Hết bột bắp và không có thời gian ra siêu thị mua? Làm thế nào để thay thế bột bắp!
Mẹo Hữu ích
Trộn hạt lanh xay với khoảng 2 thìa canh nước sẽ cho bạn một hỗn hợp thay thế tuyệt vời cho bột bắp.
Bột bắp là gì?
“Tinh bột bắp: Một chất làm đặc dạng bột, màu trắng, mịn hơn bột mì.Nó được chiết xuất từ nội nhũ tinh bột của lúa mì hoặc ngô. Nó phải được hòa tan trong chất lỏng lạnh trước khi thêm vào hỗn hợp nóng nếu không nó sẽ vón cục. Nó dẫn đến một kết thúc mờ đục, tráng men. ~ Từ Điển Thuật Ngữ Nấu Ăn Và Thực Phẩm.
Được gọi là fГ©cule de maГЇs ở Pháp và bột ngô ở Anh, bột ngô được sử dụng rất nhiều trong khi làm bánh và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sử dụng hàng ngày, chẳng hạn như xà phòng, mỹ phẩm, nước sốt và thậm chí cả muối i-ốt. Bản thân bột ngô là một trong những thành phần chính của một trong những hỗn hợp thay thế bột nở. Trên thực tế, mọi người sử dụng chất thay thế bột ngô cho trứng trong một số công thức nấu ăn bằng cách thêm một thìa canh bột ngô với 3 thìa canh nước cho mỗi quả trứng mà một công thức cụ thể liên quan đến nướng bánh yêu cầu. Tuy nhiên, rất nhiều người đặc biệt dị ứng với bột bắp dưới mọi hình thức. Sau đó, nhu cầu tìm kiếm một loại bột ngô thay thế phù hợp sẽ nảy sinh vì người ta không thể thực sự sống thiếu súp, bánh ngọt và các món ăn thú vị khác trong cuộc sống.
Tinh bột ngô cũng có chỉ số carbohydrate rất cao, chỉ một thìa canh bột ngô chứa tới 7,4 g carbs với 0% chất xơ. Đương nhiên, những người quan tâm đến cân nặng sẽ theo bản năng chọn những sản phẩm thay thế lành mạnh hơn.
Các lựa chọn thay thế cho bột ngô
Bột mì đa dụng
Đối với một muỗng canh bột ngô, bạn có thể sử dụng 2 muỗng canh bột mì đa dụng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng bột mì có mùi thơm giống như bột ngô. Vì vậy, bạn cần tiếp tục ninh nước dùng thêm 4 – 5 phút sau khi cho chất làm đặc vào để làm mất đi mùi vị vốn có của bột mì. Nếu không, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của nước dùng. Ngoài ra, hãy nhớ rằng bột mì, không giống như bột bắp, không mang lại lớp tráng men, bán trong suốt cho món ăn của bạn, thay vào đó khiến chúng có màu đục, gần như mờ đục. Cuối cùng, giống như bột ngô, bột mì có xu hướng trở nên loãng trở lại nếu bạn nấu nhiều hơn mức cần thiết.Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn trộn nó với bất kỳ chất lỏng nào được chỉ định trong công thức theo tỷ lệ 2:1. Hãy nhớ rằng chất lỏng nên được làm lạnh và lượng bột tăng gấp đôi. Nhưng đừng làm theo điều này nếu bạn đang tạo ra một hỗn hợp chất béo và bột mì (làm nền cho nước sốt) được gọi là roux. Sử dụng bột khô cho mục đích này. Ngoài ra, nước thịt được làm đặc bằng bột mì có xu hướng bị rã khi đặt trong tủ lạnh vì chúng không thích hợp với nhiệt độ quá lạnh.
