Ngay từ thời của người Maya, với một số ảnh hưởng mạnh mẽ từ những người chinh phục Tây Ban Nha, văn hóa ẩm thực Mexico đã phát triển thành một sự pha trộn độc đáo giữa ẩm thực đương đại và vượt thời gian.
Bạn có biết không?
Món ăn quốc gia của Mexico là ‘Mole Sauce’; một loại nước sốt có thành phần chính là hành và tỏi kết hợp với các loại gia vị và thảo mộc kỳ lạ như hạt tiêu đen, thì là, đinh hương, ớt, cà chua và các loại hạt xay hoặc hạt vừng hầm với sô cô la hoặc trái cây khô.
Mối liên hệ sâu sắc giữa di sản, văn hóa của một địa điểm và ẩm thực của nơi đó là mối liên hệ không thể phủ nhận đã củng cố phần nào uy tín cho câu nói 'Bạn ăn gì nói lên con người bạn'. Đối với những người bình thường chúng ta, việc suy ra bản sắc của một quốc gia bằng cách nghiên cứu thói quen ẩm thực của họ có vẻ hơi xa vời, nhưng tin hay không thì tùy, có rất nhiều chuyên gia và nhà phân tích đã dành cả cuộc đời để nghiên cứu mối tương quan này. Ẩm thực Mexico bắt nguồn từ một lịch sử lâu đời và đa dạng và mang lại nhiều ánh sáng cho một số thời kỳ hỗn loạn mà nền văn hóa này phải đối mặt.
Món ăn và văn hóa Mexico đã có một mối quan hệ cộng sinh lâu đời, tạo thêm cá tính to lớn cho việc nghiên cứu chủng tộc hấp dẫn này. Nghiên cứu về lịch sử Mexico và văn hóa ẩm thực của nó đi đôi với nhau, và sẽ là một nỗ lực khá khó khăn để thực hiện cái này mà không có cái kia. Nguồn gốc của ẩm thực Mexico có thể bắt nguồn từ nền văn minh Maya, người tin chắc rằng sự phong phú của thực phẩm có thể làm phong phú tinh thần và thể chất của một người thông qua các nhận thức giác quan khác nhau như vị, khứu giác và xúc giác.
Bữa ăn truyền thống của Mexico
Các bữa ăn truyền thống của Mexico bao gồm nhiều loại sôcôla, đậu phộng, cà chua, đậu và vani. Kết hợp điều này với các món ăn đặc sản của những người chinh phục châu Âu (cụ thể là người Tây Ban Nha) bao gồm rượu vang, pho mát, thịt lợn, thịt bò và thịt cừu, người Mexico đã tạo ra một nền văn hóa ẩm thực kết hợp sự sang trọng của văn hóa dân gian và tính thực dụng của hiện đại.Nhiều người tin rằng đồ ăn Mexico cực kỳ cay, nhưng điều này chỉ đúng ở một mức độ nhất định.
Lịch sử của người da đỏ Maya
Đông Nam Mexico là nơi sinh sống của người da đỏ Maya từ nhiều năm trước và thói quen ăn uống cơ bản của họ dựa trên thực tế là họ chủ yếu là những người đi săn du mục theo bản chất. Kết quả là, chúng sống ngoài đất liền và thường xuyên ăn thịt động vật đi lang thang trên những vùng đất đó trong thời gian đó.
Văn hóa ẩm thực của người Maya gốc Mexico
Thức ăn của Mexico vào thời điểm đó chỉ đơn giản bao gồm thịt thỏ, hươu, gấu trúc và armadillos. Chim được coi là cao lương mỹ vị và chim bồ câu, gà tây và chim cút thường xuyên bị nuốt chửng. Đôi khi ngay cả ếch, rắn và rùa cũng không được tha. Những món ngon từ thịt này được bổ sung hoàn hảo bởi các loại rau trồng trên đất liền, ngô, trái cây nhiệt đới và đậu. Ngô là một loại thực phẩm bổ sung cơ bản vì nó được trồng rộng rãi ở tất cả các khu định cư của người Maya, do đó trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa.
Thực phẩm và văn hóa Mexico thời kỳ này nhằm mục đích cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và nuôi dưỡng cơ thể bằng cách cung cấp cho cơ thể tất cả các khoáng chất và axit amin cần thiết.
Kỷ nguyên tiền Colombia
Thời kỳ ngay trước khi người châu Âu chinh phục vùng đất này được gọi là thời kỳ tiền Colombia trong lịch sử Mexico. Chế độ ăn uống vào thời điểm này cũng bị ảnh hưởng đáng kể bởi các nguyên liệu hoàn toàn bản địa.
