Giấm rượu vang trắng là sản phẩm lên men của rượu vang trắng và có thể thay thế trong nấu ăn bằng một số loại giấm khác như giấm gạo, giấm rượu táo và giấm rượu vang đỏ.
Bạn có biết không?
Giấm có thể giúp bạn bóc trứng luộc chín dễ dàng hơn. Thêm một muỗng canh giấm vào nước cũng có thể ngăn lòng trắng trứng chảy ra khỏi trứng nếu trứng bị nứt trong khi luộc.
Giấm về cơ bản là axit axetic và thu được từ quá trình lên men etanol.Nó có thể được chuẩn bị từ một số nguồn như rượu vang, nước ép trái cây, bia, mật mía, đường thốt nốt và gạo. Giấm rượu vang trắng không là gì khác ngoài nhiều loại giấm được chế biến từ rượu vang trắng, với sự trợ giúp của quá trình lên men vi khuẩn. Nó chủ yếu được sử dụng để làm mềm thịt và làm dầu dấm, món hầm, súp và một số món ăn Pháp phổ biến, như sốt Bé©arnaise và Hollandaise.
Giấm rượu vang đỏ, giấm gạo, giấm táo, giấm rượu sâm panh và giấm balsamic thường được coi là những chất thay thế tốt cho giấm rượu vang trắng. Tuy nhiên, cần luôn nhớ rằng mỗi loại giấm đều có mùi vị đặc trưng riêng, khó bắt chước. Giấm rượu vang trắng có mùi thơm vừa phải, trong khi giấm rượu vang đỏ và giấm balsamic có hương vị mạnh hơn một chút. Mặt khác, giấm rượu táo có tính axit cao hơn giấm rượu vang trắng.
Chất thay thế cho giấm rượu vang trắng
Dấm rượu vang đỏ
Cả giấm rượu vang đỏ và giấm rượu vang trắng đều được làm từ rượu vang và có cùng mức độ axit nên chúng thường được sử dụng thay thế cho nhau.
Ghi chú
Hương vị của giấm rượu vang đỏ mạnh hơn một chút so với giấm rượu vang trắng và có thể làm đổi màu món ăn chứa các nguyên liệu nhạt màu. Nếu màu sắc không quan trọng, thì nó có thể được coi là một chất thay thế rất tốt cho giấm rượu vang trắng. Giấm rượu vang đỏ có thể được sử dụng để làm món hầm, nước xốt, nước sốt và cả trong dầu dấm.
Dấm gạo trắng
Giấm gạo trắng được làm từ gạo lên men và ít chua hơn. Nó có vị ngọt và dịu hơn nên có thể thay thế giấm rượu vang trắng trong nhiều công thức nấu ăn.
Ghi chú
Giấm gạo trắng được sử dụng rộng rãi trong các món ăn châu Á, chủ yếu là trong các món ăn Trung Quốc và Nhật Bản. Ở Nhật Bản, nó chủ yếu được sử dụng trong món salad và cơm sushi, trong khi ở Trung Quốc, nó được sử dụng trong súp và món xào.Ở các nước phương Tây, loại giấm này được sử dụng để trộn salad, và trong một số món gà và cá tinh tế. Nó cũng có thể được sử dụng trong dầu dấm.
Dấm rượu táo
Giấm rượu táo hoặc giấm táo, có tính axit cao hơn một chút so với giấm rượu vang trắng và có hương vị trái cây. Loại giấm này được làm từ quả táo lên men.
Ghi chú
Việc thay thế giấm rượu vang trắng bằng giấm táo có thể làm thay đổi một chút hương và vị của món ăn. Với giấm rượu táo, vị có thể trở nên hơi chua. Giấm rượu táo thích hợp để làm dưa chua, nước xốt, món hầm và tương ớt, nhưng không được coi là tuyệt vời để làm dầu dấm và nước sốt có hương vị tinh tế.
Giấm trắng
Giấm trắng, còn được gọi là giấm chưng cất trắng, mạnh hơn và có tính axit hơn giấm rượu vang trắng. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên pha loãng giấm trắng và thêm một chút đường vào trước khi dùng nó làm chất thay thế giấm rượu trắng.
Ghi chú
Dấm trắng chủ yếu được dùng để làm dưa chua và nước chua.
Dấm sâm panh
Như tên gọi, loại giấm này thu được từ quá trình lên men rượu sâm panh. Nó được biết là có hương vị nhẹ và tinh tế, dịu hơn giấm rượu vang trắng.
Ghi chú
Dấm rượu sâm panh là một loại giấm dịu nhẹ nên có thể dùng thay thế tuyệt vời để trộn các loại rau và salad có hương vị thơm ngon, đồng thời cũng có thể được dùng trong mì spaghetti và nước sốt marinara. Nó có thể là một loại nước xốt tuyệt vời cho thịt gà và cá, khi trộn với dầu ô liu, gia vị và gia vị. Giấm rượu sâm panh cũng có thể được kết hợp với dầu hạt hoặc dầu truffle để làm dầu giấm.
Giấm balsamic
Nó được làm từ nước ép cô đặc của nho trắng tươi, đã được chế biến và sử dụng ở Modena và Reggio Emilia của Ý từ thời trung cổ. Loại giấm này có màu nâu sẫm, có vị ngọt và trái cây.
Ghi chú
Giấm balsamic truyền thống rất đắt tiền và được đánh giá cao nhờ hương vị độc đáo của nó. Nó có thể được sử dụng trong nước chấm, bít tết, mì ống, risottos và các món rau. Nó rất tuyệt vời để làm nước xốt, nước xốt, nước xốt salad và làm gia vị cho thịt nướng, cá và trứng, nhưng không thích hợp để ngâm chua và quá trình ngâm thảo mộc.
Trong khi thay thế giấm rượu vang trắng, điều quan trọng là phải xem xét vai trò của nó trong một món ăn cụ thể, tức là liệu nó được sử dụng để cung cấp một mức độ axit cụ thể, để tạo thêm hương vị thơm hay chỉ để tạo ra một vị ngọt hơn hoặc nhẹ hơn cho món ăn. Nếu cần hương vị thơm, thì chanh pha loãng hoặc nước cốt chanh cũng có thể được sử dụng để thay thế, nếu bạn nghĩ rằng công thức có thể xử lý hương vị cam quýt của nó.
Đối với bát đĩa, màu sắc rất quan trọng nên giấm có màu nhạt, như giấm gạo hoặc giấm rượu táo, được ưu tiên dùng để thay thế giấm rượu trắng.Sự khác biệt về độ axit và hương vị giữa các loại giấm khác nhau cũng cần được xem xét khi thay thế giấm rượu vang trắng.