Bột Arrowroot
Được đặt tên theo khả năng chữa lành vết bầm tím do mũi tên tẩm độc, loại bột màu trắng này thực chất được chiết xuất từ thân rễ của loại thảo mộc lâu năm cùng tên ở Tây Ấn Độ. Một thìa bột dong riềng có thể thay thế một lượng bột ngô tương đương. Arrowroot có rất nhiều lợi thế so với bột bắp, bắt đầu từ thực tế là nó không có mùi thơm bẩm sinh, vì vậy nó là một lựa chọn tự nhiên khi làm đặc các món ngon có hương vị nhẹ. Nó là sự lựa chọn hoàn hảo cho những món có tính axit như nước sốt chua ngọt kiểu Á.Ngoài ra, dong riềng không chỉ mang lại cho món ăn của bạn một lớp hoàn thiện trong mờ lấp lánh (làm cho nó trở thành chất làm đặc lý tưởng cho nước sốt trái cây, gel trái cây, nước dùng thịt bê và nước thịt) mà còn có thể bảo quản lạnh thành công. Nó tạo ra chất làm đặc hoàn hảo cho món sữa trứng và gia vị nhạy cảm với nhiệt với phần đế là trứng vì chúng không thể chịu được nhiều nhiệt và đặc lại trong nháy mắt (ví dụ như trong khoảng 5 giây) và cả ở nhiệt độ rất thấp. Hơn nữa, khi bột bắp trở nên không ngon khi trộn với bất kỳ thứ gì có tính axit, thì dong riềng sẽ giải cứu và làm đặc các hỗn hợp có tính axit một cách dễ dàng.
Không chứa gluten và giàu folate giúp tạo hồng cầu và chuyển hóa protein, dong riềng còn là nguyên liệu thay thế lý tưởng cho bột mì khi làm bánh. Vì vậy, ngoài thực tế là dong riềng là một lựa chọn tồi khi nói đến nước sốt có nền nhật ký vì nó làm cho chúng sánh và đắt hơn tất cả các chất làm đặc khác, chất thay thế bột ngô này, được gọi là araruta trong tiếng Mỹ bản địa, là một lựa chọn rất tốt. lựa chọn thay vì bột bắp vì nó thậm chí có thể chịu được nấu quá chín.Hãy nhớ luôn bảo quản dong riềng trong hộp kín khí và không bao giờ giữ quá vài tháng, vì dong riềng sẽ mất tác dụng làm đặc theo thời gian. Ngoài ra, trong khi sử dụng, hãy trộn khoảng một thìa nước lạnh với 1½ thìa cà phê dong riềng. Sau đó thêm chất này vào chất lỏng đã đun nóng (phải được truyền cảm hứng) sau khoảng 30 giây và trộn đều. Trên thực tế, hãy làm điều này đối với tất cả các chất làm đặc tinh bột để tránh vón cục.
Bột gạo
Các loại bột này có thể được sử dụng trong các món ăn cần đông lạnh sau khi chuẩn bị vì chúng không bị biến chất trong điều kiện lạnh nhưng sau đó lại không chịu được quá chín và trở nên loãng trong những trường hợp như vậy. Chúng cũng không phải là lựa chọn khả thi nhất khi nấu vội vì chúng mất một khoảng thời gian tương đối cao hơn để làm đặc món ăn. Vì cả bột gạo và bột khoai tây đều hoàn toàn không có gluten và do đó không gây kích ứng tiêu hóa nên chúng thực sự có thể thay thế bột mì, chẳng hạn như dong riềng.Bột khoai tây thường được sử dụng trong pho mát nạo đóng gói để ngăn pho mát đổ mồ hôi và kết dính. Loại bột này cũng là một trong những nguyên liệu thực phẩm được phép sử dụng trong dịp lễ Vượt qua linh thiêng. Bột gạo được chiết xuất từ cả hai loại gạo trắng và gạo nâu.
