Mặc dù bột làm bánh là lựa chọn tốt nhất cho những người không dung nạp gluten, nhưng chắc chắn loại bột này rất đắt. Vì vậy, việc tìm kiếm một số chất thay thế bột bánh sáng tạo có thể được pha chế từ các nguyên liệu dễ kiếm luôn hữu ích. Tìm hiểu những gì có thể là lựa chọn thay thế bột bánh ngọt mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Được chấp nhận rằng bột làm bánh ngọt chứa lượng gluten thấp nhất trong tất cả các loại bột.Nhưng thực tế là nó chứa hàm lượng protein thấp nhất, khoảng 6 đến 8%, so với các loại bột khác là điều cần xem xét. Bột bánh chắc chắn đắt hơn. Nhưng hãy đối mặt với nó, ngay cả khi tất cả các yếu tố khác không đủ nghiêm trọng để khiến chúng ta săn lùng một thứ thay thế cho bột làm bánh, thì thực tế là không phải lúc nào trong bếp cũng có sẵn tất cả các nguyên liệu, chắc chắn là có thể. Chạy đến tiệm bánh khi đang loay hoay tìm công thức làm bánh là điều vô cùng rườm rà và hầu hết chúng ta đều ghét phải làm điều đó. Vì vậy, sau đây là một số công thức pha chế thay thế bột bánh khả thi mà bạn có thể thử trong trường hợp khẩn cấp về bột bánh.
Bột làm bánh chắc chắn là loại bột có kết cấu tốt nhất, giúp tạo nên những chiếc bánh bông lan xốp mềm, thơm ngon tan trong miệng. Vì vậy, có rất ít lựa chọn thay thế có thể phù hợp với kết cấu do bột bánh ngọt cung cấp cho bánh ngọt. Nhưng sau đây là một vài thứ sẽ rất gần khi được kết hợp và thực hiện theo đúng tỷ lệ.
Bột mì đa dụng và bột ngô: Lấy ½ cốc bột ngô và 1½ cốc bột mì đa dụng đã được tẩy trắng và rây sẵn.Cho bột bắp vào đáy tô rồi đổ bột mì đa dụng vào. Sau đó, chỉ cần tiếp tục với công thức món tráng miệng bằng cách trộn thứ này với các thành phần khô khác của món ngon. Điều này sẽ thay thế cho hai chén bột bánh. Để thay thế một cốc bột làm bánh, bạn chỉ cần giảm số đo bằng cách thêm 15 g (khoảng 2 thìa canh) bột ngô với 85 g (Вѕ cốc) bột mì đa dụng.
Một phương pháp khác là lấy hai thìa canh từ một chén bột làm bánh có mức. Thêm hai muỗng canh bột ngô vào bột bánh. Rây bột từ 4 đến 5 lần để bột ngô trộn đều với bột. Nếu bạn muốn có một cốc bột làm bánh, hãy thay thế nó bằng nửa cốc bột mì đa dụng trộn với một thìa bột ngô. Đừng quên loại bỏ một muỗng canh bột mì đa dụng trước khi thêm bột ngô. Bằng cách thêm bột ngô, sự hình thành gluten được ngăn chặn ở một mức độ nhất định. Ngoài ra, nó làm cho bánh xốp và tinh tế hơn.Nếu không có bột bắp, bạn có thể thay thế bằng tinh bột nghệ hoặc khoai tây. Tuy nhiên, những loại tinh bột này có thể làm cho bánh bị ẩm. Người ta cũng quan sát thấy rằng loại bột này chín nhanh.
Bột mì đa dụng: Khi nói đến bột mì đa dụng so với bột bánh ngọt, lợi thế lớn nhất mà bột mì trước đây có được là hơn thứ hai là bột mì đa dụng có hàm lượng protein từ 10 đến 12%. Vì vậy, nó chắc chắn là một lựa chọn bổ dưỡng hơn. Ngoài ra, một số người không thể chọn bột ngô và đang tìm kiếm một chất thay thế bột ngô khả thi, chỉ sử dụng bột mì đa dụng để thay thế cho bột bánh. Tất cả những gì họ làm là, nếu công thức yêu cầu một cốc bột làm bánh, họ sẽ đong một cốc bột mì đa dụng và sau đó giảm bớt hai thìa canh. Bột mì đa dụng được tẩy trắng và làm giàu có hàm lượng sắt, protein và vitamin B cao, đồng thời có hàm lượng chất béo bão hòa và natri thấp, khiến loại bột này trở nên lý tưởng cho những người được khuyên áp dụng chế độ ăn ít natri. Nó cũng được xử lý để làm cho nó trở thành một lựa chọn làm bánh tốt với kết cấu tương đối mịn hơn, nếu không muốn nói là mịn như bột bánh ngọt.Nếu bạn muốn bánh mềm (như bánh thiên thần), tốt hơn là sử dụng bột bánh. Bánh làm bằng bột mì đa dụng có thể dai hơn.
Pastry Flour: Loại bột này có kết cấu rất giống với bột làm bánh ngọt vì bản thân bánh ngọt và bánh ngọt là anh em họ rất gần. Nhưng nó có khoảng 8 đến 11% protein, cao hơn một chút so với bột bánh. Loại bột này có hàm lượng tinh bột thấp hơn bột bánh ngọt và giúp nướng bánh chỉ kém tinh tế và dễ vỡ hơn một chút so với bánh làm bằng bột bánh ngọt. Vì vậy bánh sẽ cứng cáp và đặc hơn nếu làm bằng bột ngọt.
Nếu bạn muốn thay thế bột bánh bông lan tự nổi, bạn luôn có thể làm như vậy. Tuy nhiên, loại bột xốp tự nuôi có khoảng 8 đến 11,5% protein và do đó, là một lựa chọn tốt hơn. Bột tự nở cũng là một chất thay thế bột nở tốt, vì chúng không có tác dụng phụ do chất tạo men này gây ra mà vẫn làm cho bánh của bạn bông và xốp.
Vậy là bạn đã có một số chất thay thế bột bánh ngọt tuyệt vời, có thể dùng làm chất thay thế làm bánh mà không cần phải tốn nhiều công sức. Những chất thay thế này cũng không ảnh hưởng nhiều đến hương vị hoặc kết cấu của bánh thành phẩm, nếu được trộn một cách thông minh và cẩn thận. Hãy nhớ rằng bạn sẽ không bao giờ biết điều gì tạo nên một sản phẩm tốt, hoặc trong một số trường hợp, chất thay thế tốt hơn cho bột làm bánh cho đến khi bạn thử nghiệm với nó. Bạn cũng có thể thử bất kỳ loại bột mì không chứa gluten nào trên thị trường.
