Rất ít thứ có thể thay thế muối nở và tái tạo tác dụng mà nó có trong các sản phẩm nướng – về hương vị cũng như về kết cấu. Tuy nhiên, khi tủ đựng thức ăn của bạn không có, bạn cần chọn thứ khác.
Như tên cho thấy, muối nở là một chất tạo men, chủ yếu được sử dụng cho mục đích nướng bánh. Còn được gọi là natri bicacbonat hoặc bicacbonat của soda (kiềm), nó có tính chất kiềm và thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn có chứa các thành phần có tính axit, như giấm, nước cam quýt, kem chua, sữa chua, bơ sữa, sô cô la, ca cao (không chế biến theo kiểu Hà Lan), mật ong , mật đường (cũng là đường nâu), trái cây và xi-rô cây phong .Nó kết hợp với độ ẩm và một thành phần có tính axit có trong bột nhào, dẫn đến phản ứng hóa học tạo ra các bong bóng carbon dioxide nở ra dưới nhiệt độ lò, làm cho thực phẩm nướng phồng lên.
Do khả năng biến bột ca cao thành màu nâu đỏ khi nướng, baking soda thường được sử dụng trong món bánh Devil’s food và nhiều công thức làm bánh khác. Tuy nhiên, nếu thêm quá nhiều chất này vào công thức có thể dẫn đến mùi vị xà phòng với miếng vụn thô, hở. Vì nó có thời hạn sử dụng nhất định nên nó hoạt động tốt nhất nếu được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Các lựa chọn thay thế cho Baking Soda
Bột nở tác dụng kép
Bột nở tác dụng kép (thay chất lỏng có tính axit trong công thức bằng chất lỏng không có tính axit. Ví dụ: sử dụng một lượng nước hoặc sữa bằng nhau thay vì nước cam/giấm HOẶC một lượng tương đương nguyên chất sữa thay vì bơ sữa/sữa chua.)
Bản chất của chất thay thế:Hầu hết bột nở được sử dụng ngày nay đều có tác dụng kép, khi được thêm vào sẽ gây ra phản ứng giữa muối axit và baking soda, giải phóng khí carbon dioxide. Phản ứng thứ hai xảy ra khi bột được đặt trong lò, dẫn đến sự giãn nở của các ngăn chứa khí làm cho bột nổi lên.
Vì muối nở có tính chất cơ bản nên nó sẽ tạo ra vị đắng trừ khi được chống lại bởi tính axit của một số thành phần khác, chẳng hạn như bơ sữa. Trong khi đó, bột nở có cả axit và bazơ, do đó nó tạo ra hiệu ứng trung tính tổng thể về hương vị. Do đó, các công thức nấu ăn yêu cầu bột nở yêu cầu các nguyên liệu có vị trung tính khác, chẳng hạn như sữa.
Kali Bicacbonat và Muối
Bản chất của chất thay thế:Kali bicacbonat là chất lý tưởng cho những người được yêu cầu cắt giảm lượng muối ăn vào. Nếu đúng như vậy, hãy bỏ muối.
Có một số thủ thuật khác mà bạn có thể thử nếu có thời gian. Chúng có thể không hoạt động mọi lúc, nhưng với sự luyện tập, bạn sẽ hiểu rõ về chúng. Ví dụ,
- Bạn có thể đập trứng và cho nhiều không khí vào trứng để sử dụng làm chất tạo men cho bánh kếp.
- Bạn thực sự có thể sử dụng bia và bột mì tự nở để làm bánh kếp bia. Cacbonat hóa trong bia thực sự sẽ làm tăng độ xốp của bột.
- Người dân ở Châu Âu thực sự có thể tìm kiếm một sản phẩm có tên là Natron, có thể được sử dụng cho các mục đích tương tự.
Chất thay thế baking soda, nếu được thêm vào bất kỳ công thức nấu ăn nào theo đúng tỷ lệ, có thể tạo ra hương vị và kết cấu tương tự. Tuy nhiên, những công thức yêu cầu cả bột nở và muối nở, có thể sử dụng muối nở để cân bằng lượng axit dư thừa trong bột.
