Вє F (62В° C) – Trung bình hiếm
• Đối với vết cắt 1 inch: 12 – 15 phút ở 160Вє F (71В° C) – Trung bình
• Đối với vết cắt 1ВЅ inch: 15 – 19 phút ở 145Вє F (62В° C) – Trung bình hiếm
• Đối với vết cắt 1ВЅ inch: 18 – 23 phút ở 160Вє F (71В° C) – Trung bình

-Sau khi nướng xong, dùng giấy bạc bọc lại và để yên trong 20 phút.-Dọn món thịt bò thăn với một ít dầu ô liu rưới lên trên.

Những điều cần nhớ trong khi nướng/nướng

-Không giữ bít tết lâu hơn yêu cầu trước khi nướng vì bít tết sẽ bị khô. -Trong khi nướng, dùng thìa hoặc kẹp để lật các mặt. Nếu bạn đâm nó bằng một cái nĩa, nước ép có thể chảy ra ngoài, khiến nó bị khô. Đây cũng là lý do tại sao không bao giờ nên sử dụng nhiệt kế đo thịt để xuyên qua thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong. - Nếu sử dụng bếp nướng gas, bạn sẽ cần làm nóng trước khoảng 20 phút để thịt đạt độ nóng tối ưu. nướng thịt. Lò nướng than đủ nóng khi bạn đặt lòng bàn tay của mình cách vỉ nướng vài inch và nhiệt không cho phép bạn giữ nhiệt ở đó quá 3 giây.-Nướng vỉ nướng trên vỉ nướng ga sau khi bạn đã làm nóng lò trước và sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình.-Nướng trên vỉ nướng than bằng than cỡ trung bình.-Nếu thịt bò thăn của bạn dày 1 inch inch trở lên, hãy đặt nó ở khoảng cách 5 inch trên hoặc dưới nguồn nhiệt.-Nếu thịt bò thăn của bạn dày chưa đến 1 inch inch, hãy đặt nó ở khoảng cách 3 inch bên trên hoặc bên dưới nguồn nhiệt.

Điều thú vị về thịt thăn thăn là bạn có thể phục vụ nó với nhiều loại nước sốt (ví dụ: nước sốt Hollandaise) vì nó không phải là miếng thịt có vân mỡ.

Tùy chọn sốt cho thịt thăn nướng

Herbed Butter: ВЅ một cốc bơ (đã làm mềm) + 2 thìa cà phê kinh giới tươi hoặc lá oregano (thái nhỏ) + 2 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi (thái nhỏ) - Đánh bằng máy trộn cầm tay ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 1 – 24 giờ.

Cilantro-Chipotle-flavoured Butter:ВЅ một cốc bơ (đã làm mềm) + 1 thìa canh ngò tươi (thái nhỏ) + 1 thìa cà phê tiêu chipotle (thái nhỏ) trong sốt adobo -Đánh bằng máy trộn cầm tay trên tốc độ thấp cho đến khi trộn đều, đậy nắp và làm lạnh trong 1 – 24 giờ.

Bơ phô mai xanh: ВЅ một cốc bơ (đã làm mềm) + 2 thìa canh phô mai xanh (vỡ vụn) - Đánh bằng máy trộn cầm tay ở tốc độ thấp cho đến khi trộn đều, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 1 – 24 giờ giờ.- Rưới một muỗng canh bất kỳ loại nào trong số này lên thịt nướng ngay trước khi ăn.

