Chúng tôi thường xuyên sử dụng bột làm bánh mì và bột mì đa dụng. Nhưng, sự khác biệt giữa chúng là gì? Tìm hiểu từ bài viết sau.
Bột là bất kỳ dạng bột nào, được sản xuất bằng cách nghiền hạt hoặc rễ ngũ cốc. Chúng tôi đã sử dụng bột mì từ thời xa xưa. Trên thực tế, nó được sử dụng như một loại lương thực chính ở nhiều khu vực trên thế giới. Về mặt dinh dưỡng, bột mì được làm giàu với lượng lớn tinh bột tự nhiên và gluten (protein lúa mì). Các mặt hàng thực phẩm làm từ bột mì bao gồm bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm bánh mì khác. Tùy theo nguồn gốc mà có nhiều loại bột khác nhau như bột mì (bột atta), bột rau dền, bột kiều mạch, bột gạo lứt, bột ngô.
Bột mì là loại bột đa năng nhất được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm bánh mì của các nước châu Âu và châu Mỹ chủ yếu dựa trên bột mì. Theo loại lúa mì hoặc một phần của hạt được sử dụng để sản xuất bột mì, có một số loại phụ như bột mì đa dụng, bột mì và bột bánh ngọt.Hãy cùng xem điểm khác biệt và lợi ích của bột mì đa dụng so với bột mì.
Sự khác biệt giữa Bột mì đa dụng và Bột mì
Cả bột mì đa dụng và bột mì đều là các loại bột mì phụ. Sự khác biệt nằm ở nguồn nguyên liệu, sản xuất và giá trị dinh dưỡng. Theo đó, cách sử dụng của cả hai loại bột cũng khác nhau.
Sản lượng
Bột mì đa dụng là sản phẩm pha trộn, được làm bằng cách nghiền hỗn hợp các loại lúa mì có hàm lượng gluten thấp và cao. Mặt khác, bột bánh mì được sản xuất từ loại lúa mì cứng, về cơ bản là lúa mì cứng vụ xuân. Đôi khi, các loại ngũ cốc khác như lúa mạch đen và lúa mạch được thêm vào để sản xuất bột bánh mì.
Giá trị dinh dưỡng
Còn được gọi là bột mì thường, bột mì đa dụng là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, trong khi bột mì làm bánh mì chứa lượng gluten cao. Một trong những sự thật về dinh dưỡng của bột mì đa dụng là hàm lượng gluten không quá 12%.Một số nhãn hiệu bột mì đa dụng chỉ chứa 9 phần trăm gluten, trong khi đối với bột mì làm bánh mì, hàm lượng gluten có thể nhiều hơn, lên tới 13 phần trăm.
Tính linh hoạt
Bột mì đa dụng được sử dụng trong các công thức làm bánh gia dụng như bánh mì giòn, bánh mì cuộn và bột nhào bánh pizza, trong khi đó bột mì làm bánh mì là lựa chọn lý tưởng cho tất cả các công thức làm bánh mì men và vỏ bánh pizza. Sau khi nướng, các công thức chế biến bằng cách sử dụng bột mì vẫn giữ được hình dạng và kết cấu mong muốn, điều này không được như vậy đối với bột mì đa dụng.
Giá bán
Như đã nêu trước đó, hàm lượng gluten trong bột mì đa dụng thấp (9-12 phần trăm) so với hàm lượng gluten trong bột mì (13-14 phần trăm). Vì vậy, rõ ràng bột mì đa dụng rẻ hơn bột mì.
Dựa vào mục đích sử dụng, mỗi loại bột này đều có giá trị như nhau trong các sản phẩm làm bánh. Trong một số công thức bánh ngọt, sử dụng bột mì sẽ tạo ra một sản phẩm dai và không hài lòng.Hoặc nếu không, thay thế bột mì bằng bột mì đa dụng và bạn có thể không đạt được kết quả tốt. Vì vậy, hãy vận dụng kỹ năng nấu nướng của bạn và sử dụng đúng các loại bột này trong các công thức nấu ăn khác nhau để có được những thành phẩm đẹp mắt và ngon miệng.
