Rất nhiều người mới tập nấu ăn bối rối trước những câu hỏi liên quan đến sự khác biệt giữa bột mì đa dụng và bột mì tự nở. Bài viết này nói về bột mì tự nở và bột mì đa dụng.
Bạn đã bao giờ đi siêu thị chọn bột và bối rối trước các loại có sẵn chưa? Chà, bột mì có nhiều loại, từ bột mì đa dụng, bột mì tự nở, bột bánh bông lan, bột mì làm bánh ngọt cho đến bột mì làm bánh mì, v.v. Mỗi loại bột mì có đặc tính protein và chất tạo men riêng và tất cả đều đặc biệt cho mục đích ẩm thực theo cách riêng của họ.Thông thường, chúng tôi bắt đầu làm bánh và tìm thấy hai thuật ngữ đồng nghĩa: bột mì đa dụng và bột mì tự nở. Có sự khác biệt nào giữa hai loại này hay chúng là một và giống nhau?
Cả bột mì đa dụng và bột mì tự nở đều là bột mì đã qua chế biến (phần nội nhũ của lúa mì) và được sử dụng cho mục đích làm bánh. Chúng không phải là một và giống nhau và sự thiếu hiểu biết về sự khác biệt có thể dẫn đến thảm họa. Sự khác biệt nằm ở hai thành phần bổ sung được thêm vào bột mì tự nở: bột nở (1 muỗng cà phê) và muối (Вј muỗng cà phê). Tuy nhiên, chính số lượng ít ỏi này lại đóng vai trò chính trong việc phân biệt hai loại bột này.
Thay thế bột mì tự dậy bằng bột mì đa dụng
1 Chén Bột mì đa dụng + 1 tsp Bột nở + ½ thìa muối=1 Chén Bột mì
Nếu công thức của bạn yêu cầu bột mì tự nở và bạn chỉ có bột mì đa dụng ở nhà, bạn có thể thay thế bột mì tự nở bằng bột mì đa dụng, miễn là bạn thực hiện một số điều chỉnh.
bạn cần thêm một thìa cà phê bột nở và ½ thìa cà phê muối vào một cốc bột mì đa dụng để có được một cốc bột mì tự nở.
Luôn sử dụng thìa đo lường để đo lượng bột mì, bột nở và muối. Bạn không muốn phạm sai lầm với các phép đo. Sau khi bạn đổ đầy nguyên liệu cần thiết vào thìa, hãy dùng thìa hoặc dao chạy qua thìa để loại bỏ phần bột thừa. Điều này sẽ giúp đo lường với độ chính xác. Phần rủi ro khi nấu ăn với bột mì tự nở là ngay cả một lượng nhỏ thừa cũng có thể ảnh hưởng đến công thức. Ví dụ, những công việc nhỏ như rắc bột mì lên bảng bánh ngọt có thể rất tốn kém. Vì bột mì tự nở đã có sẵn chất tạo men nên việc phủi bụi lên bảng sẽ chỉ làm tăng thêm lượng bột mì tự nở được thêm vào, do đó làm sai lệch tỷ lệ. Sản phẩm cuối cùng sẽ không như bạn mong muốn. Vì vậy, hãy cẩn thận với các sản phẩm thay thế nếu không hãy mua bột mì tự nở từ cửa hàng tạp hóa.
Để an toàn hơn, trong khi chuẩn bị bột mì tự nở, hãy loại bỏ một thìa cà phê bột mì đa dụng khỏi cốc bột mì đa dụng. Điều này có nghĩa là bạn đang giảm lượng bột mì đa dụng xuống một thìa cà phê. Bây giờ thêm bột nở và muối. Điều này sẽ giúp có được bột mì tự dậy cân bằng tốt hơn cho công thức của bạn.
Thay thế bột mì đa dụng bằng bột mì tự dậy
Mặt khác, nếu công thức yêu cầu bột mì đa dụng và bạn chỉ có bột mì tự nở ở nhà, thì đó là lúc rắc rối phát sinh. Bột mì tự nở là bột mì đã bao gồm chất tạo men; bột nở và muối được thêm vào trước khi đóng gói. Những thành phần này được phân bố đều trong bột, giúp bánh nướng có độ phồng đẹp mắt mỗi khi sử dụng. Đây là lý do tại sao các công thức yêu cầu bột tự nở không yêu cầu thêm muối hoặc chất tạo men.
Vì vậy, nếu bạn muốn thay thế bột mì đa dụng bằng bột mì tự nở, logic đơn giản là không thêm muối và bột nở như đã đề cập trong công thức, vì bột mì tự nở đã chứa sẵn hai thành phần này.Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là hàm lượng bột nở và muối trong một cốc bột mì tự nở khác nhau tùy theo nhãn hiệu, đó là lý do tại sao việc thay thế chính xác trở nên khó khăn.
Phương pháp thử và sai là cách duy nhất để thu hẹp lượng muối và bột nở chính xác. Điều này có nghĩa là một vài mẻ bánh hoặc bánh quy thất bại! Ví dụ: nếu bạn đang nướng bánh, việc bạn thay thế bột bánh có thể khiến chiếc bánh không hấp dẫn. Bánh có thể nở hoặc xẹp ngoài ý muốn do chưa xác định được hàm lượng bột nở. Hơn nữa, do thiếu hiểu biết chính xác về hàm lượng muối nên bánh có thể có vị quá nhạt hoặc quá mặn. Học hỏi từ những sai lầm của bạn và cải thiện trong lần thử tiếp theo là cách duy nhất để đạt được những chiếc bánh nướng hoàn hảo với sự thay thế. Tuy nhiên, trung bình, không quá 1ВЅ thìa bột nở và không quá ВЅ thìa muối sẽ được thêm vào một cốc bột mì tự nở. Vì vậy, hãy điều chỉnh cho phù hợp.
Cách đơn giản nhất là mua cả bột mì tự nở và bột mì đa dụng và sử dụng chúng theo nguyên trạng và khi được yêu cầu trong công thức.
Trong khi nướng, chúng ta cần hiểu rằng bột bao gồm carbohydrate và protein. Hàm lượng protein cao hơn có liên quan đến bột mì cứng hơn, chắc hơn phù hợp để chế biến bánh mì dai và giòn. Tỷ lệ phần trăm protein ít hơn cho thấy bột mì mềm phù hợp để chế biến các sản phẩm nướng mềm, có men hóa học như bánh ngọt, bánh quy, vỏ bánh nướng, v.v. Bột được sử dụng để làm bánh là bột mì trắng hoặc phần nội nhũ đã xay (tâm tinh bột của hạt) của hạt lúa mì. Bột mì trắng không có cám và mầm.
Bột mì đa dụng chứa hàm lượng protein trung bình và đủ linh hoạt để chế biến mọi thứ từ bánh mì đến bánh ngọt. Đây là lý do tại sao loại này còn được gọi là máy đa nhiệm của thế giới bột mì hoặc máy chủ của tất cả các ngành nghề. Nó có cả loại đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Bột tẩy trắng là bột đã được khử trùng bằng clo, để làm chín và làm trắng bột. Bánh nướng bằng bột mì đa dụng sẽ hơi dai hơn bánh làm bằng bột bánh ngọt.Tuy nhiên, sự khác biệt này không làm phiền người làm bánh thông thường. Mặt khác, bột mì tự nở rất phù hợp để làm bánh nướng, bánh quy, bánh nướng xốp, v.v. Điểm hấp dẫn duy nhất khi sử dụng bột mì tự nở là người ta phải đo lường chính xác khi thêm bột vào công thức.