Văn hóa ẩm thực thời kỳ tiền Colombia của Mexico
Ngô, thực phẩm chính của người Mexico, theo một cách nào đó đã trở thành một phần trong tất cả các bữa ăn của họ. Cùng với ngô, nấm cũng ngày càng phổ biến trong chế độ ăn uống của người Mexico vào thời điểm đó. Các sản phẩm thịt luôn được tiêu thụ mạnh mẽ và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Mexico. Sự xuất hiện của món 'chill' là một sự kiện nổi bật trong sở thích ẩm thực của người Mexico ở thời kỳ tiền Colombia.
Nhưng rồi những người chinh phục Tây Ban Nha xuất hiện và thay đổi mọi thứ.
Thời đại Tây Ban Nha
Đoàn người Tây Ban Nha đến Mexico vào năm 1521 và thay đổi hoàn toàn văn hóa ẩm thực trong khu vực.
Văn hóa ẩm thực ở Mexico sau cuộc chinh phạt
Người Tây Ban Nha đã mang theo một lực lượng gia súc khổng lồ đã thay đổi hoàn toàn thành phần thịt trong thực phẩm của nền văn hóa Mexico. Cùng với những nguồn thịt mới này, người Tây Ban Nha cũng đã giới thiệu nhiều loại gia vị, tỏi, gạo, lúa mì, lúa mạch và rượu vang cho nền văn hóa Mexico. Giống như thời kỳ tiền Colombia đã bổ sung yếu tố “chill” quan trọng vào ẩm thực Mexico, thì thời đại Tây Ban Nha đã mang đến cho ẩm thực kỹ thuật chiên rán chưa từng được thực hiện trước đây.
Tuy nhiên, nhiều chuyên gia cho rằng ảnh hưởng của thực phẩm Tây Ban Nha đối với thực phẩm Mexico có thể không sâu sắc như người ta vẫn tưởng. Điều này chủ yếu bắt nguồn từ sự khác biệt lớn giữa tính cách, thái độ và môi trường của hai nền văn hóa.
Văn hóa ẩm thực của Mexico ngày nay
Quá trình phát triển lâu dài của ẩm thực Mexico đã đạt đến đỉnh cao trong một loạt các loại thực phẩm rất đa dạng được phục vụ trong nền văn hóa Mexico đương đại ngày nay. Kết hợp giữa các nguyên liệu truyền thống và bản địa, với các nguyên liệu hiện đại hơn của người châu Âu, món ăn Mexico đã tìm thấy một nét độc đáo riêng không thể bắt chước ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Có những khác biệt nhỏ về thị hiếu và sở thích xảy ra giữa các vùng, nhưng đây là điều hoàn toàn dễ hiểu và nó xảy ra ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
Đồ uống Mexico
Đồ uống phổ biến được tiêu thụ trên khắp Mexico là atole, tejuino, pozol, trà đá dâm bụt, horchata. Trong khi ba loại đầu tiên được làm từ ngô, trà đá dâm bụt được làm từ, như tên cho thấy, hoa dâm bụt và horchata được làm từ gạo.Cùng với những đồ uống thông thường này, đồ uống có cồn phổ biến nhất là bia và rượu tequila.
Món ăn đường phố Mexico
Văn hóa ẩm thực của Mexico không và không bao giờ có thể hoàn thiện nếu không có thức ăn đường phố. Các công thức nấu ăn độc đáo nhưng đa dạng có sẵn ở Mexico đã đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của Mexico với tư cách là một điểm đến du lịch. Món ngon đường phố phổ biến nhất và được biết đến nhiều nhất là taco. Các công thức nấu ăn khác bao gồm, quesadillas, barbacoa, alambres, tamales, v.v.
Lịch sử ẩm thực Mexico cũng đa dạng và phong phú như chính lịch sử của vùng đất này. Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon và lạ miệng được nấu trên khắp đất nước, đến nỗi để đưa tất cả chúng vào một phần tổng hợp sẽ là một nhiệm vụ khó khăn. Thời gian thay đổi liên tục và những ảnh hưởng đến văn hóa cũng đã dẫn đến nhiều cuộc cách mạng trong ẩm thực, và tất cả những điều này đã tạo nên nét đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực thực sự độc đáo trong tự nhiên.
Xem xét tính độc đáo và ảnh hưởng của nó đối với các khía cạnh văn hóa và xã hội đối với xã hội Mexico và thế giới, UNESCO, vào năm 2010, đã đưa ẩm thực truyền thống của Mexico vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể tiêu biểu của nhân loại.