-Đầu tiên, chọn thịt bò thăn khoảng 6 – 8 ounce và không lớn hơn.-Đặt các miếng thịt đã ướp lạnh ra đĩa phẳng và thấm từng miếng thịt thăn bằng khăn giấy để thấm một ít nước. ẩm lên. Sau đó để yên thịt trong nửa giờ. Hãy nhớ rằng, nếu bạn không hạ thịt xuống nhiệt độ phòng và bắt đầu nấu với thịt đã được làm lạnh, kết quả nấu chín sẽ khá khô. Sau 30 phút, thấm khô lần nữa để loại bỏ nước đọng lại. - Nêm muối biển, rất ít tiêu đen (tiêu nhiều quá chỉ làm mất đi vị nguyên bản của thịt), và một thìa cà phê lá hương thảo tươi xắt nhỏ. .-Cho 3 muỗng cà phê bơ thực vật hoặc bơ đun nóng trong chảo ở nhiệt độ trung bình cao. -Bây giờ thêm 3 muỗng cà phê dầu ô liu vào chảo ở nhiệt độ cao. -Tiếp theo, cho thịt bò thăn vào chảo và áp chảo trong 2 – 3 phút và lật mặt đồng thời thêm một muỗng cà phê bơ thực vật hoặc bơ.Khi cả hai mặt đều chuyển sang màu nâu vàng, thịt bò thăn đã sẵn sàng để phục vụ. Bạn cũng có thể kiểm tra nhiệt độ để đánh giá độ chín theo thông số bên dưới.

• 120Вє F – 125Вє F – Hiếm
• 130Вє F – 140Вє F – Vừa-hiếm
• 145Вє F – 150Вє F – Trung bình
• 150Вє F – 160Вє F – Trung bình tốt
• 160Вє F+ – Làm tốt lắm

-Tuy nhiên, tốt nhất là không nấu thịt bò thăn quá mức trung bình.-Bây giờ, áp chảo là đủ để nấu thịt bò thăn 6 – 8 ounce. Nhưng trong trường hợp muốn chiên những miếng lớn hơn, bạn có thể làm nóng thêm trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 425В° F (218В° C). Sau khi bít tết đã được nướng chín, đặt nó lên đĩa nướng trong lò nướng trong khoảng 6 – 8 phút. Trong khi áp chảo thêm màu sắc, kết cấu và hương vị cho bít tết, việc đun nóng thêm trong lò sẽ giúp bít tết chín đều hơn.

Những điều cần nhớ khi áp chảo thịt bò thăn

– Không chiên quá thời gian quy định nếu bạn muốn thành phẩm có lớp vỏ giòn bên ngoài nhưng bên trong mềm, mọng nước và có màu hồng.– Sử dụng thố bằng thép không gỉ hoặc gang chảo để chiên và không phải là chảo chống dính. Bằng cách này, một số miếng thịt bò caramen (còn gọi là fond) dính vào chảo, có thể được sử dụng thêm để làm nước sốt bít tết trung bình hoặc một số loại gia vị khác có thể được rưới lên thịt bò thăn áp chảo trước khi ăn.

Xốt giấm balsamic

1. Bơ và dầu ô liu cho thịt bò thăn đã được áp chảo – Đun nóng ở nhiệt độ trung bình.
2. 2 thìa cà phê tỏi (xay) – Thêm tỏi vào bơ và xào© trong 15 giây.
3. Вј chén rượu vermouth – Đổ thứ này vào tiếp theo và dùng thìa để cạo những miếng thịt bò caramen dính vào chảo. Sau đó, tăng nhiệt lên cao và để chất lỏng bốc hơi cho đến khi bạn còn lại xi-rô đậm đặc.
4. Вј cốc nước dùng gà (để có vị nhạt hơn) HOẶC ВЅ cốc nước dùng bò (để có vị đậm đà hơn) + 1 thìa canh giấm balsamic + 2 thìa cà phê nước tương – Đổ những thứ này vào và đun nóng cho đến khi chất lỏng bốc hơi cho đến khi bạn chỉ còn lại xi-rô đậm đặc.
5. 1 muỗng canh bơ – Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp rồi khuấy hỗn hợp này vào.
6. Muối + tiêu đen (mới xay) – Nêm vừa miệng.

-Chọn món thịt bò thăn nướng nặng 2 – 3 pound.– Đặt thịt đã ướp lạnh trên một đĩa phẳng và thấm bằng khăn giấy để thấm bớt nước. Sau đó để yên thịt trong nửa giờ. Hãy nhớ rằng, nếu bạn không hạ thịt xuống nhiệt độ phòng và bắt đầu nấu với thịt đã ướp lạnh, kết quả cuối cùng sẽ khá khô. Sau 30 phút, thấm khô một lần nữa để loại bỏ nước ngưng tụ.– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 475В° F (250В° C).– Đặt thịt lên chảo quay với mặt mỡ hướng lên trên.-Tiếp theo, xoa dầu ô liu lên khắp khúc thịt.-Nêm muối, hạt tiêu và khoảng một thìa cỏ xạ hương.– Chuyển thịt vào lò nướng và nướng trong 12 – 15 phút.-Hạ nhiệt độ xuống 350° F ( 150В° C) và nướng trong khoảng 20 – 25 phút. Sự kết hợp giữa nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn sẽ làm tăng hương vị của bít tết. Nướng nó theo thông số kỹ thuật bên dưới.