Kudzu hoặc Kuzu
Trong khi làm món tráng miệng, nước thịt, nước sốt, súp hoặc thậm chí là đồ uống cho vấn đề đó, kuzu là một trong những lựa chọn tốt nhất mà bạn có thể sử dụng làm chất thay thế bột ngô. Nó không chỉ mang lại lớp men như mong muốn cho món ăn của bạn mà còn là một loại thực phẩm chủ yếu, điều đó nhất thiết có nghĩa là nó là một sản phẩm thực phẩm tự nhiên và chưa qua chế biến được sản xuất theo phương pháp hữu cơ. Bệnh nhân huyết áp có thể lựa chọn loại kuzu hữu cơ, không chứa natri. Kuzu là một trong những sản phẩm nên được lựa chọn một cách có ý thức ngay cả khi có sẵn bột ngô. Điều này là do thực tế đơn giản là bột ngô trải qua nhiều quy trình và phương pháp xử lý hóa học trong quá trình sản xuất, liên quan đến việc sử dụng các chất tẩy trắng và chất chưng cất độc hại.Không giống như kuzu, hay thậm chí là dong riềng cho vấn đề đó, nó không phải là một thành phần thực phẩm được sản xuất hoàn toàn tự nhiên và hữu cơ. Bên cạnh tất cả những điều này, kuzu là một chất làm đặc không cản trở hương vị hoàn toàn khôn ngoan, có dạng gel như mơ và có tác dụng nâng cao kết cấu của bất kỳ món ngon nào theo nhu cầu của món ăn. Ví dụ:
Kuzu làm nên điều kỳ diệu cho các món ngọt như bánh pudding, bánh ngọt và đáng chú ý nhất là món tráng miệng kanten của Nhật Bản. Người ta thậm chí có thể sử dụng kuzu trong khi làm kem cho bánh ngọt, lớp phủ cho bánh ngọt và nhân cho bánh nướng. Và thêm vào đó, nó thậm chí còn cân bằng mức độ axit của các món ngọt. Nước thịt và nước sốt có được kết cấu sánh mịn và óng ả tuyệt vời nhất khi sử dụng kuzu làm chất làm đặc. Bên cạnh đó, bạn sẽ có được độ đặc, màu sắc mong muốn – bột sắn dây chuyển từ màu trắng sữa thành chất lỏng trong suốt, trong mờ khi được trộn với nước – và hương vị – nó không có mùi vị hoặc mùi tinh bột kéo dài. Bột sắn dây mang đến cho súp và món hầm độ đặc hoàn hảo và giữ cho chúng không bị chảy nước hoặc quá sền sệt.
Bên cạnh mục đích làm đặc này, sắn dây còn có thể được dùng làm lớp phủ cho các món chiên ngập dầu. Nó làm cho các mặt hàng như cá, tôm, thịt gà hoặc rau trở nên giòn và nhẹ khi được sử dụng cho mục đích này. Vì vậy, kuzu thực sự là một sự thay thế tốt hơn cho bột ngô so với chính bột ngô. Tất cả những gì bạn phải làm là bảo quản sản phẩm này trong chai đậy kín khí, xay nhỏ bột sắn dây có bán trên thị trường, sau đó sử dụng khoảng 2 muỗng canh cho mỗi cốc thực phẩm cần độ đặc hơi đặc và 1ВЅ muỗng canh cho mỗi chén nước thịt hoặc gia vị. Theo nguyên tắc, hãy nhớ hòa tan hoàn toàn toàn bộ lượng kuzu trong nước lạnh trước khi trộn với bất cứ thứ gì nóng. Ngoài việc món ăn được nấu chín, hãy nhớ tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi món ăn bắt đầu sôi. Khi đặc lại, bột sắn dây sẽ trở nên không màu và trong mờ.
Bột khoai tây
Có thể thay một muỗng canh bột bắp bằng một lượng bột gạo hoặc bột khoai tây tương đương.Tuy nhiên, một lời cảnh báo – bột khoai tây được sản xuất với số lượng lớn và để đẩy nhanh quá trình chiết xuất, một lượng lớn hóa chất đã được sử dụng. Do đó, tùy chọn này không phải là tùy chọn tự nhiên.
Bột sắn
Bốn thìa cà phê bột sắn nấu nhanh hoặc hai thìa canh bột sắn hạt có thể dễ dàng thay thế cho một thìa canh bột bắp. Chất thay thế cho bột ngô này là sự lựa chọn tốt nhất cho các món ăn cần làm lạnh, không giống như bột ngô có xu hướng đông lại khi để trong tủ lạnh. Nó cũng rất tốt để làm cho nhân bánh có tính axit cao (ví dụ: quả anh đào) dày lên. Ngoài ra, bột sắn mang lại sự tinh tế bóng bẩy cho bất kỳ món ăn nào, không giống như bột mì. Nó cũng tiết kiệm rất nhiều năng lượng, do thực tế là nó có thể đông cứng ở nhiệt độ tương đối thấp hơn và mang đến cho bạn cơ hội thực hiện các thay đổi đối với nước sốt trước khi phục vụ. Tuy nhiên, tránh nấu quá lâu vì nấu quá lâu không chịu được.
