Nhiều khi muốn làm một món ăn có vị sô cô la nhưng tiếc là nhà không có bột ca cao! Phải làm gì trong tình huống như vậy? Chà, mặc dù không có gì gần giống với việc sử dụng đồ thật, nhưng có một số sản phẩm thay thế bạn có thể sử dụng trong trường hợp khẩn cấp. Cuộn xuống để biết thêm về các sản phẩm thay thế khắc phục nhanh này.
Bột ca cao được lấy từ quá trình chế biến hạt của cây ca cao và có sẵn ở dạng bột. Nó thu được dưới dạng sản phẩm còn lại sau khi bơ ca cao được chiết xuất từ hạt ca cao khô và rang. Nó có màu nâu và là thành phần chính được sử dụng để làm sôcôla. Khi được bán mà không cần chế biến thêm, nó được gọi là bột ca cao không đường tự nhiên; tuy nhiên, nếu trải qua quá trình kiềm hóa, nó sẽ tạo ra một thành phẩm được gọi là bột ca cao chế biến theo kiểu Hà Lan, có vị đậm hơn, đậm đà hơn và ít đắng hơn so với bột chưa qua chế biến. Trong quá trình kiềm hóa, bột ca cao được xử lý bằng chất kiềm để trung hòa độ pH của nó.Hầu hết các nhà sản xuất sô cô la nổi tiếng đều sử dụng loại ca cao đã qua chế biến này để mang lại hương vị đậm đà cho sô cô la của họ.
Nếu bất kỳ công thức nào có sử dụng muối nở và các thành phần tương tự khác, thì tốt hơn là sử dụng ca cao đã chế biến để tránh bất kỳ phản ứng nào giữa các thành phần. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món tráng miệng nướng của mình có hương vị sô cô la đắng và đậm, bạn sẽ phải chọn bột ca cao tự nhiên không đường. Nó là tốt nhất để được sử dụng trong bánh hạnh nhân, bánh quy và bánh sô cô la. Vì ca cao tự nhiên có tính axit khi được sử dụng với baking soda, nó làm cho bột nổi lên trong khi nướng.
Substituting Between Cocoa Powders Bột ca cao mang lại hương vị sô cô la đậm đà và màu sẫm cho công thức nấu ăn. Nó cũng có thể được sử dụng với các loại sôcôla khác để có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng chất thay thế trong khi nướng bất kỳ món tráng miệng nào có thành phần chính là ca cao. Bột cacao đã qua chế biến và chưa qua chế biến có thể thay thế cho nhau nhưng nhớ điều chỉnh lượng đường và độ béo trong công thức cho phù hợp với khẩu vị.
- Nếu bạn muốn thay thế cho bột ca cao chế biến ở Hà Lan, bạn sẽ cần 3 muỗng canh, tương đương khoảng 20 gam ca cao không đường tự nhiên bột ca cao và в…› muỗng cà phê muối nở. Nếu bạn đang tìm cách thay thế bột ca cao, bạn sẽ cần 1 ounce sô cô la không đường và thêm в…› muỗng cà phê muối nở, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn giảm 1 muỗng canh chất béo trong công thức.
- Nếu tình thế đảo ngược và bạn có bột ca cao chế biến theo kiểu Hà Lan tại nhà, nhưng muốn bột ca cao tự nhiên không đường,bạn sẽ có tất cả việc cần làm là lấy 3 thìa canh bột ca cao đã qua chế biến của Hà Lan và thêm ²…› thìa cà phê kem cao răng, và nước cốt chanh hoặc giấm trắng. Một lựa chọn khác mà bạn có là sử dụng 1 ounce sô cô la không đường và giảm 1 thìa canh chất béo trong công thức.
- Nếu bạn muốn chuyển đổi công thức làm bánh dùng sô cô la không đường sang công thức dùng ca cao, bạn sẽ phải thay 3 thìa đường ca cao và thêm 1 thìa bơ không muối cho mỗi ounce sô cô la không đường. Bạn sẽ phải hòa tan ca cao trong tối thiểu 2 muỗng canh chất lỏng trong công thức để thu được hương vị ca cao đầy đủ.
- Nếu bạn đang tìm chất thay thế cho sô cô la nướng, đừng băn khoăn. Tất cả những gì bạn cần làm là làm tan chảy một thìa bơ hoặc dầu thực vật không ướp muối và thêm ba thìa ca cao tự nhiên cho mỗi ounce sô cô la nướng cần thiết để nướng.
- Nếu bạn muốn biết chất thay thế cho sô cô la chip,bạn sẽ phải trộn chín thìa cà phê bột ca cao không đường với bảy thìa canh đường và ba thìa cà phê chất béo rút ngắn cho 6 ounce sô cô la chip bán ngọt.
Chất thay thế cho sô cô la nướng bột ca caoMột ounce sô cô la nướng không đường tương đương với 3 muỗng canh bột ca cao không đường tự nhiên và nếu được sử dụng , thành phần chất béo trong công thức phải giảm đi một muỗng canh.
Bột carobĐây là loại ca cao tương đương ở Địa Trung Hải và đã được sử dụng như vậy trước khi hạt ca cao được đưa vào vùng đó. Nó được làm từ vỏ của cây carob rang. Nên giảm lượng cần thiết khi sử dụng carob, vì nó có hương vị mạnh hơn. Ngoài ra, vì nó ngọt hơn cacao nên lượng đường trong công thức cũng nên giảm bớt nếu không sẽ ngọt quá.
Sô-cô-la đenMột ounce sô-cô-la đen dạng bột tương đương với 3 muỗng canh bột ca cao. Như trong trường hợp nướng sô cô la, ở đây cũng vậy, bạn sẽ cần giảm 1 muỗng canh chất béo trong công thức. Tùy vào độ ngọt của thanh socola mà có thể gia giảm lượng đường cho phù hợp.
Chocolate ChipsNửa cốc chocolate chip nửa ngọt có thể được nghiền thành bột và sử dụng thay cho 3 muỗng canh bột ca cao. Ở đây một lần nữa, bạn sẽ phải giảm 1 muỗng canh chất béo, đồng thời giảm lượng đường trong công thức.
Những sản phẩm thay thế này sẽ giúp bạn làm món sô cô la ngon ngay cả khi không có bột ca cao. Nhưng hãy nhớ điều chỉnh lượng chất béo và đường cho phù hợp, đồng thời nếm thử theo cách của bạn qua các giai đoạn khác nhau của công thức. Một mẹo độc đáo để tạo ra những món ngon tuyệt vời từ sô cô la là thêm một chút muối vào công thức. Bất chấp bản chất kỳ lạ của việc bổ sung này, vị mặn sẽ làm nổi bật và tăng cường vị ngọt và hương vị sô cô la!