• 125Вє F – Hiếm
• 135Вє F – Trung bình

-Sau khi rang xong, dùng giấy bạc bọc miếng thịt thăn lại và để yên trong 20 phút. Cắt lát và phục vụ.

Những điều cần nhớ khi rang thịt bò thăn

– Chọn những miếng bít tết dày hơn, khoảng 1Вј” so với những miếng bạn thường mua đối với các phương pháp khác, vì chúng phản ứng tốt hơn khi nướng.– Kiểm tra miếng bít tết cứ sau 10 phút để đảm bảo bạn không nấu quá chín.

Sốt nấm cho thịt thăn

1. 2 muỗng canh bơ – Đun chảy ở nhiệt độ trung bình cao.
2. 10 ounce nấm (thái nhỏ) + 2 tép tỏi (xay) + 1 thìa cà phê bột hành – Thêm những thứ này vào bơ nóng chảy và nấu cho đến khi phần lớn nước trong nấm bốc hơi hết.
3. ВЅ một cốc rượu vang trắng (để có hương vị nhẹ hơn) hoặc ВЅ một cốc rượu vang đỏ (để có hương vị đậm đà hơn) – Đổ thứ này vào tiếp theo và tiếp tục nấu cho đến khi phần lớn chất lỏng tan hết.
4. ВЅ một cốc nước dùng gà (để có hương vị nhẹ hơn) HOẶC ВЅ một cốc nước dùng thịt bò (để có hương vị đậm đà hơn) + 4 muỗng canh nước dùng chảo – Thêm những thứ này sau khi giảm nhiệt và khuấy đều cho đến khi tất cả nguyên liệu được trộn kỹ.

Mẹo hữu ích khi nấu thịt bò thăn

-Khi mua thịt bò thăn, hãy chọn những miếng có màu sáng hơn những miếng sẫm màu hơn vì chúng mềm hơn. Những miếng màu hơi hồng nhạt sẽ có những đường gân trắng mỏng chạy dọc bên trong, bên trong có chứa mỡ.Mỏng hơn các đường, máy ép trái cây là miếng. -Khi thịt bò thăn đã sẵn sàng, điều quan trọng là nó chỉ được nấu ở mức trung bình tái. Trong khi nấu, nếu sờ vào thịt thấy mềm và để lại dấu vân tay trên đó là hiếm. Nếu bạn sờ vào thấy mềm nhưng không để lại dấu vân tay là chín vừa, còn nếu thấy cứng và chắc là chín quá. Ngoài ra, bạn có thể ấn nhiệt kế thịt kỹ thuật số ở phần dày nhất và kiểm tra xem thịt thăn đã chín chưa. - Để miếng bít tết đã nấu sang một bên trong khoảng 10 – 20 phút, bọc trong giấy bạc. Miếng bít tết vẫn sẽ tự chín thêm và nước ép dàn đều trên toàn bộ miếng. Do đó, không nên nấu quá mức vừa tái. - Thịt thăn thăn nên được kẹp giữa các lát thịt xông khói và cố định bằng tăm để nấu vì bít tết ít chất béo hơn. Thịt xông khói làm cho bít tết ngon ngọt và thêm hương vị. - Thịt thăn thăn được phục vụ tốt nhất với nước sốt bít tết hoặc nếu nó được ướp trước khi nấu.Bạn cũng có thể phục vụ rượu vang đỏ khô như Merlot nếu nước sốt có hương vị đậm đà hoặc rượu vang trắng ngọt như Zinfandel hoặc Chardonnay.

Hãy phục vụ những người thân yêu của bạn món thịt thăn được chế biến đẹp mắt và sẵn sàng đón nhận những lời khen ngợi sau đó!