Water Chestnut Flour
Còn được gọi là bột hạt dẻ nước hoặc tinh bột, thành phần châu Á này được lấy từ hạt dẻ nước và do đó, không được nhầm lẫn với bột hạt dẻ được sản xuất từ hạt dẻ tìm thấy trên cây. Chất thay thế bột ngô này có thể được sử dụng để thêm chất béo vào gia vị. Nó thường mang lại vẻ bóng bẩy rất ưng ý cho món ăn của bạn. Bột hạt dẻ nước có màu xám và kết cấu thô; tuy nhiên, sản phẩm có sẵn trong siêu thị thường được nghiền mịn. Loại bột ngô thay thế này có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ kín khí trong tối đa 10 – 12 tháng. Người ta có thể sử dụng sản phẩm ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, nhưng lưu ý rằng bạn cần trộn loại bột đặc biệt này với nước trong thời gian lâu hơn so với bột bắp. Một lượng bột hạt dẻ nước tương đương là một trong những chất làm đặc thay thế cho bột ngô, đặc biệt là trong các món ăn ngon của châu Á. Ngoài ra, bạn còn có thể dùng để tráng các loại thực phẩm cần chiên ngập dầu, cho món ăn thêm giòn.
Sản phẩm thay thế bột bắp ít carb
Bột Hạnh Nhân (Không Đường)
Bột hạnh nhân về cơ bản là hạt hạnh nhân đã được nghiền, chần và chiết xuất dầu. Loại bột này ít carb và chứa nhiều canxi, đồng, kẽm, chất xơ, magiê, protein, riboflavin và vitamin E. Nó có hương vị hạt dẻ rất đặc biệt và chính hương vị độc đáo này đã làm cho bột hạnh nhân trở thành một chất thay thế bột ngô hoàn hảo khi nó đến việc sử dụng nó đặc biệt trong các món ngon chua ngọt của Trung Quốc. Sử dụng khoảng 1 muỗng canh bột này để thay thế cho một lượng bột ngô tương đương. Bạn cũng có thể sử dụng bột hạnh nhân cho các món ngọt như bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì ngọt, bánh nướng streusel và rất nhiều món tráng miệng khác.
Konjac Glucomannan
Bột mì không hồ, không calorie này có thể bảo quản được trong thời gian rất dài, miễn là tránh ẩm. Có khả năng làm đặc hơn ít nhất 10 lần so với bột ngô, bột konjac mang lại vẻ bóng bẩy cho các món ăn, đặc biệt là các món ngon kiểu lục địa.Lý tưởng để làm các món tráng miệng như sữa trứng, bánh nướng, cũng như nước thịt và gia vị tráng men. Không có đường và hương vị gần như không thể phát hiện, nó là một lựa chọn tốt khi làm nước sốt mặn. Ngoài ra, vì nó là một chất xơ hòa tan hoàn toàn trong nước nên konjac thực sự có tác động tích cực đến mức độ insulin và lipid của một người. Tuy nhiên, không sử dụng nó trực tiếp trong dung dịch nóng vì nó sẽ dẫn đến sự hình thành cục u. Trộn nó với nước lạnh và sau đó đưa nó vào chất lỏng nóng để làm đặc lại. Vì nó tạo điều kiện làm đặc ở nhiệt độ tương đối thấp như dong riềng, nên nó là một chất thay thế bột ngô rất tốt khi làm sữa trứng và đồ gia vị làm từ trứng.
Cooking luôn mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn và không có nguyên liệu nào thực sự không thể thay thế. Tất cả những gì bạn cần làm là tìm kiếm các chất thay thế phù hợp, chẳng hạn như trong trường hợp này, chất thay thế bột ngô, được thiết kế riêng cho nhu cầu của bạn. Hãy nhớ rằng nấu ăn thông minh là chìa khóa cho lối sống lành mạnh!
